日本清酒威士忌 演繹細膩美學

威士忌及清酒各有特色,但在以美學出名的日本來說,酒不單是味道的享受,更是美學的演繹。研究日本美學是一門專科,坊間很多專書論述。當中必定提及「侘.寂」美學意識。姑且譯成「閑寂」,其實「侘.寂」比閑寂更深層次,是一種由內而生細膩的感覺,這種感覺融入了日本盆景、枯山水園景、茶道禮儀、能劇的一舉手一投足等傳統藝術裏。在釀酒的傳統工藝中,同樣可以發現這種美學元素,不同品牌釀酒師透過自身對「侘.寂」的領會,釀造出口味千變萬化的清酒,並且延伸到釀造洋酒的領域。「網購Power Up 」邀請酒商,介紹來自日本多款清酒與威士忌,品嘗的人可以感受日系匠心的底蘊。

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日本清酒威士忌 演繹細膩美學

高質清酒 三百年工藝傳承

對日本人而言,清酒不僅是國酒,還是神的恩賜,只用米、水及酵母三種材料,就能釀造出令人讚歎的美酒。神之藏清酒專門店(Top Sake)特別搜羅兩家超過300年歷史的日本品牌——八重垣及福祝的高質手工清酒,風味各異,各自各精采。1666年創業、位於兵庫縣的八重垣酒造,至今已逾350 年歷史。

神之藏清酒專門店董事阮林輝 (Antony)表示,「八重垣」(意指八道牆)之名源於日本古代神話。根據《古事記》記載,天照大神之弟、暴風雨神須佐之男命以酒築起八道牆,保護未婚妻免受八岐大蛇侵害。斬殺八岐大蛇後,兩人結為夫婦,故此,八重垣有美滿姻緣之意。

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神之藏清酒專門店董事阮林輝(Antony)精選多款八重
垣及福祝的高質手工清酒

專業推介一:八重垣青乃無純米大吟釀

八重垣是日本著名手工釀造清酒品牌。其釀酒師田中博和大有來頭,是殿堂級杜氏,既為日本三大著名杜氏組合之一的但馬杜氏組合會長,又分別在2012年、2014年榮獲日本政府授予日本技藝最高等「現代名工」(即卓越技能者,至今僅約40名杜氏有此嘉譽)及「黃綬褒章」的殊榮。有別一般清酒品牌推出調性單一的不同酒款,八重垣專注釀製食中酒,酒款專為配搭不同食材和菜式而釀造,各具鮮明特性。

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八重垣採用多款「酒造好適米」製作清酒(圖由受訪者提供)

其中獲得IWSC 2016年清酒部門冠軍(Sake Trophy)的「八重垣青乃無純米大吟釀」,採用山田錦米及五百萬石米釀造, 精米步合50%,香氣和口感以青果類作主導,清爽帶微辛,可廣泛配搭壽司、刺身(尤其是赤身吞拿魚及生蠔),以至煎魚、椒鹽鮮魷等中菜菜式。

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八重垣 青乃無純米 大吟釀

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佳釀配佳餚
搭配壽司、刺身(尤其是赤身吞拿魚及生蠔),以至煎魚、椒鹽鮮魷等中菜菜式。

專業推介二:八重垣特別純米山田錦

部分清酒加熱至約攝氏35度後,能將較深層次的香氣和旨味(即鮮味)帶出來。如於2015年日本全國燗酒比賽獲最高金賞的「八重垣特別純米山田錦」,啖啖怡人米香,且帶輕巧的酸度,冷飲、常溫、熱飲均佳,宜配搭鹽燒串燒、鍋物、煮物以及多款中菜菜式如滷水鵝、豉油皇炒麵、煲仔飯等。

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八重垣特別純米山
田錦,啖啖怡人米香。

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佳釀配佳餚
搭配鹽燒串燒、鍋物、煮物以及多款中菜菜式如滷水鵝、豉油皇炒麵、煲仔飯等。

此外,來自千葉縣的著名地酒——福祝,由1716年創立的藤平酒造釀製。自古以來,凡是喜慶、祝福、祈願時刻,日本人總喜歡喝清酒,造就福祝的誕生。無論結婚、生日、升職、新居入伙、佳節、移民道別或是同事退休等場合,福祝的產品向來都是送禮佳品。酒造規模雖小,只有3名匠人,出品卻別富特色,難怪在全國新酒鑑評會中七奪金賞。其以平成名水百選之一的「久留里の水」釀造,大多屬無濾過清酒,既有果香又乳酸度明顯,味道平衡度高,易於配搭食物。由於堅持全人手造酒,年產量僅300石(即5.4萬公升),當中只有約10%出口。

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Antony(右一)與藤平酒造一家合照,左二為酒造代表藤平淳三。(圖由受訪者提供)

專業推介三:八重垣 福祝夏の純吟

今次推介的期間限定酒款「福祝夏の純吟」,是採用北海道產的彗星米釀製的純米吟釀。其入口清爽帶柑橘香氣,適合日常享用,除淨飲外,還可配以簡單的菜式如沙律及白灼海鮮等。

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福祝夏の純吟

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佳釀配佳餚
搭配以簡單的菜式如沙律及白灼海鮮等。


輝煌日系威士忌 備受肯定

品嘗威士忌,除蘇格蘭生產的,也有近年在環球美酒業界聲名大噪的日本威士忌。說到威士忌,蘇格蘭雖是發源地,但日本出產的也許顯得細膩精緻,複雜度和平衡感也備受肯定,因此頻頻在國際威士忌獎項中獲獎,在市場中更是備受追捧。例如京都的山崎蒸餾廠,或是北海道的日果余市蒸餾所出產的威士忌是不少愛酒人士的心頭好。

日本清酒威士忌 演繹細膩美學

為要細味名釀的魅力,Owlsome Bottles銷售及市場經理Alexander Davey表示,山崎開創了日本威士忌的先河,當年蘇格蘭威士忌風行日本,於是創辦人邀請當時在蘇格蘭學藝、後被譽為日本威士忌之父的竹鶴政孝擔任廠長,就這樣寫下日本威士忌的輝煌歷史。為了追求更高質的威士忌,竹鶴政孝決定到余市建立蒸餾所,經過細緻地蒸餾,令Nikka日果成為獨特風味的麥芽威士忌。

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Whiskey on the rocks in an old fashion glass威士忌原有的顏色是透明,當經
過「蒸餾」後才釀出琥珀色。

專業推介一: Yamazaki山崎12年單一麥芽威士忌(700毫升)

這款單一麥芽威士忌,是日本古老的釀酒廠之一的山崎蒸餾廠所生產, 榮獲多個國際級的威士忌相關競賽, 包括2018 年International Spirits Challenge金獎、2013年San Francisco World Spirits Competition 雙金獎, 以及2010 年International Spirits Challenge金獎。特意挑選最好的麥芽原酒調配,使口感香甜滑順,尤其莓果與櫻桃香氣豐富多層次,在口腔內散發出蜂蜜,肉桂的香甜,有餘韻之餘,令人意猶未盡。

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Yamazaki山崎12年單一麥芽威士忌(700毫升),口感香甜滑順。

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這款單一麥芽威士忌,是日本古老的釀酒廠之一的山崎蒸餾廠所生產, 榮獲多個國際級的威士忌相關競賽, 包括2018 年International Spirits Challenge金獎、2013年San Francisco World Spirits Competition 雙金獎, 以及2010 年International Spirits Challenge金獎。特意挑選最好的麥芽原酒調配,使口感香甜滑順,尤其莓果與櫻桃香氣豐富多層次,在口腔內散發出蜂蜜,肉桂的香甜,有餘韻之餘,令人意猶未盡。

專業推介二: Nikka日果Coffey Grain威士忌

日本清酒威士忌 演繹細膩美學

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Nikka Coffey穀物威士忌是北海道生產的,位於余市町的蒸餾廠採用上世紀60年代從蘇格蘭進口的「咖啡式連續式蒸餾機」生產。其風格鮮明,口感柔和醇正,尤其穀物之香甜味更明確,能夠感受到蜂蜜味於口腔內四溢。味道如此吸引,難怪榮獲威士忌「聖經」美譽的Jim Murray’s Whisky Bible 2015年超過94分及2019年世界威士忌競賽World Whiskies Awards金獎,成為日本威士忌近年大熱的原因之一。


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採訪:麥懷諾、曾劍華 / 錄影:陳添渙、梁煥鏗 / 攝影:陳國良 / 編輯:特輯部 / Presented by: WAW Creation