鏞記酒家 X 麥華章|重新設計經典手工菜 集體回憶老字號味道

提到鏞記酒家,好多人都會聯想到招牌燒鵝,而歷史悠久的鏞記酒家最近經過重翻修,保留了眾多舊有的歷史文化之餘,同時添上特色設計風格。客人在別樹一格的環境中,品嘗美食之餘,同時欣賞鏞記酒家內的古雅裝潢,把酒談歡、盡享佳餚。

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鏞記酒家 X 麥華章|重新設計經典手工菜 集體回憶老字號味道
鏞記酒家有很多值得看的物件,包括多幅經過精心裱褙,甚具紀念價值的單張。左起第二幅是鏞記搬到中環,正式開店前一日派發的宣傳單張。
鏞記酒家 X 麥華章|重新設計經典手工菜 集體回憶老字號味道
鏞記酒家整體保持古色古香的氣息,在旋轉樓梯旁邊設計了古人欣賞鵝在水池中游泳的擺設,讓人聯想翩翩。而在現代化的電梯旁邊則飾有古字畫,增添詩情畫意。
鏞記酒家 X 麥華章|重新設計經典手工菜 集體回憶老字號味道
這片雲石刻有「鏞記酒家 天下第一」的金漆大字,是學貫中西兼著名的文學大師林語堂親手寫的墨寶。現時成為鏞記鎮店寶物之一,食客不妨參觀,欣賞大師的作品。

頭盤是懷舊風味三小碟,不要少覷是小碟, 箇中藏不少心思及手藝。「黃金蝦子紮蹄」用第一次造好的腐皮「頭竹」製造,因為比較硬身及豆味香濃,加上用淡水蝦子,口感幼滑又保持傳統味道;「炭燒肥燶叉燒」採用加拿大無激素半肥瘦豬腩肉,由廚師控制木炭火候燒製,鹹甜適中肥而不膩;「薑蔥清灼心蒂」是採用豬心臟約4吋長血管,經清灼後咬口非常爽脆,可以點些醬汁增加味道。

另一道手工名菜是「巧手玉扣雙連環」,扣者指胃,材料包括田雞扣及烏魚扣,把細小的胃入饌,講求廚師的精工廚藝。田雞扣釀入河蝦製成的蝦膠,爽口而鮮甜;烏魚扣則加入欖角香甜惹味,如果說爽彈程度比田雞扣更加高,而且加入小量梅子醬消除油膩,著實非常惹味。

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還有「老陳皮燉土鵝湯」湯底是芫茜配老陳皮,口味傳統,特選脂肪量低的鵝,以弱火燉成的清湯陳皮香味四溢不可不嘗。

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「巧手玉扣雙連環」顯示廚師的心思及手藝。

而「古法紅炆石斑翅」以六十年代流行的烹調法,用蒜頭、燒腩、枝竹等炆透石斑脊翅,這道菜味道比較濃,含豐富的膠質,所以口感十分滑溜。

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「古法紅炆石斑翅」以六十年代流行的烹調法,含豐富的膠質口感滑溜。

「紫蘇金豆仁鵝崧」用大豆芽菜的豆仁,加鵝崧、冬菇粒等一起炒香,通常用生菜包着吃,現時改為用紫蘇葉,有另一種清香滋味。

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「紫蘇金豆仁鵝崧」炒香各類食材,改用紫蘇葉包着吃有清香味道。

「羊城魚尾雲吞麵」看似普通,其實是鏞記招牌美食,三分豬肉七分蝦肉的黃金比例,加上大地魚、蝦子及豬骨清湯底,只吃一口,立刻嘗到集體回憶的味道。

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「羊城魚尾雲吞麵」看似普通,其實是鏞記招牌美食。

鏞記酒家

電話: 2522 1624

地址:香港中環威靈頓街32 – 40號


鏞樓美饌邁華筵
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■ 懷舊風味三小碟:黃金蝦子紮蹄 炭燒肥燶叉燒 薑蔥清灼心蒂

■ 老陳皮燉土鵝湯

■ 巧手玉扣雙連環

■ 古法紅炆石斑翅

■ 紫蘇金豆仁鵝崧

■ 羊城魚尾雲吞麵

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