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【中環國金軒18周年】推特別菜單主打古法手工菜瀕臨失傳鮮蟹肉雪花雞片蛋白妙變雞片

2023-07-172023-07-17 Kelly Leung 18周年國金盛宴, 中環, 古法手工菜, 國金軒, 粵菜

【明報專訊】著名粵菜餐廳中環國金軒已開業18年，最近推出18周年國金盛宴的特別菜單。菜單主打高難度的古法手工菜，推介之一是幾乎失傳的鮮蟹肉雪花雞片。此菜的精妙之處在於名字雖為雪花雞片，但在內裏卻找不到一片雞肉。原來雞肉以蛋白來代替，廚師先將蛋白慢慢煮成雞肉片的模樣，再搭配鮮蟹肉，蛋白的清淡口感能突顯蟹肉的鮮甜，讓人欣賞到古法粵菜博大精深的一面。