牛カツ京都勝牛吉列牛排專門店進駐將軍澳 鹿兒島A4黑毛和牛西冷每日限量供應

【明報專訊】香港人對日本美食無所不歡,近年攻入香港的包括吉列牛風潮。多間吉列牛專門店先後在港開業,以炸得酥脆可口的牛扒俘虜人心。來自京都的吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」,繼年初登陸銅鑼灣,最近再擴大版圖,進駐將軍澳開設第二分店。除了本來供應的澳洲及美國牛肉,將軍澳新店更推出鹿兒島A4黑毛和牛西冷,每日限量供應,想吃,記緊一早預訂。

牛カツ京都勝牛吉列牛排專門店進駐將軍澳 鹿兒島A4黑毛和牛西冷每日限量供應
鹿兒島A4黑毛和牛西冷 —— 眾多牛排選擇中,無論味道或質感,鹿兒島A4和牛始終更勝一籌,牛味濃又夠脂香。客人可以煎板自行調整牛肉熟度。($438)(黃志東攝)

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提供煎板 自調生熟度

店內遵循日本總店的製作方針,即牛肉裹上以日本店比例調製的炸漿,撲上日本麵包糠,再投進從日本引入的炸鍋,以高達190℃的滾油,只需60秒便炸成。投入油鑊中的時間短,能令外皮酥脆之餘,肉心保持軟腍多汁,以三分熟的鮮嫩度上桌。如果客人怕牛肉太生,店內亦提供小煎板,讓客人隨心調整牛肉熟度。即使滿意牛肉生熟度,大家也不妨把沒有吉列炸面的牛扒側面輕煎,更能引出脂香,吃時風味更佳。

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京都勝牛三味套餐 —— 套餐包含炸翼板、菲力及薄片醬味牛,菲力肉味較濃。隨牛扒附有多種蘸料,大家可由鏗魚醬、牛扒醬、咖喱醬順序點蘸,感受牛扒由淡到濃的層次。($228)(黃志東攝)
牛カツ京都勝牛吉列牛排專門店進駐將軍澳 鹿兒島A4黑毛和牛西冷每日限量供應
特選海產套餐 —— 包括炸廣島蠔、大海老及鰻魚。炸廣島蠔有驚喜,味道鮮香厚肉,大海老和鰻魚質素亦不俗。($208)(黃志東攝)

製作過程看似簡單,但行政總廚許景奕表示,控制炸漿的厚度,並統一師傅按壓麵包糠的力度相當考工夫,「漿太薄會令麵包糠容易掉下,令牛扒不夠脆,太厚則影響囗感及賣相」。記者嘗試多款炸物,外皮均炸得十分薄脆酥香。當中數肉質最上乘,還是以鹿兒島A4黑毛和牛更勝一籌,不但油脂較豐盈,油花分佈均勻,肉味也比澳洲牛及美國牛濃郁。另一驚喜是特選海鮮套餐中的炸廣島蠔,蠔肉厚身鮮甜,值得一試。

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M9和牛丼伴溫泉蛋 —— 不想吃得太油膩的話,可選非油炸的M9和牛丼伴溫泉蛋。($198)(黃志東攝)

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■ 牛カツ京都勝牛

地址:將軍澳唐俊街23號 Monterey Place地庫B03號舖

查詢:3425 4616