【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

向來以甜蜜濃醇見稱的BAILEYS 甜酒,最近和ATUM Restaurant、共享烘焙店app BAKEBE和高級餐飲到會品牌BUTLER合作,運用不同系列的甜酒,示範3款精緻甜品。由蛋糕、布丁到雪糕,帶給大家柔滑的味覺體驗,回味無窮。


BAILEYS Marquise x 85% 朱古力雪糕 – Bong Kwok(ATUM)

【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

6人份量食譜 :

BAILEYS Marquise 材料: 

  • BAILEYS Original 60克
  • 忌廉 300克
  • 砂糖 24克
  • 原隻雞蛋 40克
  • 蛋黃   30克
  • 魚膠片 9克

做法:

  • 先將魚膠片放入冰水中浸軟
  • 將蛋,蛋黃及糖用打蛋器攪拌混合
  • 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
  • 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 2 , 一邊攪拌混合
  • 將step 4混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
  • 熄火後加入魚膠和朱古力粒,攪拌至順滑
  • 放涼後加入BAILEYS即可
  • 將Marquise放入雪櫃四小時

BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料:

  1. BAILEYS Chocolat Luxe  75克
  2. 鮮奶 325克
  3. 忌廉 150克
  4. 蛋黃 70克
  5. 砂糖  80克
  6. 85%朱古力 160克
  7. 牛油 30克

做法:

  1. 牛油切粒放雪櫃備用
  2. 蛋黃(室溫) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
  3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
  4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 1, 一邊攪拌混合
  5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度,熄火
  6. 加入朱古力粒和牛油粒,攪拌至順滑
  7. 放涼後加入BAILEYS 即可
  8. 將雪糕放入冰櫃四小時
  9. 四小時後,提出BAILEYS Marquise及已雪凍的BAILEYS雪糕上碟
  10. 隨你喜歡加上水果及糖霜伴碟 (自選)
【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

BAILEYS x Oreo 木糠布丁 – Venus Chi(BAKEBE)

【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

6人份量食譜

材料:

  1. BAILEYS Chocolat Luxe  / BAILEYS Original 60 克
  2. OREO餅碎 160克
  3. 煉奶 55克
  4. 淡忌廉   85克
  5. 甜忌廉   270克
  6. 忌廉芝士  130克

做法: 

  1. 將OREO餅碎放入密實袋,確保拉上封口
  2. 用面棍把餅碎按壓成幼細粒備用
  3. 將忌廉芝士放入微波爐,火力調較到800度加熱30秒,並用匙羹攪拌均勻。
  4. 在忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合
  5. 搖勻BAILEYS並準備使用
  6. 分2 次加入淡忌廉及BAILEYS並用打蛋器攪拌混合備用
  7. 將甜忌廉放入KitchenAid的容器里,用10 速 打發 1分鐘 30秒
  8. 加入忌廉芝士醬, 用6 速 打發 30秒
  9. 將木糠忌廉放進擠花袋
  10. 梅花間竹放入木糠忌廉及OREO餅碎
  11. 最後放上玫瑰作裝飾即可 (自選)
  12. 想有更順滑的口感可冷藏於冰箱 (自選) 
【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

BAILEYS 朱古力慕斯蛋糕 x 焦糖花生 – Ivan Chan(Butler)

【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

6人份量食譜

步驟分成五步:

  1. 脆皮餅底
  2. 朱古力糖衣
  3. 焦糖花生底 
  4. BAILEYS 朱古力果凍
  5. BAILEYS 朱古力慕絲

脆皮餅底材料:

  1. La Royaltine    80克
  2. 黑朱古力  60克
  3. 牛油 20克

脆皮餅底做法:

  1. 準備一鍋的熱水,將黑朱古力和 牛油隔水加熱,間中攪拌一下,待其溶化
  2. 倒入 La Royaltine混合均勻
  3. 將其全部倒入模中,壓平整,放入冰箱,冷藏至凝固

朱古力糖衣材料:

  1. 水  125毫升
  2. 砂糖  200克
  3. 忌廉  125毫升
  4. 可可粉 60克
  5. 魚膠片 16克

朱古力糖衣做法:

  1. 冷水中軟化魚膠片
  2. 將水,砂糖和忌廉放入鍋中煮沸
  3. 煮沸後放入可可粉攪拌3分鐘
  4. 停止加熱 , 從火上移開,將在冷水中軟化,魚膠片攪入熱可可混合物中直至溶解
  5. 將其冷卻至室溫,備用

焦糖花生底材料:

  1. 砂糖    80克
  2. 忌廉 80 毫升
  3. 牛油  40克
  4. 魚膠片 3.2克
  5. 焦花生  50克

焦糖花生底做法:

  1. 冷水中軟化魚膠片
  2. 用小火在中鍋中加熱砂糖偶爾用刮或木勺攪拌,最終融化成深琥珀色濃稠液體
  3. 將鍋從火上移開, 立即倒入忌廉,然後攪拌到所有的忌廉都混合好,且sauce變得光滑
  4. 加入牛油 , 攪拌至融化,將鍋放回去加熱並煮熟
  5. 讓其冷卻3-4分鐘,然後將冷水中軟化,魚膠攪入直至溶解
  6. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜)加入焦花生並輕輕按壓,冷凍至少4小時
  7. 脫模備用

BAILEYS 朱古力果凍材料:

  1. BAILEYS Chocolat Luxe 140克
  2. 水     64克
  3. 砂糖 8克
  4. 瓊脂  3克

BAILEYS 朱古力果凍做法:

  1. 將水,砂糖和瓊脂放入鍋中煮沸
  2. 煮沸後放入 BAILEYS攪拌
  3. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜) 冷藏至凝固
  4. 脫模備用

BAILEYS 朱古力慕絲材料:

  1. BAILEYS Original  113克
  2. 忌廉   255克
  3. 蛋黃 17克
  4. 砂糖 9克
  5. 魚膠片 7克
  6. 鮮奶朱古力 139克

BAILEYS 朱古力慕絲做法:

  1. 冷水中軟化魚膠
  2. 將鮮奶朱古力隔水加熱,間中攪拌一下,待其溶化
  3. 在一個乾淨KitchenAid容器中,將忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打發至具有絲稠度,放入雪櫃備用
  4. 用小鍋把忌廉 (212 克),蛋黃和砂糖小火煮至有粘稠度離火,然後倒入BAILEYS (70 克) 攪拌直至融化光滑,將冷水中軟化 魚膠片攪入直至溶解
  5. 將混合物加入朱古力中,攪拌至光滑
  6. 將 1/3的cream mix加入朱古力混合物攪拌,再將其與剩餘cream mix 混合
  7. 將混合物慕絲倒入擠花袋中

組裝做法:

  1. 將脆皮餅底連模具從雪櫃取出,倒入1/3的 朱古力慕絲
  2. 將焦糖花生底輕輕放入,輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平
  3. 再將 BAILEYS 朱古力果凍放入輕輕壓一下,倒入剩餘的朱古力慕絲,然後均勻地抹平朱古力慕絲表面,將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,脫模備用
  4. 將脫模蛋糕從冰櫃取出,用器皿墊高,將朱古力糖衣倒在蛋糕上,用刮鏟輕輕地舖開,以確保均勻地覆蓋蛋糕的頂部和側面
  5. 將蛋糕冷藏,直到需要食用為止
【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師:簡易食譜 感受濃滑甜美

資料提供:BAILEYS