金好棧 X 麥華章|燭光晚餐西式即食餸包湯包 5星級酒店大廚製作 意式豬腩肉、麻辣牛𦟌、北海道粟米湯 性價比超高

新冠疫情肆虐下,這兩年我與女友大幅減少外出用膳,多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆,簡單加熱便可食用的即食餸包,成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜,較少西式料理,最近經朋友介紹,尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包,使我倆可在家自設燭光晚餐,同享西菜名廚的即食美饌。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄

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新冠疫情肆虐下,這兩年我與女友大幅減少外出用膳,多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆,簡單加熱便可食用的即食餸包,成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜,較少西式料理,最近經朋友介紹,尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包,使我倆可在家自設燭光晚餐,同享西菜名廚的即食美饌。

該西式料理即食餸包由一間叫「慢煮堂」的食物工場所烹製,主理者大有來頭,是累積逾30載烹調西菜經驗的名廚梁永揚。人稱「揚哥」的梁師傅曾於香港多間高級酒店及會所任廚,包括於深灣遊艇會任行政助理總廚,亦曾擔任港島香格里拉酒店Lobster Bar & Grill總廚一職逾10載,尤精於以龍蝦入饌的菜式。5年前他退休,開設了食物製造工場慢煮堂,兩年前發生疫情後,揚哥便研發並推出西式即食餸包及湯包,方便留家防疫的市民可安在家中,輕而易舉吃到西式佳餚。

揚哥的廚藝風格是非常認真研究食材,每次研發新菜式時,總會先了解食材的特性,再考慮調配味道與煮法。他烹製的即食包亦用這風格,選材一絲不苟,加上其精湛的西菜廚藝,尤其是法式真空慢煮烹調技巧,務求讓食客足不出戶而吃到高水準的即食西菜。迄今為止,該品牌供應的西式即食包有慢煮紅酒牛尾、慢煮紅酒牛面頰、慢煮意式豬腩肉、慢煮雞胸(中西口味共6款,包括少鹽、醉雞、土匪雞、煙燻、蘋果肉桂、黑醋無花果)、皇牌龍蝦湯、牛肝菌濃湯、法式洋蔥湯、北海道牛乳甜粟米湯,還有中式麻辣即食包,如麻辣雞腎、麻辣牛肚、麻辣牛𦟌、麻辣牛脷及台灣臭豆腐等等。


真空低溫慢煮肉腍多汁

而負責銷售慢煮堂即食包的合作方,是揚哥於港島香格里拉酒店任廚時的工作拍檔余家儀(Ada)。一直從事餐飲業市場推廣的Ada,於該酒店任餐飲部市場經理時,便與揚哥共事。在該酒店任職12年後,她於2017年接手其父的食品批發及進出口貿易生意,並在港島炮台山開設了名「金好棧」的門市店,銷售海味乾貨、各國入口凍肉、酒店常用食材如海鮮與指定部位的肉類、紅白葡萄酒、香檳、氈酒、威士忌及日本清酒等。

最近,女友由朋友介紹,認識了金好棧,從該店購買了由慢煮堂岀品一系列即食包,回家慢慢享用。顧名思義,揚哥的慢煮堂擅長以真空低溫慢煮(Sous Vide)炮製不同肉類,再製成即食包。此烹調法源於法國,把肉類放入真空袋中抽出空氣,至真空狀態並密封後浸入低溫攝氏50至80度的恆溫水中長時間烹煮,令水中熱力快速且均勻滲透肉內,除有效保留肉汁及營養,並能令肉質較靱的部位變得軟腍。舉個例子,用傳統方法以高溫攝氏100至250度煎的牛扒,會因烹煎技巧不易掌握,而煎得生熟不勻兼水分蒸發而變成乾硬,但經Sous Vide慢煮的牛扒,肉質均勻且柔嫩多汁,是以,我倆吃過揚哥以真空低溫慢煮烹製的即食包,均感到相當滿意而encore返尋味。


1.)慢煮意式豬腩肉的豬腩肉經Sous Vide處理後,與番茄、橙汁、月桂葉、迷迭香等香草同燜煮,變得軟滑鬆化,口感豐腴油潤,堪稱是肥瘦相間五花腩愛好者的恩物。

金好棧 X 麥華章|燭光晚餐西式即食餸包湯包 5星級酒店大廚製作 意式豬腩肉、麻辣牛𦟌、北海道粟米湯 性價比超高

2.)金好棧的Ada(左)與慢煮堂的揚哥同任職港島香格里拉酒店時已經合作無間,這次一起推出即食餸包與湯包,可謂駕輕就熟。

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3.)皇牌龍蝦湯是梁師傅的經典拿手湯品,選用鮮甜味美的波士頓龍蝦,配洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄膏、月桂葉、百里香與黑胡椒等香料,加入白蘭地酒調味,喝入口是滿口濃濃的龍蝦精華鮮甜味,回味悠長。

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4.)牛肝菌濃湯所用的湯料包括牛肝菌、鮮冬菇、白菌、洋蔥、蒜肉與牛奶等,當中菌味濃烈的牛肝菌是主角,其香味獨特,帶林木原始幽香,歐陸烹調喜以牛肝菌入饌,除當配菜外,還可於燴煮意式麵食、意大利飯或熬煮濃湯時,作為主要食材。

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5.)慢煮紅酒牛面頰是該品牌熱賣的慢煮即食包之一,採用澳洲牛面頰,還有洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜肉、紅酒、月桂葉與百里香等香草。經慢煮技巧處理過的牛面頰肉,口感腍滑多汁並且甚為入味。

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6.)法式洋蔥湯的材料包括有洋蔥、牛肉湯、月桂葉、百里香、黑胡椒及白蘭地酒,月桂葉及百里香是歐洲烹調常見的必備香料,令菜式香味層次更為豐富。該即食湯包的洋蔥味濃郁,鮮甜惹味,飲用時加入一塊與芝士烘得焦香的麵包,風味尤佳。

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7.)北海道牛乳甜粟米湯加入了北海道牛奶,令金黃色的粟米湯入口更為香滑。

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8.)麻辣牛肚是4款麻辣口味即食包之一,除牛肚外,還有麻辣牛𦟌、麻辣牛脷與麻辣雞腎,於我口味而言,麻辣度剛剛好,不會濃烈得味蕾受不了。

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9.)慢煮紅酒牛尾可媲美高級西餐廳的出品,經真空低溫慢煮過的澳洲牛尾,肉質軟腍又有嚼勁,且散發酒、蔬菜、月桂葉及百里香等香氣,醬汁尤為惹味,用來佐吃白飯,風味甚佳。

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10.)相9:麻辣牛𦟌配手磨胡椒麵,後者散發胡椒的微微香辣,佐吃麻辣牛𦟌,對嗜辣的我,可說是絕配。

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11.)相11:金好棧亦於香港生產粵式麵食,如傳統的蝦子麵、手磨胡椒麵及鮮薑汁蛋麵等,圖為麻辣牛肚即食包配蝦子麵。

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金好棧

地址:港島炮台山京華道9-27號富利來商場8號舖

電話:9335 4466


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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。