【王子煮場】食完唔會懵?花膠冬菇炆懵仔魚腩 多肉少骨漁民之寶

食懵仔魚會唔會懵?「懵仔魚」正名為海鱺(離),常見於熱帶暖水海域,亦為鹹水魚的一種。最大特色為它的頭比扁,嘴闊,張口時令人有種「懵口懵面」的感覺。肉感實在,油感較重。接近比目魚與灰鱈,可塑能力一流!今集的《王子煮場》,王子利用美味的冬菇,配合充滿骨膠原的花膠,教大家煮一味簡單及超級送飯的「花膠冬菇炆懵仔魚腩」,啖啖肉之餘又有營養,大家快啲學做啦!


王子煮場 x 飯桶必學菜單!

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王子買餸貼士:買懵仔魚最緊要快!

貼士1:懵仔魚好搶手,見到要快手買!
由於懵仔魚太大,街市魚販會以件裝出售,買餸的時候難免會較難分辨種類。另外,因為懵仔魚供應量少,較多出現在西貢水域,如果想買可以到西貢街市試手氣,或者找相熟漁民購買。

貼士2:做好準備!買定雪藏花膠!
煮懵仔魚前記得買定配菜,配上花膠一齊炆更加好味!王子提提你,記得買定雪藏花膠擺係冰箱,買到懵仔魚就立刻有得煮!

【王子煮場】食完唔會懵?花膠冬菇炆懵仔魚腩 多肉少骨漁民之寶

材料

材料:1斤懵仔魚腩、200g 花膠(已浸發)、6-8隻冬菇(已浸發)、300ml冬菇水 + 雞湯、適量蔥、250g豆腐、5片薑

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醬料:1蓋紹興酒、1湯匙生抽、老抽、半湯匙 麻油、魚露、適量黑白胡椒、稀有糖


步驟:

🔥魚腩撲生粉 走油
Tips: 點解要走油?保持魚腩質感

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🔥 瓦煲加熱 爆香薑蔥

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🐟加入魚腩、冬菇、花膠、豆腐、黑白胡椒
🔥所有材料兜炒

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🍶加入1蓋紹興酒

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加入冬菇水 + 上湯
Tips: 用上湯?味道Power UP!⏫⏫

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加入生抽、老抽、魚露、麻油

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加入稀有糖

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⏰合上蓋炆10-15分鐘

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完成!

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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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