【Stacey打卡攻略】覓食萬象城 烤鴨和食出擊

2018年開幕的深圳灣萬象城，特色是來自各方的眾多食肆。時至今日，能夠屹立的，當非凡者。今次一於「左挑」中菜，「右戰」日食。中式料理是近年烤鴨界最火熱的「大董」。而日食方面，則找來懷石料理中的表表者「晴空」……
就讓我們跟着舌尖走！

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啖大董烤鴨 挑戰「酥不膩」

說起烤鴨，今天一定要提來自北京的「大董」。事實上，對於大董，城中坊間讚譽之聲佔比甚高，甚麼摘星、意境、創意、紅到紐約等等……

坊間烤鴨名店不少，各自特色不同，究竟「大董」最強的「酥不膩」，是否真的能獨步四方，還是讓我的舌尖來挑戰一下吧！

三食大滿足

作為大董招牌菜，據知「酥不膩烤鴨」源於改良了傳統烤鴨工藝，並「創造」了新一代的燜爐，從而在烤製中，把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起。據大董行政總廚李剛指，大董的烤鴨，與外界的最大不同，便是脂肪含量的不同，據測試，一般的烤鴨，其脂肪含量約為45.2%，但大董的只有15.2%，所以入口酥鬆，同時亦更為健康；或者由其所述的「鴨皮酥鬆，入口即化，低脂少油，酥而不膩」口訣中可見一斑。

此外，對烤鴨的吃法進一步「發掘」也是大董特色之一，據知已擴至八種，更有「八個調料、八種食法」一說，可根據次序先淡後濃，或不同的醬、配料而層層疊進，以享受不同的風味和口味變化。

今次雖然只挑戰其中三食，但相信亦足以了解「酥不膩」的全部！

一食：油亮鴨皮 入口融化

看着未片皮的烤鴨，我會說：好一層油亮的的鴨皮！
看着已片好的鴨皮，我會說：厚薄適中的脂肪層，真誘人！
將酥鬆的鴨皮蘸着桂花糖入口後，我會說：入口即化，原始、好味！

二食：捲荷葉餅 酥而不膩

第二食，當然要試最傳統的「荷葉餅捲蔥絲鴨肉」。
唔，入口果然沒有油膩之感，但鴨香依然透於餅外，而蔥絲的點睛，更使鴨肉啖下時有一股清新的味道。不落俗套，合格有餘！

三食：「鴨肉漢堡包」成功突破

三食：「鴨肉漢堡包」成功突破第三食，顯然有點創意，鴨肉的「載體」是一個大董特製的空心燒餅，可以將數塊鴨肉鴨皮，連同黃瓜條及蘿蔔條塞入去，喜歡蒜泥的話，亦可以加入去，這個方式最合喜歡DIY的人。

準備完畢，一口咬下！

哇，風味相當獨特，首先是脆，及後是鴨肉鴨皮的香和酥，並混和着黃瓜條及蘿蔔條的清和爽，再咀嚼一下，蒜泥香亦出來了。的確層次豐富，脆香酥甜兼而有之。

舌尖上的味蕾告訴我，這個食法達到酥脆豐腴但不膩滯的境界。

是了，喜歡打卡的朋友，為美食留念是指定動作，但其實在烤鴨上桌前的「大廚片鴨」流程，視覺亦甚為可觀，不妨讓眼睛好好享受！

驚喜：當指橙「邂逅」黑叉燒

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見到「指橙邂逅黑叉燒」這個名字，首先是要想像指橙是怎樣一回事。按資料所得，指橙有「水果中的魚子醬」之譽，英文名finger lime，屬檸檬家族的一員。果實五顏六色，帶有檸檬、柳丁、香茅的清香味道，由於其果粒的外形以及在口中咀嚼時，會產生爆破感，所以有人名之為「水果中的魚子醬」。

至於叉燒肉，相信沒有人會陌生，而目前最為「出名」的，當然是黑叉燒。在叉燒的派別中，隱然已自成一派。

閒話表過，當日我見到的「指橙邂逅黑叉燒」，外形實在一絕，而撲面而來的肉香和果香實在令人食指大動。

色和香，不能沒有味，否則都是徒然。且看味蕾的反應如何。哇，我不能否認，這裏的黑叉燒和指橙是絕配，酸甜和着叉燒的豐腴，沒有油膩之餘，還有口中爆發的果香，可以做的，就是再食一口。

當然，邂逅的美妙，是不期而遇，但要有後續，少不得經營。舌尖告訴我，美味如何來自偶然和刻意。但最重要的，還是那一份的滿足。

闖懷石「晴空」 實測不時不食

日本懷石料理，高端代名詞，特色是以食材為核心，所有的烹調方式以至種種細節，都是為了將食材以最完美的狀態展現在食客面前。也可以說，主廚會順應自然，以應季的時令食材來製作料理，而講究的，除了美味，還有視覺感受，諸如環境、如何擺盤、甚麼食器都有着匠心在內。

甫入晴空，裝潢簡樸中見格調，燈光柔和舒適，用餐環境無懈可擊，今次我還是把重心放回舌尖的好，因為晴空日本料理店長兼總料理師金島將悟，來自東京三星的餐廳，而且他自19歲便已開始學做日本料理，能夠一試他的親手「製作」，怎可輕易放過！

一般而言，懷石料理的菜式為十一道菜式，今次我就集中和大家試試其十二月套餐中的三道主菜。

「甘鯛 聖護院蕪菁蒸」 清香鮮味滿溢

面對第一道菜，我先喝一口湯, 很是清新的感覺，據知這道「甘鯛蕪菁蒸」食譜源自神戶，屬於傳統食譜之一，但仍在不斷創新中，主體的鯛魚味道鮮美，但我最欣賞的，還是湯汁的鮮美清甜，可能是加有少許橘皮末吧，點睛的柑橘清香很有特色。

「伊勢海老 海老芋 银杏」 秀色可餐

龍蝦中的極品「伊勢龍蝦」配上芋頭中的極品「海老芋」，已經絕配，再加上銀杏，外相秀色可餐。入口為上，海老芋軟糯得很，而烤得恰到好處的龍蝦肉亦是鮮得可以。又征服了我味蕾！

Presented by︰WAW Creation

採訪、編輯：Stacey

項目策劃及美術：WAW Creation

小資料:

大董（深圳灣萬象城店）

地址：深圳南山區粵海街道科苑南路2888號深圳灣，萬象城L428、430號商鋪。

電話：（86） 0755-869552

交通：深圳地鐵后海站G出口

營業時間 : 週一至周日 11:00-22:00

晴空

地址：深圳南山區粵海街道科苑南路2888號深圳灣，　萬象城L413號商鋪

電話：+86 18575500550

交通：深圳地鐵后海站G出口

營業時間: 週一至周日12:00-14:00；18:00-22:00

▲Stacey

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