獲米芝蓮評級四川菜 中環麻辣燙正宗消暑涼菜配雞尾酒 辣得過癮

夏日炎炎，位於中環的四川菜館麻辣燙將推出消暑涼菜，主廚以時令食材、優質香料添上麻辣鮮香，由葷素菜餚到清涼雞尾酒單品等等，都別具巴蜀傳統風味。餐廳同時提供外賣服務，留在家中歎冷氣也可以品嘗到正宗四川菜。

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擅於以麻、辣、燙三種味型帶出四川菜系精妙之處，餐廳主廚陳師傅以多年入廚經驗炮製多款涼菜，質素跟餐廳招牌熱葷同樣出色。今夏必點的 成都口水雞 （HK$每客 118 ）配以新鮮芫荽及酥香花生；素麻辣藕片 (每客港幣 68 元 ) 與四川胡麻百合小耳朵 (每客HK$ 88 ) 都以四川花椒為主導，集合爽脆木耳、甜脆鮮甜百合、唐芹、杞子、與芝麻一同拌勻， 口感豐富。四川菜品夫妻肺片 (每客HK$98 ) 以牛雜薄片澆上加入鮮辣椒、青蔥、豆豉與及餐廳自家製的辣椒醬調成的醬汁，味道雖多變但不乏麻辣香。

4款涼菜各有特色

以辣為首的四款涼菜均以不同形式的「辣」為主。黑松露撈辣雞 （每客HK$ 118）以松露醬與松露油拌勻加入紅洋蔥、唐芹、與鮮辣椒做成的沙律，香辣味濃甚具刺激。青衣玉錦（每客6 件，HK$108）以鮮蒜帶出辛辣，配上豬腩青瓜卷，為傳統菜式「蒜泥白肉」的精妙變奏。泡椒粉皮 （每客98）選用四川泡椒，以鹹香讓辣味徐徐滲出，生津開胃。而口水凍蕃茄 （每客HK$98）集合甜、辣搭配，新鮮蕃茄汁液豐盈、以陳師傅秘制川辣醬汁與新鮮芫荽突出茄香。

以「燙」為調味帶出川味無限變化的菜式同樣於本季的麻辣燙涼菜出現，食材相對更覺鮮味。麻辣燙咱家生菜包 （每客HK$ 108）讓客人點選一款肉類 （餐廳另備有素菜或 Impossible™ Meat 可供選擇），讓客人親以時令蔬菜自行包裹生菜包慢慢享用。素肉鬆豆腐 （每客HK$ 78）配以柔滑胡麻醬，而涼拌茄子 （每客HK$78）的秘制香醋汁亦是開胃之選。除了各式川菜單品涼菜外，陳師傅亦同吃推出集合一系列川味精選菜式的麻辣燙拼盤（每客HK$ 268），拼盤集合手拍蒜香小青瓜、胡麻棒棒雞絲、四川胡麻百合小耳朵 、與及青衣玉錦 （蒜泥白肉卷）。

麻辣燙夏季雞尾酒

美味佳餚當然少不了雞尾酒的精彩搭配，麻辣燙特色 Spicy Lychee cocktail (每杯港幣98元) 以夏季時令荔枝配搭伏特加、荔枝甜酒、新鮮青檸汁調配而成，酒品內加如紅辣椒為甜潤之間帶來驚喜辛辣感覺。 麻辣愛好者更加不能錯過 Peppercorn Angel (每杯HK$108)。餐廳調酒師在琴酒裡加入適量的新鮮芫荽葉及青檸汁搖勻，再以餐廳自家製作的四川花椒糖漿調校甜度，入口清新而花椒麻感充足，齒頰留香。另外，麻辣燙亦推出以夏日果香掛帥的Secret Garden (每杯HK$ 128元) 。這款伏特加雞尾酒包含草莓、檸檬、日本柚子與薄荷葉，享用這款清涼甜酒確是夏日消暑良方。

麻辣燙Chilli Fagara
地址：中環蘇豪奧卑利街7號地舖
營業時間：（星期一至日）早上11時30分至下午3時，下午5時至晚上11時30分*
*營業時間依照政府防疫措施作出調整，外賣服務將供應至晚上10時30分
網頁：https://www.chillifagara.com/
網上訂座：https://www.chillifagara.com/reservation

整理：Ning Leung