【打造自家咖啡空間。咖啡用品店推介】手冲咖啡大學問 咖啡達人教你挑選濾杯、手冲壺及磨豆機

【明報專訊】精品咖啡漸漸「入屋」,不少人不再滿足於流連咖啡店,進而是一杯一壺一磨慢慢添置,捧着一杯自己冲泡的咖啡,格外滿足。今期〈漫遊尋寶〉介紹3間咖啡用品店,它們早在香港精品咖啡未成氣候之時已默默扎根,老闆都是資深咖啡發燒友,店內兼賣咖啡豆,有的更是自家烘焙工場。甫走入店,咖啡烘焙的香氣撲鼻而來,恍如歡迎大家來尋寶。


佐敦—咖啡「士多」滿足「事多」發燒友

在咖啡店旁開間咖啡雜貨店,是Colour Brown Coffee老闆Edwin Lee的心願。他的咖啡店2005年在西貢起家,後遷至佐敦,毗鄰都有間「咖啡事多」。這心願緣起於他初學咖啡時,香港難以買到咖啡用品,常流連崇光百貨的Hario專櫃,後來到東京合羽橋道具街蒐購:「那裏有幢舊樓,4層都賣咖啡用品!時不時去入貨,每次放滿一箱箱行李帶回港,直到2010年開咖啡事多,有不少仍是自己帶貨回來,名副其實日本直送!」 

咖啡事多的門口當眼處不是貨架,而是一台烘豆機。「西貢年代已將烘豆機放近門口,讓街坊行過見到烘豆過程,生豆由青青綠綠烘到啡色,有教育及推廣作用。」老闆說。

精品咖啡是門高深學問,他卻希望它平易近人,如一間港式士多。那為什麼店名不叫咖啡士多?「因為做咖啡的人都很『多事』,濾杯、咖啡豆、器具買很多不同來試。」挑選濾杯,他建議從經典錐形濾杯Hario V60和平底Kalita Wave濾杯入手。他解釋,Hario V60的錐形設計配合杯底較大單孔,較易掌握,出杯質素相對穩定,若咖啡粉研磨度較細會易堵塞,以致萃取過多出現苦澀味;Kalita Wave濾杯配合蛋糕濾紙冲煮,杯底有3個小孔洞疏水,其多孔式及多排氣通道設計不易堵塞,因此可嘗試較細的研磨度,層次分明,醇厚度亦較高。「Hario較大眾化,不少人買的第一個濾杯就是白色陶瓷V60。Kalita則有種匠人精神,大部分產品依然是人手製作的精緻工藝,並非大量生產。」

咖啡文化不斷變遷,咖啡豆處理方法推陳出新,濾杯也時有新款,潮流有時興Aeropress,有時興野外冲啡,講究環保鼓勵自備外帶杯,小店也有相應用品。店內咖啡豆多達30種,包括較少見的東帝汶咖啡豆,原來老闆多年來為支援當地咖啡農改善生活而以「直接貿易」形式購買,這也是咖啡背後的「多事」,蘊藏心思與關懷。

隨意揀選–「咖啡事多」營造港式士多的雜亂隨意感,令咖啡初哥無壓力地尋寶。(黃志東攝)

咖啡事多

地址:佐敦官涌街8號地下(港鐵佐敦站C2出口步行約4分鐘)

IG:@coffee_store_by_colourbrown

(明報製圖)
Edwin Lee(黃志東攝)
不同材質–咖啡事多老闆Edwin Lee推薦手冲入門玩家使用Kalita Wave濾杯,3孔設計疏水較好,容易冲到風味清晰高甜度的咖啡。濾杯有不同材質,可按個人喜好選擇。(前起:銅製$838、波佐見燒砂岩陶土$248、不鏽鋼$318、波佐見燒陶瓷$198)(黃志東攝)

何文田—七彩摺紙濾杯綻放咖啡香

「添置手冲入門器具,通常先選購濾杯,一如煮餸會考慮鍋具,對冲煮過程及風味至關重要。選購時通常考慮預算、喜歡的風味、易用程度、冲煮習慣。」ELF Coffee銷售及市場部主管Verna穿梭於不同玻璃展示櫃之間耐心講解。

7年前,ELF Coffee還是廟街一個車仔檔,售賣咖啡用品及台灣OKLAO咖啡豆,在咖啡愛好者及業內口耳相傳,後發展成樓上舖,2022年增設何文田分店。老闆Edwin Fong說:「現時咖啡用品的網店和實體店不少,競爭愈來愈大,加上移民潮流失不少熟客,開這家分店兼做教學,換另一方式重新開始。」論近年較受歡迎的濾杯,他說是Origami濾杯,外形如摺了20折的摺紙藝術品。深溝槽設計令水流順暢通過粉層,不易過度萃取出現苦澀味。「顏色超多,兼可分別配合V形濾紙和蛋糕濾紙而有兩種冲法,一杯兩用,前者冲出來的風味層次豐富明亮,後者飽滿醇厚。」陶瓷材質保溫度高;樹脂膠質則輕巧便攜,價格亦較低廉。「Hario的透明樹脂膠濾杯更是50元有找!」Verna說。

Verna認為選購咖啡用品豐儉由人,「一般新手對手磨的基本要求是易磨、價錢相宜,且出到咖啡應有的味道,入門級手磨價格大概400至500元」。「假設價格同樣1000元,大部分情况下手磨的咖啡味道較好。因為一部電磨的大部分成本用於零件、摩打,手磨成本最主要用於穩定度和刀盤形狀,性價比較高。」但她認為個人使用習慣是更重要的考慮,手磨體積較細小便攜,電磨則須擺放在方便插電的位置。「對於每朝都想歎一兩杯咖啡的人,親手磨豆是享受過程一部分。如果覺得人手磨豆很累人,或每次磨豆量多,則電磨較適合。」店內有廉價入門手冲套裝,約800元可買齊一套手冲器具。

杜鵑濾杯–形狀如杜鵑花的台灣智造所H.U.A杜鵑濾杯,花瓣形導流結構做出變速效果,容易冲到一杯風味平衡的咖啡。(右起:凝脂玉$498、映山紅/藍眼淚$628,ELF Coffee)(賴俊傑攝)

ELF Coffee何文田店

地址:何文田窩打老道86號萬基大廈3樓314至315室(港鐵旺角站D3出口步行12分鐘)

IG:@elfcoffeehk

產品繁多–ELF Coffee何文田分店將各類產品陳設於玻璃櫃展示。(賴俊傑攝)
Edwin Fong(賴俊傑攝)
(明報製圖)

太子—自家拼配豆 鬼馬命名親切易記

10年前,居家冲咖啡仍未普及,My Little Coffee已在旺角好景商場賣咖啡用品和自家烘焙咖啡豆,教人在家冲咖啡。最近更設自動販賣機,在荃灣、沙田、將軍澳、九龍塘24小時服務,販售咖啡豆、掛耳包,以及一些手冲用品如輕便的陶瓷磨芯手磨、咖啡濾紙等。

來到大南街店,甫進店是外賣咖啡的水吧,然後是放滿20多款不同風味的咖啡豆和掛耳包貨架,單是自家拼配豆已有7至8種,並配以有趣主題命名,如女超人blend、深深深、羅生門等,包裝五顏六色,即使不熟悉咖啡產地與處理法也親切易記。

店內售賣的手冲濾杯以KONO濾杯為主,因老闆偉倫是品牌粉絲:「KONO創業於1925年大正年代,1973年始推出錐形濾杯,根據文獻記載,以前在日本咖啡廳用KONO濾杯以點滴法冲泡要戴白手套,代表是件很專業的事。」KONO濾杯有獨特點滴冲法,以濃度較高的1:10水粉比例(即24克粉冲出240克咖啡)冲煮,讓水流一滴滴滲入咖啡粉層,延長浸泡時間,最後以小水流、大水流收尾,過程約5分鐘,講求耐性,口感醇厚。以KONO濾杯冲煮不需太多工具,計時及電子磅均可省去,因可透過玻璃下壺標示的刻度判斷。

另一老闆Gigi在特殊學校做咖啡教學,知道SEN學生難有實習機會,因此想給他們機會投身社會。在Gigi指導下,SEN員工負責篩選咖啡豆、包裝、製作掛耳包、補給販賣機等工作。

點滴冲煮法–My Little Coffee老闆偉倫示範在咖啡粉中心一滴一滴注水,是KONO專屬的點滴冲煮法。手冲套裝包括濾杯、分享壺、量匙及一包40張濾紙。($450)(朱安妮攝)
Gigi(朱安妮攝)

My Little Coffee大南街店

地址:太子大南街120號(港鐵太子站C2出口步行約4分鐘)

IG:@mylittlecoffeeroastery

(明報製圖)

文:吳穎湘

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

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