【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up

入廚需要創新諗頭,除了在食材上花心思外,醬料亦擔任不可或缺的角色,能夠將平淡菜餚畫龍點睛,加添各種興奮滋味。今次《王子煮場》,王子會利用不同醬料,和大家分享三道精選惹味菜式,由8分鐘有得食,以中式材料演繹西式經典,帶濃厚滋味的「腐乳焗蠔」、對視覺味覺挑戰,火辣麻辣兼備的「麻辣田雞煲」,以及充滿異國風情,拌飯一流的「乾炒咖喱雞」。王子亦將多款拿手好菜結集為書「王子的88道拿手菜」,為你帶來源源不斷的新煮意!


麻辣田雞煲 滿江紅、視覺味蕾大刺激

【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up

麻辣燙作為四川傳統小吃,為麻辣火鍋的前身。喜歡刺激的王子今次選用了來自巨樹牌的麻辣燙醬料,配合爽脆的大豆芽、索湯一流的泰國粉絲,以及肉質鮮嫩的田雞,製作出一道刺激味蕾,辣到出煙的「麻辣田雞煲」。想食辣又想快?不妨跟王子齊齊下廚學做!

【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up

材料:

3隻田雞、泰國粉絲、150克大豆芽、巨樹牌麻辣燙醬料

步驟:

1:徹底清洗田雞:去除血管、內臟後,用水喉沖洗乾淨及吸乾水

2:將田雞拆成五部分

3:用溫水/熱水浸開粉絲

4:燒熱鑊,加入油、薑片、田雞走油

5:煮滾600-800ml熱水,加入2大湯匙醬料

6:加入田雞、大豆芽煮滾,後加入粉絲煮2-3分鐘即成

王子小貼士:

處理田雞要用高質素的剪刀,沿關節就可輕易將田雞拆件。記得用泰國粉絲,更有口感。


腐乳焗蠔 8分鐘有得食 西式美味中式演繹

除了麻辣燙醬料外,喜歡濃厚滋味的識食之人亦不能錯過各式的腐乳醬。腐乳有「東方芝士」的別名,以豆腐發酵、醃製並加工,極其考驗手藝及技術,常用於拌飯、清粥等,亦會入饌作為調味。王子有見腐乳味濃,決定製作一道中國口味的「芝士焗蠔」,以腐乳代替芝士,8分鐘有得食!

材料:

500g生蠔、200g西蘭花、30g炸金華火腿粒、巨樹牌香辣紅油腐乳、芫荽

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步驟:

1:煲滾水加入油、鹽、糖,輕輕灼熟西蘭花

2:生蠔放中間,以西蘭花伴碟

3:準備5-6磚腐乳醬、芫荽,用攪拌機打成醬,鋪在蠔面

4:將火腿粒鋪面

5:200度焗爐,焗8分鐘後上菜


乾炒咖喱雞 濃厚惹味 港式口味星馬料理

平日接觸的咖哩料理大多汁液豐盛,適合拌飯、薄餅等。今次王子轉轉手藝,用巨樹牌出品的咖哩醬,配合美味多肉的雞件,煮出一味星馬風格的「乾炒咖喱雞」,濃厚咖喱完美包裹每塊雞件,不留多餘醬汁。入口即化,是「咖喱控」必學的一道菜式!

【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up

材料:

半隻雞、半湯匙咖喱粉、少許黃薑粉、2湯匙巨樹牌咖哩醬、炸好的乾葱、1/4洋蔥絲、新鮮乾蔥、蒜頭、1條香茅、1條班蘭葉、幾塊檸檬葉、適量魚露、紹興酒、椰奶

【王子煮場】醬料攻略大放送!王子教煮腐乳焗蠔、麻辣田雞煲、乾炒咖喱雞 味蕾刺激Power Up


步驟:

1:醃雞:用胡椒粉、魚露、豉油、生粉拌勻後,放入雪櫃醃至少1小時至入味。及後切為大件

2:爆香班蘭葉、香茅、蒜頭、一半乾蔥、辣椒碎

3:加入雞件略炒,加入紹興酒

4:關蓋、較慢火煮8-10分鐘至雞件熟透

5:開蓋,加入咖喱粉、黃薑粉、咖喱醬、洋蔥、魚露

6:炒香後加入椰奶、檸檬葉

7:臨上桌前加入炸乾蔥碎


文/整理:J Lee


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.