韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統

【明報專訊】近月中環必食的另一張tasting menu,一定要數Hansik Goo。全因韓籍大廚姜珉求極有來頭,在首爾主理米芝蓮2星餐廳Mingles,今次選址香港成為首家海外餐廳,當然令人期待。

韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統
姜珉求(餐廳提供)

Hansik Goo由裝修到食物,都與見慣見熟的韓國菜不一樣。甫坐下,不見送來一碟兩碟泡菜、醃青瓜,原來大廚早就為個別菜式的味道,設計了不同的泡菜和配醬,心思非凡。就以今次介紹的8道菜晚餐為例,就集合了多款韓國傳統菜式元素,再加入大廚的新點子而成。吃起來有點熟悉,但又很有新意。

韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統
人參雞湯意大利飯:將兩種經典韓菜「炸雞」及「人參雞」重新包裝,整道菜完美運用了整隻雞的不同部位:雞骨及人參熬成上湯;雞胸及雞腿慢煮成雞卷,再蘸上粘米粉脆炸,配以韓國糯米煮成的意大利飯,愈食愈有驚喜。(黃志東攝)

寺廟小食變奏 香脆滋味

韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統
 韓式傳統雜錦脆片:源於傳統韓式寺廟的小食,多以時令蔬菜等食材,如海藻、辣椒、豆腐和紫蘇葉等蘸糯米粉炸香而成,今次加入了魚皮。(黃志東攝)

率先上場是一個有蓋小竹籠,打開看見不同的脆片炸物:海藻、辣椒、紫蘇葉、豆腐等,外貌有點似天麩羅,原來是當地僧侶的小食,把時令蔬果風乾蘸糯米粉油炸而成,入口香脆,又帶點點米香,卻不油膩,很好吃。再來是韓式生牛肉,大廚以自家發酵釀製的醬油醃過澳洲和牛,牛肉鮮嫩又不會過鹹,剛好引出肉香,配上爽脆香甜的韓國梨子及炸過的雅枝竹脆片,一啖有齊鮮甜香脆的口感味道,確實與平日吃到的韓式生牛肉不太相同。

韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統
澳洲和牛韃靼配韓國梨子、耶路撒冷雅枝竹:韓式料理常見的生牛肉,今次以澳洲和牛入饌,肉味更濃,配以獨門醬汁,帶出牛肉鮮味,吃時可拌入清爽梨絲及耶路撒冷雅枝竹脆片,口感更有層次。(黃志東攝)

泡菜包烤魚 奇妙配搭

說這裏的食物傳統中夾雜創意,着實沒錯。好似人人去韓國都一定食過的人參雞,這裏的餐牌上都找得到,不過就是risotto版。一隻雞,大廚選取最多肉的雞胸、雞髀炸香,韓式炸雞向來皮脆肉汁多,不用多介紹;更驚喜是「飯底」,用糯米煮成risotto,口感黏糯,湯頭則用人參、雞骨熬成,混合吃,完全是傳統人參雞湯的濃縮變調版,湯香味鮮,配炸雞同吃,立時不覺熱氣。

韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統
香煎紅鯛魚配醃製兩年泡菜:風乾兩天的鯛魚,煎得皮香肉嫩,配合大廚自家醃製兩年的泡菜,以及野生芝麻油和芝麻籽一同享用,泡菜爽口清新,將之捲住魚肉一同放入口,襯托出鯛魚的鮮嫩。(黃志東攝)

另一道烤魚亦令人驚喜。鯛魚風乾兩日再煎香,大廚建議用自家醃製的兩年泡菜包住魚肉同吃,一啖入口,魚肉細滑,泡菜微酸微辣,非常爽脆,仍然吃出大白菜本身的清甜,與鮮美的魚肉非常配合。8道菜每位$780,計起來,每道菜約100元,以這個質素來計,很抵食!


Hansik Goo

地址:中環擺花街8號2樓

價錢:$780/8道菜,另設加一

查詢:2798 8768