【王子煮場】鹹脆香口粒粒分明 王子教你炒鹹魚雞粒炒飯 公開炒飯秘訣!

鹹魚雞粒炒飯—作為茶記碟頭飯的首選,亦是王子小時候最愛的菜式。滾油炸的鹹魚粒酥脆鹹香,蛋炒飯亦炒得粒粒分明,當中的手藝功夫,亦非常考心思!今集的《王子煮場》,王子和大家分享至愛的鹹魚雞粒炒飯,讓大家可以在家品味!


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王子炒飯秘技:最忌心浮氣躁 手勢保持向外推

食飯看似簡單,但做出一碟粒粒分明的炒飯就需要手藝和心思。王子表示,炒飯最忌心浮氣燥,不能心急亦不能貪一時之快。份量太多的話,記得要分開2次炒。

心思之外,炒飯亦要求手勢功夫。王子表示,揸鑊鏟炒飯的時候,手要向外兜炒,切忌向下翻,強行壓開結塊的米飯。

fried rice
fried rice

材料

3嘜冷飯 (6碗)、各1碗 切粒雞肉、鹹魚、2隻雞蛋、6隻蛋黃、適量西生菜、蔥

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步驟

打勻蛋液,拌入冷飯。王子表示,蛋和飯的比例為「2隻雞蛋:3嘜米(6碗飯)」。分量較小的話,1隻雞蛋亦可以。

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滾油炸鹹魚粒,雞粒亦要走油,炒至表面6-7成熟。王子提提你:炸鹹魚記得要快手,聞香就要立即撈起。

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準備炒飯!蛋漿冷飯拌勻,落鑊炒。王子提提你:小心控制油份量,無需太多,均勻鋪在鑊上即可。

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調味:加入1蓋紹興酒、加入雞粒、黑胡椒、魚露、糖

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鑊邊加入麻油,加入鹹魚兜炒

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加入蛋黃、西生菜、蔥花

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完成!

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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.