【王子煮場】豆豉涼瓜排骨煎米粉 香脆暖胃惹味夠鑊氣

近來正值乍暖還寒時節,最好就是隨時來一碟熱氣騰騰的小炒,驅寒又袪濕。新鮮出鑊的豆豉涼瓜排骨,拌上煎至兩面金黃香脆的米粉餅,這個配搭夠鑊氣之餘,更是色香味俱全。今集《王子煮場》教大家製作「豆豉涼瓜排骨煎米粉」,讓你在家中都可以輕鬆煮出大排檔的經典菜式!

王子Tips:加上王子辣椒油更滋味!



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材料:

米粉1個
排骨200g
涼瓜200g
2片
調味:
糖、生抽、老抽、生粉水、紹興酒
適量
巨樹牌豆豉醬1湯匙

步驟:

1. 先用熱開水或上湯浸開米粉,然後撈起滰乾。

2. 落油後,將米粉兩面煎香,然後上碟。

煎米粉Tips:選用耐用易潔平底鑊煎米粉,不易「黐底」;煎米粉時不要用筷子弄散。

3. 另一邊廂落油和兩片薑,然後炒香排骨。

揀肉Tips:選擇有軟骨的排骨,味道更佳!

4. 加少許紹興酒,及一湯匙豆豉醬。

5. 加入涼瓜炒香。

6. 加上適量糖、生抽、老抽,然後加適量水。

7. 將火力調降至慢火後,閂蓋炆約20分鐘。

8. 排骨和涼瓜炆腍後開蓋,再將火候開大。

9. 加入生粉水。

將豆豉涼瓜排骨澆上煎米粉,完成!

文/整理:YY Ho

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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