精緻健康父親節盛宴

雞蛋千變萬化,與許多菜式都可以互相配合,是廚師可以煮一輩子的食材。位於柏寧酒店的SKYE行政主廚Lee Adams認為好的雞蛋具備三個元素——橙黃色及結實的蛋黃、適中稠度的蛋白,還要握在手中夠重身。一隻好的雞蛋味道會特別濃郁,Sunny Queen Farms有機走地雞蛋集齊以上重要元素,而且雞蛋含豐富的蛋白質、維他命A及D,是每天不可或缺的食物。所以Chef Lee今年特別選用Sunny Queen Farms有機走地雞蛋製作三道菜式,分別於父親節午市及晚市推出,每個套餐都配有時令湯品、甜品、咖啡或茶、餐後小點。


三款精緻Sunny Queen Farms有機走地雞蛋菜式

前菜香煎北海道帶子以Sunny Queen Farms有機走地雞蛋的蛋黃入饌,將蛋黃以鹽醃製4日再放入冰格雪至硬身,再在上碟時將蛋黃磨碎撒於帶子上,鮮甜的帶子與濃郁鹹香的蛋黃相互襯托,再配以薄荷青豆蓉、血腸丸子及脆煙肉,味蕾及視覺都極為滿足。

主菜之一是雅枝竹意大利飯、澳洲冬季松露,將Sunny Queen Farms有機走地雞蛋以攝氏63度水煮70分鐘,完美製作日式溫泉蛋的口感,呈橙黃色的流心蛋黃,與雅枝竹的意大利飯拌勻,口感香滑,再配上羅馬花椰菜及香脆洋蔥圈,巧妙地相互配合。

而晚餐可選香煎鴨肝泡芙、松露脆餅,特別選用Sunny Queen Farms有機走地雞蛋烤焗法式泡芙,製作出味道與顏色都濃郁的泡芙,配以鴨肝及忌廉椰菜花蓉、醃本菇、鴨肝汁,口感香脆,味道濃郁,別出心裁。

父親節午市及晚市四道菜套餐分別480元/位及600元/位。

柏寧酒店SKYE訂座電話︰(852)28393327

電郵:[email protected]


澳洲Sunny Queen Farms產品介紹

來自澳洲雞蛋品牌Sunny Queen Farms,超過80年歷史,一直以「優質雞蛋源自快樂的母雞」作品牌的宗旨,每隻雞蛋都印上專利的開心笑臉。

Sunny Queen Farms的所有農場由澳洲農民擁有,雞隻同樣享受優質的水源、飼料及舒適的環境,動物福利極受重視;而且絕無添加激素,並受到獨立監管,動物福利及優良品質都更有信心保證,確保為大眾提供既優質且健康的雞蛋。

其中王牌產品——「澳洲有機走地雞蛋」的農地更至少3年沒有化學污染,母雞以有機飼料飼養,亦獲得澳洲獨立有機認證機構Australian Certified Organic的認證。Sunny Queen Farms每公頃最多只有1,500隻母雞在室外活動,遠超澳洲政府規定最多只可有10,000隻母雞為少,而且每天日間可自由活動最少8小時,母雞的心情自然更快樂,孵化的雞蛋健康指數倍增。

「澳洲有機走地雞蛋」6粒裝及10粒裝於部分Fusion、International、GREAT、Taste、Market Place by Jasons、3Sixty、Wellcome、CitySuper、Aeon、UNY、APITA及一田有售。

網址:www.centuryfood.com