【英式下午茶DIY】潮玩網絡茶敘 自製美食 鬆餅魔鬼蛋呃like無難度
【明報專訊】在家抗疫，和姊妹淘的下午茶敘會，早已舉行無期，與其鬱悶叫外賣，不如自製英式下午茶，姊妹們各自顯身手，來個今期流行的網絡afternoon tea？
今期主角：飲食及旅遊記者、食物造型師 Gloria Chung
做鬆餅最緊要快手
一頓英式下午茶，最重要有鬆餅。在英國，鬆餅做法變化多端，有些食譜連牛奶也不用，只用水和麵粉，今次我的鬆餅版本用上double cream，它的脂肪乳含量高於35%，奶味較濃郁，若用較普遍使用的whipping cream，做出來的口感較清爽。除了原味和葡萄乾，也可加入糖漬橙皮或任何乾果，一樣美味。做鬆餅最重要快手，以免牛油在搓揑時融掉，壓模時在模邊沾上麵粉，會較易甩模，做出來的鬆餅比較整齊，吃時記得配襯clotted cream和士多啤梨果醬，才算圓滿。
平常在下午茶三層架上的三文治，通常又乾又冷，自己在家做就最新鮮，而且可做開放式版本，不但可放多點鹹料，切法不同，賣相多變又漂亮，拍照打卡更多likes！魔鬼蛋是精緻小吃的代表，但做法簡單，只要煮熟雞蛋，挖空蛋黃，混合蛋黃醬、黑椒和紅椒粉，唧進蛋白內便成。18世紀，人們都會以魔鬼來形容香辣的食物，魔鬼蛋因而得名。如果想做進階版，將雞蛋以紅菜頭汁染色，或加入醋和糖，為魔鬼蛋添上更多層次的味道和顏色，拍照時效果更突出。
紅菜頭魔鬼蛋（Deviled Egg）
材料：
- 蛋 6隻
- 紅菜頭 1個
- 蘋果醋 1杯
- 糖 1/2杯
- 鹽 1茶匙
- 紫洋葱 1/2個，切絲
- 番茜碎 少許（裝飾用）
- 醃漬香料（pickling spice）1湯匙
餡料醬汁：
- 蛋黃醬 3湯匙
- 黑胡椒碎 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 紅椒粉 1/2茶匙
做法：
- 雞蛋煠熟，放入冰水，去殼
- 紅菜頭去皮後煠熟，將紅菜頭水留起一杯分量，紅菜頭切條
- 紅菜頭水、蘋果醋、糖、醃漬香料，煮滾，轉小火煮5分鐘，熄火放涼.
- 放入雞蛋、紫洋葱、紅菜頭條，醃製最少1小時，有時間可醃更久
- 將醃好後的雞蛋切半，取出蛋黃，混合餡料醬汁，唧進蛋白內，灑上番茜碎和紅菜頭條
開放式三文治（2人分量）
芝麻牛油小蘿蔔
醬汁：
- 牛油60克
- 芝麻油 1茶匙
- 黑白芝麻1湯匙
- 薑蓉 1茶匙
配料：
- 去皮方包 4片
- 小蘿蔔30克，切薄片
- 任何種類蔬菜苗，裝飾用
做法：
混合所有醬汁後，塗在一片方包上，把另一片方包蓋上，再塗一層醬汁，鋪上小蘿蔔，對切三角，切為4份，綴以蔬菜苗和芝麻
蟹肉青瓜
醬汁：
- 忌廉芝士100克
- 蟹肉50克
- 汁1湯匙
- 醬油 1茶匙
配料：
- 去皮麥包 4片
- 紫洋葱粒 10克
- 青瓜 1條，切長薄片
做法：
混合所有醬汁後，將醬汁塗在一片方包上，再蓋上另一片方包，塗醬汁，鋪上青瓜片，切成方形。最後以紫洋葱粒裝飾
貼士：
- 鋪上材料後，可稍壓一下，讓材料黏實醬汁
- 三文治稍為雪凍才切，較為漂亮
藍芝士火腿蘋果
醬汁：
- 無花果醬 30克
- 藍芝士 20克，揑碎
配料：
- 法包4片
- 帕爾馬火腿 4片
- 沙律菜 10克
- 青蘋果1/4個，切片
做法：
- 法包塗上無花果醬，灑上藍芝士及青蘋果片
- 帕爾馬火腿捲成玫瑰狀，放上麵包，綴以沙律菜
三文魚蘆筍刁草忌廉芝士
醬汁：
- 忌廉芝士100克
- 刁草 10克，切碎
- 酸瓜 5克，切碎
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
配料：
- 黑麥包 2片
- 三文魚 100克
- 檸檬皮絲，裝飾用
- 幼身蘆筍 50克，斜切成2吋，以油鹽水煠熟
做法：
混合所有醬汁，塗在一片法包上，鋪上三文魚、蘆筍、檸檬皮絲
糖漬橙皮鬆餅（10個）
工具：圓形模具、擀麵棒
乾料：
- 自發粉 450克（過篩）
- 鹽 1茶匙
- 泡打粉 1/2茶匙
- 砂糖 60克
- 冷凍牛油 110克，切小粒
- 糖漬橙皮 20克，切小粒
濕料：
- Double cream 100毫升
- 牛奶 130毫升
- 雞蛋 1隻
上色：
- 雞蛋 1隻
- 牛奶 1湯匙
做法：
- 焗爐預熱至180℃
- 除牛油外，混合好所有乾料。濕料亦攪拌至均勻（圖一）
冷牛油和乾料混合，用手指揑碎，直至變成麵包糠一樣 （圖二）
牛油粉粒中挖個洞，慢慢加入濕料（圖三），逐些攪拌成粉糰，不要過分揉搓，稍為整形就足夠（圖四）。加入糖漬橙皮粒
在工作枱上先灑麵粉，再放麵糰，用擀麵棒擀成2.5厘米厚，加點乾粉在模具上，將模具放在麵糰上切出圓形（圖五）
混合1湯匙牛奶和1隻雞蛋，塗在麵糰上（圖六）；烤15至20分鐘，直至表面金黃即可
貼士：
- 泡打粉是baking powder，跟梳打粉baking soda不同，使用時切記留意有否過期，否則鬆餅會升不起。若買不到自發粉，可將1杯麵粉、1茶匙鹽、2茶匙泡打粉混合代替
- Double cream奶味比較濃郁，但亦可以whipping cream代替
- 混合冷牛油和乾材料，用手指快捽，用指罅篩粉，並在5至10分鐘內完成，不要讓牛油融掉
- 壓模時要直上直落，烤出來就不會東歪西倒
- 出爐時（圖七），可拿起鬆餅，如果輕飄飄就代表熟透
Profile
飲食及旅遊記者、食物造型師Gloria Chung，曾於墨爾本RMIT及倫敦藍帶國際學院修讀食物造型課程，她深信吃並非只有兩秒的口腹之慾，任何關於吃的，也會打爛沙盆問到篤，她亦在Day day cook cooking studio擔任烹飪導師。
