舌尖去旅行丨走訪西環cafe 味遊烏魯魯 嘆正宗Australian coffee

【明報專訊】咖啡滿載學問,產地、品種、烘焙、工具統統講究,甚至乎各地均發展出獨特的咖啡文化。當我們捧起一杯咖啡,喝下的不止是咖啡,還有各地的品味和風情。疫下停飛的日子,在香港的大街小巷,尋找不同地區的特色cafe,或可一止旅行癮。近期一家新開的澳洲式咖啡店,提供flat white、piccolo、magic、long mac topped up等正宗Australian coffee,呷一口,恍如味遊墨爾本、珀斯。

舌尖去旅行丨走訪西環cafe 味遊烏魯魯 嘆正宗Australian coffee
澳洲奶啡 —— Flat white(左,$40)和piccolo(右,$35)都是澳洲著名的奶啡,分別是flat white奶泡比意式cappuccino和latte少,piccolo比flat white再少一些奶泡,咖啡味更明顯。(黃志東攝)

數名曾於澳洲生活的香港人,最近在西營盤開了一家澳洲式咖啡店TIL – Today is Long(下稱TIL)。店面有別於一般純白、木色的文青系cafe,這裏大膽地以橙紅為主色調,呈現澳洲知名地標、橙紅色的艾爾斯岩(Ayers Rock,又名烏魯魯Uluru)。小店提供沙律碗、牛角包窩夫(croffle)、多士等食物,配料較具澳洲風味,可吃到當地名醬Vegemite(深棕色的發酵食物醬),是澳洲人塗麵包、吃牛油果時經常吃的醬料。

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煙三文魚沙律碗 —— 沙律碗可選5種配料,圖中有牛油果、粟米、蛋、車厘茄和煙三文魚,分量足料。($98)(黃志東攝)

感受墨爾本magic強烈餘韻

說到主角咖啡,TIL選用墨爾本咖啡品牌Small Batch烘焙的咖啡豆,屬中淺焙,帶酸味,店內的espresso主要用危地馬拉和埃塞俄比亞的混合豆,帶有花香。餐牌以澳洲盛行的咖啡居多,最具標誌性的當然要選flat white,奶泡及奶含量均比cappuccino和latte少。名稱也按澳洲當地說法,例如short black指espresso、long black為double espresso加100毫升熱水,做法是先在杯中加入熱水,再加入咖啡,重點是保留表面的cream。較特別的是有各城市盛行的咖啡,以long macchiato(double shot espresso雙份濃縮咖啡)為例,西澳珀斯發展成long mac topped up,即在杯中加入雙份濃縮咖啡,然後注滿奶或奶泡,啡味更悠長和濃厚。還有一款在墨爾本盛行的magic,double ristretto(雙份前段的濃縮咖啡)加奶至三分之二滿時,比flat white少奶,啡味餘韻較強烈。

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 Long mac topped up —— 這是西澳較流行的咖啡,指double espresso注滿奶或奶泡(topped up)。($40)(黃志東攝)
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牛角包窩夫Croffle —— Croffle是指牛角包麵糰放進窩夫機烤烘成窩夫,配料可選朱古力榛子醬香蕉,或澳洲蜜糖糖漿配煙肉。($88/2件)(黃志東攝)

偏好淺焙滴漏 突顯原味層次

店內咖啡師Gary表示,澳洲擁有自己的咖啡文化,由1960年代深焙的意式咖啡主導市場,至90年代墨爾本等城市開始建立起自己的咖啡文化,足足花上約30年。2000年左右開始澳洲的第三波咖啡浪潮,咖啡師和品牌的質素再次提升,咖啡豆多淺焙至中焙,偏好filtered coffee(滴漏式咖啡)以突顯咖啡的原味和層次。現時飲咖啡屬澳洲人的日常習慣,就像香港人飲奶茶或檸檬茶般普及,每日起碼1杯咖啡,早上必要來杯morning coffee。喜歡這裏有個性又輕鬆的氛圍,何不早上來買杯澳洲咖啡,在疫下感受澳啡風味。

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淺焙咖啡豆 —— Small Batch的Candyman espresso咖啡豆($140/250克)屬於淺焙,帶果酸味。另有兩包裝drip bag(右,$38/2包)。(黃志東攝)

TIL – Today is Long

地址:西環西營盤皇后大道西172號建興樓地舖

查詢:fb@Todayislong

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橙紅主調 —— 店子以橙紅色為主色調,環境簡潔明亮。(餐廳提供)

文:陳麗斯

編輯:林曉慧

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