【Stacey 打卡攻略】碧桂園首家最全面機器人餐廳綜合體開業 提供中菜、火鍋、速食 同時服務600人
民以食為天，中國美食聞名於世，數千年傳承創新至今。今日，全球首個最全面的機器人餐廳綜合體在順德開業，逾二十款機器人各司其職，肩負迎賓，烹調，奉客之責，並將近200種各式菜品，透過「雲軌」和地面送餐機器人，送到你面前，最快20秒出餐。餐廳規模空前，技術領先業界。從此，高科技進入生活，餐飲業將進入創新變革大時代，我們的舌尖，將會迎來震撼和驚喜。
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不是取代是翻天覆地的改變
今日正式開幕的FOODOM天降
美食王國機器人餐廳。
打造這家餐廳綜合體的千璽集團，是碧桂園的全資子公司。早於今年1月，千璽集團首家FOODOM機器人中餐廳旗艦店已在廣州開業，但這次開業的FOODOM天降美食王國機器人餐廳則涵蓋中餐，火鍋，速食三大業態，是迄今為止全球範圍內投入使用的首個機器人餐廳綜合體，可同一時間為600人服務。
千璽機器人餐飲集團副總經理肖然博士期待，機器人餐廳能將順德美食和中國味道傳播到全世界。
一提到機器人餐廳，無人餐廳，外界每每便出現有「機器人取代人類」等話語，對此千璽機器人餐飲集團副總經理肖然博士很肯定的指出：不是取代，是改變！而在未來，餐飲業將會出現翻天覆地的變化。
他解釋，目前中國人口紅利正在不斷消減，特別餐飲業，有些工種將要面對供應減少的問題，實有必要進行產業的升級和優化，亦需要對業界營運作出根本的改變。後疫情時代，機器人餐廳在多個環節減少了人與人的接觸，這種用餐方式是符合目前的形勢，也是未來的趨勢。事實上，中國餐飲市場潛力巨大，據國家統計局顯示，2019年餐飲業收入達到46,721億元（人民幣，下同），比上年增長9.4％。隨着疫情後復工復產，預計2020年市場規模將突破5萬億元。服務消費佔比將持續上升，其中餐飲業為重點所在。
定位和目標：全球最大！
定位和目標：全球最大！
自2016年以來，中國已陸續出台機器人專項支持政策，推動智慧技術賦能經濟高品質發展。在生產和服務領域，未來機器人將人更為穩定，高效，智慧。智研諮詢發佈的一份報告顯示：預計到2020年，中國機器人市場規模將突破100億美元，2016-2020年的平均增長率達到20.5％。不少餐飲企業已嘗試將人工智慧等新興技術應用於傳統餐飲業場景，機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近年來餐飲行業的熱詞，科技智慧餐飲進入了風口期。
肖然直言，道次機器人餐廳綜合體的面世，提供了機器人烹製菜肴的全新選擇，堪稱是餐飲行業生產方式的一次極大飛躍，也向全世界展示了中國在餐飲機器人領域的快速發展和進步。而該公司的未來目標，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業服務升級解決方案，致力於打造全球最大的集開發、生產、運營，供應鏈體系於一體的智慧餐飲集團。
助力標準化優勢明顯
同時他又提出，在餐飲業要做大做強，需要面對一個很大的問題，便是人員的培訓需求以及大流失量，使企業很難在服務和出品質素達到標準化，特別是一些連鎖型的餐廳，會是其擴張發展的一個障礙。
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但在引入機器人後，無論在烹飪環節以至服務：都可帶來一定的優勢和改變，同時機器人亦可改變消費者的用餐空間和時間。例如曾經能接湖北的煲仔飯機器人，便可以出現在學校、飯堂等地，讓人在任何時間都可以享用到美食。他並舉移動支付為例，相信大家在多年前都沒有想過，只要有手機，是不需要帶錢包出外的。目前FOODOM天降美食王國機器人餐廳使用的餐飲機器人的核心技術全部由千置機器人餐飲集團自主研發，而肖然引以為傲的，便是他們在研發上的不斷進步，例如其中便有13款設備是在1月啟業的廣州花城匯千型機器人中餐廳基礎上，不到5個月的時間，便實現了快速反覆運算升級。經過升級後的機器人更加稳定，高效，以秒為單位的出品速度進一步提升，如餐廳使用的第二代漢堡機器人，相比第一代機器人出發效率從平均每45秒1個提高至每20秒1個;火鍋雙臂取餐機器人傳菜能力從第一代的每小時400盆，提升到了每小時850整。
單機餐飲設備出擊
同時他亦坦言，只要相關的機器人開始量產，便可以將研發成本降低。而未來會重點出擊的，是多種類的單機餐飲設備的推展布局，務求儘快在社區推廣，而這個模式，當然是包括海外市場在内。
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三大區域雲軌系統建奇功
千室機器人餐飲集團研發總監陳昊博士引以為傲的系统，不但能將營運餐館很多環節標準化，且全部自主開發。FOODOM天降美食王國機器人餐廳主要分為中餐區，火鍋區和快餐區（速食區）三大區域。千璽機器人餐飲集團研發總監陳昊博士透露，快餐區是以智慧食堂及機器人單體設備群來組成，包括有千璽自主研發的「粉面洗頭機」，小龍蝦自助售賣機，新零售咖啡站，能量早安機等，至於「明星」漢堡機當然亦在其中。而甜品站内的機器人，不但會一邊製作雪糕，還會一邊向客人們打招呼賣萌。火鍋區方面，陳昊指，這個區的重點是機器人「智慧物流（分速）系統」，可以把「後廚」處理好的「食品」，很智能地井然有序地透過蜿蜒的物送帶，直接將客人掃碼下單的菜品直接送到客人所在的桌上。
至於中餐區方面，一進入便會見到一面碩大的落地玻璃幕牆，牆内18口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單後，系統自動拆解功能表發出指令，機器人機械臂上下忙碌開始炒菜。這裏最為特別的是，你只要往天花望望，你會發現有「AGV送菜小車」在頭頂雲軌上平穩穿行，並菜品「從天而降」，抵達客人所在的桌位。陳昊直言，這個系統是相當成功的，因為可以極大化地節省地方，且效率亦高。當然，區內也有菜品例如煲仔飯是透過地面辅助送餐機器人來送的，只要按下桌上按鈕，就可自行取用。主責研發的陳昊對全部自主開發的系統引以為傲，他指出，透過這些系統開發，將營運餐廳很多環節標準化，例如菜品的標準化，不但可以節省人手，亦可節省成本。千璽集團現擁有核心研發團隊300餘人，截至目前旗下智源科技已立項80多個研發項目，已累計提交超500項專利申請。
順德名廚傳藝「關門弟子」
締結共同體
要機器人達到專業廚師的水準，難嗎？複雜嗎？試想想我們平日煮一道菜時涉及的細節，不說配方，光是落幾多油？幾時收汁？快炒慢炒？熟未？炒老了？已足夠頭大了，還有難以言說的火候應怎樣傳承呢？
所以，答案一定難！但機器人有着「高效」的優點！至於複雜，機器人有着學懂後牢牢記住的特點，還有廿四小時不停烹飪的能耐。
收下「機器人」作為「關門弟子」的千璽機器人餐飲集團菜品研發總監、順德烹飪大師馬惠良，在經歷難以言喻的「授藝」日子後，對於今日弟子的表現，顯得頗為欣慰。
雞湯炒菜心 平凡中見不平凡
馬惠良直言，「收」這個徒弟，固然是看中其高效，但要克服的問題實在不少。最大的一個問題，當然便是這個徒弟，是「看不到」的，亦不可能「嘗味」，更不可能在「過程中」有所發現。
就以他印象最為深刻的一道「雞湯炒菜心」為例，在開始「傳藝」時，要不是過熟、便是過火，要不是「糊了」，便是沒有味道，甚至把菜給「炒飛」了！至於口味方面，由於「眾口難調」，則以絕大部分人的口味為依歸。
在逾千次的實驗過後，這道平凡中見不平凡的順德家常菜，終於獲得了師傅的認可，雞湯的精華完全滲入菜心，菜心亦炒得恰到好處，更成為了餐廳試業時的熱門菜，我們中午試過一次後，在晚上7時許想再叫，已經售罄！
人們或許會認為，「機器人廚師」的出現，或會是人類廚師消失的前兆，但馬惠良一再強調，他和弟子，是：「一個共
同體，他好，我好，我好，他好！」
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順德菜十大名廚參與研發
研發過程：研發人員將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入機器人電腦，通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升。
優選菜色：幾百道菜肴中提煉出幾十款優選 菜品。
千璽FOODOM大事記
• 2018
碧桂園提出「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」未來新定位，佈局地產、現代農業和機器人三大主業，駛入多元佈局、協同發展新航道。
• 2019年5月
碧桂園正式成立千璽機器人餐飲集團，致力打造內地領先的機器人餐廳連鎖品牌。
• 2019年8月
位於東莞的60,000平方米大型智慧中央廚房簽約動工。
• 2019年8月中
新翼FOODOM機器人火鍋餐廳/ 快餐廳在順德試營業。
• 2019年9月25日
新翼FOODOM機器人煲仔飯店開業。
• 2020年1月12日
廣州花城匯FOODOM機器人中餐廳旗艦店開業。
• 2020年2月13日
第一批煲仔飯機器人馳援湖北武漢。
• 2020年6月22日
FOODOM天降美食王國機器人餐廳開業
• 2020年預計
千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依託，進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時實現機器人單機設備的批量量產，預計量產單機機器人設備約5,000台。
「造夢工廠」
今日正式開幕的FOODOM機器人餐廳，另一個角色便是搭建成運營的餐廳綜合體。眾所周知，此前部分餐飲企業嘗試推出的機器人餐廳，多數只是在傳菜，迎賓等部分環節上的零散應用。而這個綜合體的背後，則是千華集團從原材料，中央廚房到冷鏈運輸，再到店面20多款餐飲機器人，從研發到應用的全鏈條系統搭建與運營。同時，它又是碧桂園餐飲機器人的「試驗場」，「競技場」，「體驗店」，千璽集團每研發一種新的單機機器人設備，以後都將首先應用於這個綜合體門店，接受顧客體驗，進行壓力測試，持續推動產品創新升級，所以有「造夢工廠」之譽。
碧桂園千璽機器人餐飲集團部分成果
（1）累積提交超過500餘項專利申請（2）自主研發機器人設備及軟件系統80多種，其中61款已投入使用。（3）烹飪工藝程序轉超過150道，煲仔飯菜品7種，不同版本的工藝30餘種。
點將錄 – 雙臂煲仔飯機器人 
點將錄 – 迎賓機器人
（4）食材全流程可監測，溯源更精確，更衛生，更安全，更放心。依託碧桂園多元產業佈局，千璽集團在供應鏈前端與碧桂園現代農業公司合作推進產地直采模式，中央廚房在原材料採購溯源，清洗挑棟，半成品加工，封裝保存，運輸追蹤和烹飪加工上形成了科學完備的管控體系。目前千璽集團已在東莞市麻涌鎮建設60000平方米中央廚房，以標準化模式對各個機器人餐廳和單機設備進行原材料供應，未來還計畫在京津冀，長三角等地建設更為先進的中央廚房。
點將錄 – 能量早餐機 
點將錄 – 火鍋雙臂取餐
（5）千璽集團的機器人組裝工廠已承接集團自主研發的各類餐飲機器人產品的樣機試製到批量生產業務，為進軍單機餐飲機器人設備市場提供強有力支撑。截至目前已完成漢堡機器人，雲軌系統，一體化全自動蒸箱，火鍋智慧配餐機器人及自動物流系統等61種樣機研製，其中仔飯機器人，雪糕機器人已進入量產階段。
採訪手記
機器人手藝不遜高級粵菜餐廳
這周我來到了大灣區的佛山順德，參觀體驗了今日才正式開幕的天降美食機器人餐廳。餐廳的布局介绍，相信大家都已清楚了解，在此不贅。在此想分享一下個人體驗，就是機器人炒的菜真的色香味俱全，完全不輸高級粵菜餐廳的出品，是一些家常小菜，其實是相當「考師傅」的，不少屬「工夫菜」随手拈來，都有可說之道，煲仔飯已是明星，不多說了，還是試試順德菜吧，這道「薑葱炒魚腐」便相當誘人，魚腐的金黄色伴着薑蔥，給人很舒服的感覺，至於味道，鱼香滿滿薑蔥清爽，一個字，另一個想提的菜是「順德四杯雞（半隻），哈哈，比台式「三杯雞」多了一杯甚麼呢，原來是在河，醬油及米酒這三杯醬料外，多了一杯白糖，怪不得「落」多了一絲絲的甜味。整體的醬香味道很不錯，真的是「雞有雞味」，其實這道菜頗講究原料的，看來千度的中央廚房和原料供應相當不錯。還有，這兩道菜的價錢都只是48元人民幣，性價比OK。
當然，機器人大廚的成績，肯定離不倒一眾順德菜主廚與各位機器人研發人員的嘗試與改進，才有現在這樣穩定標準的味道呈奉給大家。其實我不只一次遊走這餐廳，更不只食過兩道菜，想多些了解這家餐廳，記得看片。
採訪 ：蘭晶Stacey
拍攝 ： 張健
編輯 ： 鄭會強
Presented by: WAW Creation
▲Stacey
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