【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度

【明報專訊】在家抗疫,和姊妹淘的下午茶敘會,早已舉行無期,與其鬱悶叫外賣,不如自製英式下午茶,姊妹們各自顯身手,來個今期流行的網絡afternoon tea?

今期主角:飲食及旅遊記者、食物造型師 Gloria Chung

【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度
Gloria Chung(蘇智鑫攝)

做鬆餅最緊要快手

一頓英式下午茶,最重要有鬆餅。在英國,鬆餅做法變化多端,有些食譜連牛奶也不用,只用水和麵粉,今次我的鬆餅版本用上double cream,它的脂肪乳含量高於35%,奶味較濃郁,若用較普遍使用的whipping cream,做出來的口感較清爽。除了原味和葡萄乾,也可加入糖漬橙皮或任何乾果,一樣美味。做鬆餅最重要快手,以免牛油在搓揑時融掉,壓模時在模邊沾上麵粉,會較易甩模,做出來的鬆餅比較整齊,吃時記得配襯clotted cream和士多啤梨果醬,才算圓滿。

【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度
熟透的鬆餅應該是輕身的。(蘇智鑫攝)

平常在下午茶三層架上的三文治,通常又乾又冷,自己在家做就最新鮮,而且可做開放式版本,不但可放多點鹹料,切法不同,賣相多變又漂亮,拍照打卡更多likes!魔鬼蛋是精緻小吃的代表,但做法簡單,只要煮熟雞蛋,挖空蛋黃,混合蛋黃醬、黑椒和紅椒粉,唧進蛋白內便成。18世紀,人們都會以魔鬼來形容香辣的食物,魔鬼蛋因而得名。如果想做進階版,將雞蛋以紅菜頭汁染色,或加入醋和糖,為魔鬼蛋添上更多層次的味道和顏色,拍照時效果更突出。


紅菜頭魔鬼蛋(Deviled Egg)

材料:

  • 蛋 6隻
  • 紅菜頭 1個
  • 蘋果醋 1杯
  • 糖 1/2杯
  • 鹽 1茶匙
  • 紫洋葱 1/2個,切絲
  • 番茜碎 少許(裝飾用)
  • 醃漬香料(pickling spice)1湯匙

餡料醬汁:

  • 蛋黃醬 3湯匙
  • 黑胡椒碎 1茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 紅椒粉 1/2茶匙

做法:

  1. 雞蛋煠熟,放入冰水,去殼
  2. 紅菜頭去皮後煠熟,將紅菜頭水留起一杯分量,紅菜頭切條
  3. 紅菜頭水、蘋果醋、糖、醃漬香料,煮滾,轉小火煮5分鐘,熄火放涼.
  4. 放入雞蛋、紫洋葱、紅菜頭條,醃製最少1小時,有時間可醃更久
  5. 將醃好後的雞蛋切半,取出蛋黃,混合餡料醬汁,唧進蛋白內,灑上番茜碎和紅菜頭條
【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度
紅菜頭和醋醃過的蛋白,清酸醒胃,中和了蛋黃沙律的濃郁味道。(蘇智鑫攝)

開放式三文治(2人分量)

芝麻牛油小蘿蔔

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新配搭:小蘿蔔配芝麻牛油薑蓉,非常清新,無論是否素食者都會喜歡。(蘇智鑫攝)

醬汁:

  • 牛油60克
  • 芝麻油 1茶匙
  • 黑白芝麻1湯匙
  • 薑蓉 1茶匙

配料:

  • 去皮方包 4片
  • 小蘿蔔30克,切薄片
  • 任何種類蔬菜苗,裝飾用

做法:

混合所有醬汁後,塗在一片方包上,把另一片方包蓋上,再塗一層醬汁,鋪上小蘿蔔,對切三角,切為4份,綴以蔬菜苗和芝麻

蟹肉青瓜

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繽紛三文治:刨成薄片的青瓜,鋪上三文治上,成了幾何的圖案,為麵包添上色彩。(蘇智鑫攝)

醬汁:

  • 忌廉芝士100克
  • 蟹肉50克
  • 汁1湯匙
  • 醬油 1茶匙

配料:

  • 去皮麥包 4片
  • 紫洋葱粒 10克
  • 青瓜 1條,切長薄片

做法:

混合所有醬汁後,將醬汁塗在一片方包上,再蓋上另一片方包,塗醬汁,鋪上青瓜片,切成方形。最後以紫洋葱粒裝飾

貼士:

  • 鋪上材料後,可稍壓一下,讓材料黏實醬汁
  • 三文治稍為雪凍才切,較為漂亮

藍芝士火腿蘋果

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除了無花果醬,紅莓醬也適合加入。(蘇智鑫攝)

醬汁:

  • 無花果醬 30克
  • 藍芝士 20克,揑碎

配料:

  • 法包4片
  • 帕爾馬火腿 4片
  • 沙律菜 10克
  • 青蘋果1/4個,切片

做法:

  • 法包塗上無花果醬,灑上藍芝士及青蘋果片
  • 帕爾馬火腿捲成玫瑰狀,放上麵包,綴以沙律菜

三文魚蘆筍刁草忌廉芝士

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幽香刁草:刁草是煙三文魚的良伴,幽香去膩。(蘇智鑫攝)

醬汁:

  • 忌廉芝士100克
  • 刁草 10克,切碎
  • 酸瓜 5克,切碎
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量

配料:

  • 黑麥包 2片
  • 三文魚 100克
  • 檸檬皮絲,裝飾用
  • 幼身蘆筍 50克,斜切成2吋,以油鹽水煠熟

做法:

混合所有醬汁,塗在一片法包上,鋪上三文魚、蘆筍、檸檬皮絲


糖漬橙皮鬆餅(10個)

工具:圓形模具、擀麵棒

乾料:

  • 自發粉 450克(過篩)
  • 鹽 1茶匙
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 砂糖 60克
  • 冷凍牛油 110克,切小粒
  • 糖漬橙皮 20克,切小粒
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加入乾果:鬆餅的材料相當簡單,除了加入提子乾,也可加入其他乾果如橙皮。(蘇智鑫攝)

濕料:

  • Double cream 100毫升
  • 牛奶 130毫升
  • 雞蛋 1隻

上色:

  • 雞蛋 1隻
  • 牛奶 1湯匙

做法:

  • 焗爐預熱至180℃
  • 除牛油外,混合好所有乾料。濕料亦攪拌至均勻(圖一)
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圖一(蘇智鑫攝)

冷牛油和乾料混合,用手指揑碎,直至變成麵包糠一樣 (圖二)

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圖二(蘇智鑫攝)

牛油粉粒中挖個洞,慢慢加入濕料(圖三),逐些攪拌成粉糰,不要過分揉搓,稍為整形就足夠(圖四)。加入糖漬橙皮粒

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圖三(蘇智鑫攝)
【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度
圖四(蘇智鑫攝)

在工作枱上先灑麵粉,再放麵糰,用擀麵棒擀成2.5厘米厚,加點乾粉在模具上,將模具放在麵糰上切出圓形(圖五)

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圖五(蘇智鑫攝)

混合1湯匙牛奶和1隻雞蛋,塗在麵糰上(圖六);烤15至20分鐘,直至表面金黃即可

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圖六(蘇智鑫攝)

貼士:

  1. 泡打粉是baking powder,跟梳打粉baking soda不同,使用時切記留意有否過期,否則鬆餅會升不起。若買不到自發粉,可將1杯麵粉、1茶匙鹽、2茶匙泡打粉混合代替
  2. Double cream奶味比較濃郁,但亦可以whipping cream代替
  3. 混合冷牛油和乾材料,用手指快捽,用指罅篩粉,並在5至10分鐘內完成,不要讓牛油融掉
  4. 壓模時要直上直落,烤出來就不會東歪西倒
  5. 出爐時(圖七),可拿起鬆餅,如果輕飄飄就代表熟透
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圖七(蘇智鑫攝)

Profile

飲食及旅遊記者、食物造型師Gloria Chung,曾於墨爾本RMIT及倫敦藍帶國際學院修讀食物造型課程,她深信吃並非只有兩秒的口腹之慾,任何關於吃的,也會打爛沙盆問到篤,她亦在Day day cook cooking studio擔任烹飪導師。