雲呢拿千層酥

【明報專訊】◆工具:Panini三文治機、焗爐、攪拌機、鍋、膠刮、唧袋、廚師機或打蛋器

雲呢拿千層酥:Holger製作的雲呢拿千層酥和一般的稍有不同,酥皮有波浪紋,容易切割。(黃志東攝)

◆材料:

材料(黃志東攝)
  • 雲呢拿條 1條
  • 忌廉 400毫升
  • 白朱古力 200克
  • 雪藏酥皮 1塊
  • 糖霜 少許
  • 黑朱古力條 裝飾用
  • 魚膠啫喱 30克
    (魚膠粉、水比例為1:6,混合後,以微波爐加熱,攪至魚膠完全融化,待涼,冷凍至凝固即可)


◆做法:

圖F(黃志東攝)
  1. 雲呢拿取出籽(圖F),留起莢。焗爐預熱至200℃,Panini機亦先預熱至200至220℃
  2. 忌廉、雲呢拿籽和莢,煮熱至70至80℃,稍為起泡即可,取出莢
  3. 大碗內放入白朱古力、魚膠啫喱,再加入雲呢拿忌廉,先靜置1分鐘,再攪拌至朱古力完全融化,或以手提攪拌機打勻(圖G)
  4. 放進雪櫃冷藏4至6小時,取出後,以廚師機或打蛋器,將白朱古力忌廉打發至鬆軟,約1至2分鐘,倒進唧袋內
  5. 冰凍酥皮放在Panini三文治機內(圖H),以200至220℃烤5至6分鐘,直至表面金黃。取出後,一面灑滿糖霜(圖I),放進焗爐,以200℃烤3分鐘,其間轉盤一次,以確保全面金黃,取出待涼,切成長方形
  6. 準備3塊長方形酥皮,在酥皮上唧上忌廉花,唧滿1塊,蓋上另1塊,再重複步驟唧花,最後蓋上第3塊,像三文治狀,豎起,唧上白朱古力忌廉作裝飾,放上黑朱古力條(圖J),即可
圖G(黃志東攝)


● 小貼士

 圖I(黃志東攝)
  • 酥皮要保持冷凍,有需要時才取用,否則酥皮內的牛油會很快融掉
  • 用Panini三文治機烤酥皮時,不宜壓得太緊,讓酥皮的千層能發起
  • Holger認為使用大溪地出產的雲呢拿條效果最佳
圖H(黃志東攝)