精緻健康父親節盛宴

雞蛋千變萬化,與許多菜式都可以互相配合,是廚師可以煮一輩子的食材。位於柏寧酒店的SKYE行政主廚Lee Adams認為好的雞蛋具備三個元素——橙黃色及結實的蛋黃、適中稠度的蛋白,還要握在手中夠重身。一隻好的雞蛋味道會特別濃郁,Sunny Queen Farms有機走地雞蛋集齊以上重要元素,而且雞蛋含豐富的蛋白質、維他命A及D,是每天不可或缺的食物。所以Chef Lee今年特別選用Sunny Queen Farms有機走地雞蛋製作三道菜式,分別於父親節午市及晚市推出,每個套餐都配有時令湯品、甜品、咖啡或茶、餐後小點。


三款精緻Sunny Queen Farms有機走地雞蛋菜式

前菜香煎北海道帶子以Sunny Queen Farms有機走地雞蛋的蛋黃入饌,將蛋黃以鹽醃製4日再放入冰格雪至硬身,再在上碟時將蛋黃磨碎撒於帶子上,鮮甜的帶子與濃郁鹹香的蛋黃相互襯托,再配以薄荷青豆蓉、血腸丸子及脆煙肉,味蕾及視覺都極為滿足。

主菜之一是雅枝竹意大利飯、澳洲冬季松露,將Sunny Queen Farms有機走地雞蛋以攝氏63度水煮70分鐘,完美製作日式溫泉蛋的口感,呈橙黃色的流心蛋黃,與雅枝竹的意大利飯拌勻,口感香滑,再配上羅馬花椰菜及香脆洋蔥圈,巧妙地相互配合。

而晚餐可選香煎鴨肝泡芙、松露脆餅,特別選用Sunny Queen Farms有機走地雞蛋烤焗法式泡芙,製作出味道與顏色都濃郁的泡芙,配以鴨肝及忌廉椰菜花蓉、醃本菇、鴨肝汁,口感香脆,味道濃郁,別出心裁。