樓高118層的環球貿易廣場(ICC)以天際高級食肆(Skydining 101)聞名，設於101樓的食府過去包括有著名的中菜館龍璽酒家、西餐廳The Sky Boss、日本料理店天空龍吟及田舍家。但在疫情肆虐下，龍璽及連續8年獲米芝蓮兩星的天空龍吟停業，後者的舖位由新派意菜餐廳Radical Chic接手。開設該店是來自意大利西北Piedmont的投資者，他於2020年在港創立了他的首間意菜餐廳Castellana，Radical Chic是他於香港餐飲業的第2項投資。掌管該店廚政的，是早於10年前便踏足香港的意籍名廚Andrea Zamboni。

Chef Zamboni於前年中擔任盛智文旗下蘭桂坊意菜餐廳Aria的行政總廚時，我便嘗過其新派意菜，深被其非凡創意與超卓廚藝所折服。出生於意大利西北Bergamo的他，擁逾二十載於意大利及香港米芝蓮餐廳任廚的經驗，師承多位星級名廚，對其廚藝啟發最大的，是他於米蘭歌劇院餐廳師從意大利傳奇名廚Gaultiero Marchesi，這名廚被譽為現代意大利料理之父，並是首位於意大利獲米芝蓮3星殊榮的大廚， Zamboni從他那兒學到如何於傳統意式廚藝中，注入創意與摩登烹調元素。

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菜式設計優雅又前衛

Radical Chic意謂「極致優雅與別緻的時尚」，Chef Zamboni不斷新研發的菜式也如店名一樣，在傳統意菜基礎上加入創意、時尚與前衛元素，卻又不失優雅與別致。為迎接即將恢復食肆可於晚市供應堂食的措施，大廚設計了兩款分別是6道菜式的嘗味餐單：Radical Degustation餐單及Chic Degustation餐單。前者每位收費港幣1,580元(另加一服務費)，後者收費港幣1,280元(另加一服務費)。當午，他為我們從這兩款餐單中精選出7道菜式，我們得以先嘗為快。

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麥sir食後評：

吃過7道菜式後，體會到Chef Zamboni非常重視食材質素，因其菜式用料均由意大利及世界各地經精選後直送香港，然後以傳統意式料理為基礎，加入現代新派烹調的精緻細膩、創意與藝術美感，炮製充分帶出食材鮮美原味又色香味形俱全的摩登意菜來，讓我們不但吃得賞心悅目，且享受到一頓傳統與前衛廚藝水乳交融的難忘美食體驗。

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1.）主菜是羊肚菌伴香煎A5和牛，除日本和牛外，其餘用料均來自西西里島，包括與奶油拌製成醬料的杏仁、野生熊蔥(Ramson)及羊肚菌。在香煎肥美和牛上，鋪上一層杏仁奶油，配以青瓜絲及葡萄消膩，羊肚菌釀入薯蓉更添口感。

2.）壓軸甜品是朱古力及紅莓多重奏，用來自托斯卡尼的70%濃度朱古力，造成海綿狀、醬汁狀、膏狀及碎末狀，而紅莓則有果肉、雪葩及果醬等，為這頓精彩的嘗味午宴，畫上燦爛繽紛的句號。

3.）紅菊苣燴意大利飯所用的苦紅菜(紅菊苣)來自意大利東北Veneto地區，甜中帶怡人苦味與礦物味，用來燴煮的稻米是意北所產著名Carnaroli rice，並加入用苦紅菜與紅酒熬成的甜酸醬、欖油與紅酒醋去調味，以及用産自法國科西嘉島以羊奶及川椒製成的Toma芝士來吊味，令我們舌尖交織着甜酸苦辣鹹5味紛陳的複雜享受。

4.）Chef Zamboni師承多位米芝蓮星級名廚，廚藝精湛而富創意。

5.）頭盤是墨魚汁伴紅蝦，紅蝦來自西西里島的Mazara del Vallo，是地中海紅蝦中的極品，超級鮮甜，用西西里島檸檬汁醃過後，伴以新鮮提取的墨魚汁、青豆蓉、及用魚湯打成的泡沫同吃，令紅蝦鮮上加鮮，甜上加甜。

6.）餐前醒胃小食是用加入白蘭地酒及開心果的鵝肝凍，裹以多種莓果拌製的啫哩，造型如色澤艷紅的小番茄，無論賣相與食味，均誘人食慾。

7.）黑松露海膽伴香煎吞拿魚是大廚以法國著名美食Tournedos Rossini作為靈感的創意菜式。意大利19世紀作曲家Rossini是美食家，他最愛吃煎牛扒伴以鵝肝、黑松露、及以松露與葡萄牙Madeira甜酒及燒汁拌製成的醬汁，放多士上吃，這道菜因而以其名字命名。Chef Zamboni改用肥美的煎拖羅代替煎牛扒，用海膽代替鵝肝，放在酸種麵包上，並淋上Rossini醬汁，令此菜色集豐腴肥美口感、鮮甜滋味、與松露濃香於一起，令人回味不已。