【送虎迎兔。賀年糕點推介2023】米芝蓮3星餐廳推新版馬蹄糕 加入蓮藕雪棗新穎材料 祝願愛情事業兩得意
【明報專訊】農曆新年將至，家家戶戶都會買好意頭的賀年糕點，除了大路的年糕和蘿蔔糕，清甜、煙韌的馬蹄糕亦有大批忠實粉絲。今年就有多家食肆推出馬蹄糕，傳統創新兼備，其中米芝蓮3星餐廳龍景軒推出全新蓮藕雪棗馬蹄糕，材料搭配新穎，更為馬蹄糕添上多一份祝福，希望大家新一年愛情事業兩得意！
馬蹄糕相傳源於唐代，是流傳於廣州等地的傳統小吃。基本做法是將馬蹄製成粉狀，拌勻水成馬蹄粉漿，與糖水（將糖與水煮融）等材料攪拌成糊狀後蒸成糕，而馬蹄肉可加或不加。糕底呈半透明狀，加熱後變晶瑩剔透，集爽、滑、軟和韌多重口感，兼帶馬蹄清甜。六國酒店粵軒點心部主廚葉慶山指馬蹄粉顆粒較粗，不像生粉、粟粉般幼滑，以雪白為上品，當中以廣州泮塘生產的「泮塘馬蹄粉」深受香港中廚喜愛。芸芸品牌中，他特別推祟高質的泮塘牌馬蹄粉，由於備受歡迎，近年愈賣愈貴，每斤約$60。馬蹄糕是香港粵式酒樓裏常見的中式點心，以前的中式酒樓多有流動的點心煎車，點心姐姐會將不同的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬蹄糕在點心車上的煎板上堂煎，馬蹄糕煎得香脆清甜，是十分吸引的點心美食。
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馬蹄粉漿撞70℃糖水 口感軟韌
多年來本港的馬蹄糕沒什麼變化，不像蘿蔔糕加入不同矜貴材料，換上更高的價格。馬蹄糕一直以來都恰如其分，穩守突擊。今年終於在米芝蓮三星中菜食府龍景軒手上，以全新面貌示人——蓮藕雪棗馬蹄糕。龍景軒點心部主管盧健明（明哥）表示，「馬蹄糕本身寓意馬到功成，這個（蓮藕雪棗馬蹄糕）是進化版，加了一些浪漫寓意入去」。明哥徐徐朗讀古代兒童讀物《幼學瓊林》卷二〈婚姻〉中的名句：「良緣由夙締，佳偶自天成」，是祝福締結良緣，他指「締」令他聯想起馬蹄的「蹄」，「偶」則取蓮藕的「藕」的諧音，說到姻緣自然想起月老的紅線，便以紅色的雪棗比喻紅線，最後就以馬蹄、蓮藕和雪棗來製作新版馬蹄糕。
他選用新鮮馬蹄，大顆且爽甜；蓮藕使用最長一節，口感較爽脆；雪棗選用新疆出產，大顆且棗味濃郁；馬蹄粉選用著名的泮塘牌馬蹄粉。先將蓮藕和馬蹄汆水，避免氧化及去除污物；將材料切至幼細：馬蹄肉切碎，蓮藕切成幼薄片，新疆雪棗起核切粒；將砂糖、片糖、水和雪棗煲滾，讓棗味散發後，再加入蓮藕和馬蹄，煮至70℃。馬蹄粉與室溫水拌勻成馬蹄粉漿後「撞」進70℃糖水成糊狀，蒸煮後才有軟韌口感；若糖水溫度過高，會使粉漿過熟，糕的質感變得硬實。
包保鮮紙蒸 放涼食爽滑
明哥表示，這個馬蹄糕可放進雪櫃保存約10日，吃用時，用易潔鑊以細火煎兩面成金黃色；或將馬蹄糕切成方形，用保鮮紙包裹蒸15分鐘，放涼後，以常溫食用。記者試吃後，發現糕底晶瑩爽滑，馬蹄、蓮藕和雪棗均切得非常幼細，分量多且分佈平均，滿腔都是馬蹄的清甜、蓮藕的爽脆，以及雪棗的香甜，味道複雜卻和諧。
龍景軒：賀年糕點
訂購日期：即日至1月21日（3天前預訂）
自取日期：1月14日至21日（3天前預約領取時間）
地址：中環金融街8號香港四季酒店大堂的餅店
查詢：3196 8708
文：陳麗斯
美術：張欲琪
編輯：梁小玲
種植靚蘿蔔 炮製鮑魚蘿蔔糕
【明報專訊】著名粵菜食府明閣於港九兩店分別推出不同賀歲年糕禮盒及新春盆菜，其中明閣（香港康得思酒店）推出鮑魚瑤柱臘味蘿蔔糕、富貴椰汁年糕和棗皇椰汁糕，當中以蘿蔔糕最有看頭，使用本地種植白蘿蔔、特級玫瑰臘腸、鮮製臘肉、瑤柱及原隻鮑魚等製作蘿蔔糕，而此白蘿蔔更是餐廳廚藝團隊特地於粉嶺某農場花了3個月時間種植，收成的白蘿蔔有約2000至3000斤重，全用來製作賀年糕點，不僅實現農場至餐桌的概念，更大力支持本地食材，為賀年糕點賦予更深層意義。
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明閣（香港康得思酒店）
領取日期：即日至1月21日
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店L樓層
明閣（灣仔）
領取日期：即日至1月20日
地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓
整理：陳麗斯
大閘蟹粉蘿蔔糕 金黃色夠喜慶
新春將至，各款賀年糕點紛紛上場。甜食的年糕、鹹食的蘿蔔糕各有捧場客，不少品牌更推出新口味，跳出固有框框。
主打農家菜的餐廳「農」，今年除推出特色盆菜外，還有3款賀年糕點，當中以招牌蟹粉蘿蔔糕最吸睛，蘿蔔糕中加入老字號三陽泰的新鮮生拆大閘蟹粉，並且以一層蘿蔔糕一層蟹粉作配搭，為雪白的糕身綴以澄黃色彩，平添賀年的喜慶氣息。將糕煎至香脆，鮮甜中油香四溢，甘甜味美。
五香紫淮山糕爽口驚喜
想清新一點的，帶粉紫色調的五香紫淮山糕是不錯選擇。以新鮮日本紫淮山入饌，口感有如芋頭糕般，不過入口較爽口，特別加入的五香粉令味道層次更複雜，有驚喜！至於懷舊金箔年糕則選用頂級泰國三象牌粘米粉製作，口感格外香軟，還配上優質山西棗王，面層加上金箔增添矜貴感，昇華視覺享受，用來送禮必定令人滿心歡喜。
農
地址：香港科學園第二期科技大道西10號浚湖樓地下S041A號舖
查詢：2609 1018
整理：古月淇
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