【中秋節2022】留守家中度中秋 重量級盆菜推介 矜貴和牛鮮鮑魚 加配毛蟹厚肉鮮甜
【明報專訊】疫情持續升溫，每日確診個案增加，今個中秋，大家可能又要做好準備，一家大細留守家中度佳節。經過兩年多的疫情洗禮，大時大節叫外賣，盆菜往往是首選，以往大家都喜歡連鎖品牌的出品，其實坊間還有不少小店的外賣盆菜，值得推介。
盆菜看似簡單，實情不易煮，「閒閒哋」包羅10多款食材，需逐樣處理、烹調。貴價的鮑魚、花膠不在話下，就連墊底的白蘿蔔，亦需要事先燜煮到入味才可放進去。近年不少品牌或連鎖餐廳都推出盆菜，質素各有高低。其中到會及食材專門店豐食FEAST，去年中秋首次推出外賣盆菜，以貴價和牛招徠，相較傳統以海味為主的盆菜又多一個賣點，今年品牌再接再厲。
新增牛胸腹爽口 牛筋滑溜 牛肚爽韌
今年中秋和牛盆菜有18款配料，當中牛肉款式增至8款，去年獲好評的美國SRF極黑和牛肋條、澳洲Westholme M5級和牛尾、牛筋和牛丸「有得留低」，而新增Westholme M7級和牛胸腹、M5級和牛腱、牛肚及牛百葉，牛魔王必定大滿足。牛肋條、牛尾及牛腱分別先用薑爆香，加入醬油味燒肉汁、黃豆醬及紹興酒炒香兜勻，加水、辣椒乾、香葉等香料和調味，以文火燜煮1至2小時不等；其他牛肉和配料則用自家製牛肉清湯煮腍，湯底以雜菜及大量香料等熬煮3小時而成，有助提味。
記者將附送的壽喜燒汁加入盆菜中，在煮食爐或電磁爐上用文火加熱30至45分鐘，切忌一開始便用大火，因為滾起後燒汁會滾瀉。先吃牛肉，每款各有特色，和牛肋條香滑，和牛尾大件香濃，和牛腱腍滑不失Q彈，和牛胸腹爽口，牛筋滑溜，牛肚爽韌，牛丸肉味濃，牛百葉帶嚼勁，注意牛百葉加熱太久會過韌。和牛肋肉、和牛尾及和牛腱因爆香過，香味特濃。盆菜內其他配料包括蟹籽福袋、山藥魚棒、油揚腐皮、鮮冬菇、枝竹、麵筋、馬蹄、白蘿蔔、芋頭及蓮藕，較為耐煮，可煮久一些，待食材吸收多些湯汁，更滋味。
鮮鮑魚啖啖花雕香 花膠帶肉香
至於另一款傳統慶典豐食盆菜，共有17款配料，主打熱門大路的「做節」餸菜。特別推介蠔皇鮮鮑魚、鮑汁花膠、蜜餞金蠔、白切雞和鯪魚球。12頭鮮鮑魚用薑、葱爆香，再加花雕酒、蠔油、鹽、糖等調味浸過夜，鮑魚爽而滑，花雕酒香猶有餘韻。花膠選用新西蘭厚鱈魚膠，與內含金華火腿的秘製鮑汁一起燜煮，花膠帶淡淡肉香。金蠔在流浮山天然生曬，以蜜汁煎香，肉厚且富鹹鮮味。至於白切雞，用香茅、南薑、鹽、斑蘭葉將100日大的三黃雞浸40分鐘，肉嫩香滑。鯪魚球將新鮮鯪魚肉，以胡椒粉及麻油調味，紮實彈牙；還有燒鴨、南乳燜豬手、南乳燜豬腩肉、魚蛋、豬皮、魷魚、蟹籽福袋、鮮冬菇、枝竹、蓮藕、芋頭及白蘿蔔等配料，搭配南乳汁同吃；須注意蜜餞金蠔、燒鴨和白切雞等不宜煮得太久，否則肉過老，食味稍遜。
加配毛蟹富栗子香 炒飯蝦醬味濃
2款盆菜均推出中秋限定的「毛蟹版」，即加配1隻由日本直送的北海道毛蟹，每隻重達800克，厚肉鮮甜，帶淡淡海水鹹味和栗子香氣，蟹膏濃甜，用來拌飯更是冶味。如點選「毛蟹版」盆菜，建議先吃鮮甜的蟹肉，才品嘗濃味的盆菜。另外，也可額外加購「五代同堂」炒飯，選用蝦籽、蝦仁、蝦乾、蝦米及櫻花蝦5種蝦食材，再用蝦醬與飯等材料炒香，寓意五代同堂吉祥的意思，飯粒乾爽，蝦醬味濃郁，不錯。
豐食FEAST：中秋外賣盆菜
訂購日期：中秋限定盆菜（有毛蟹）即日至9月9日；其他盆菜全年供應
送貨或自取日期（中秋期間）：9月6至12日（須2天前預訂）
查詢：5627 3120（WhatsApp）
網址：feast.com.hk
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
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無肉盆菜 素鮑魚海參幾可亂真
位於科學園的摩登農家菜食府「農」推出2款中秋盆菜，其中一款是傳統盆菜，有10多款配料，以招牌的農家菜為主。必吃南乳豬手，南乳燜汁是用本地百年老字號廖孖記的南乳磚，加入蒜、薑、素蠔油和冰糖熬煮約2小時而成，燜汁味道豐富；明爐燒鵝用上開平農家秘製醬汁，入口帶微微藥香。
茶樹菇熬湯燜食材添味
除了大路的傳統盆菜，他們亦另外推出無肉版本的「素盆菜」，內有10多款配料，雖然沒有海味，但派頭一樣十足，事關素鮑魚、素海參、素翅和素蝦的像真度極高，驟眼看還以為是真海味！素鮑魚主要用麵粉和大豆製作，外形像罐頭鮑魚，質感爽口。素翅顏色、口感和外形也像真魚翅；素海參外形和顏色幾可亂真，口感偏Q彈；素蝦味道和口感像魚肉蟹棒。為了使這些素食入口味道更佳，餐廳以茶樹菇熬製3小時做成菇湯，再燜食材，彌補味道偏淡的問題。至於其他配料以新鮮蔬菜居多，包括時令菇菌、台灣白茄子、甜度高達14度的日本白粟米、日本大根等。在盆菜內加入秘製南乳盆菜汁，慢火翻熱便可食用。
農：中秋盆菜
訂購日期：即日至9月7日
自取或送貨日期：即日至9月10日（須3天前預訂）
優惠：8月31日前預訂可享自取盆菜9折優惠
地址：沙田白石角香港科學園第二期科技大道西10號 浚湖樓（10W）地下S041A號舖
查詢：6011 6196（WhatsApp）
註：送貨詳情可WhatsApp查詢
墨西哥鮑魚盆菜 雞鵝另上保原味
以高質燒鵝打響名堂的人人和平小飯店，推出3款盆菜，分別有鮑參豐盛盆菜、懷舊盆菜，以及和平風味4人盆菜。論派頭，首選鮑參豐盛盆菜，可選擇6或12位用，以蘿蔔和蓮藕墊底，上面鋪有芋頭，而面層則有墨西哥鮑魚、茄汁野生大海蝦、南美刺參、日本北海道宗谷瑤柱脯、花膠、金蠔、花菇、元蹄、鯪魚球和魷魚等配料。當中以墨西哥鮑魚為亮點，餐廳負責人指此鮑魚生長在7至10米深、多岩礁的海底環境中，燜煮後仍帶淡淡海水鹹味，肉質鮮甜彈牙。有別一般盆菜，需先將混合自家製的柱侯醬底、沙茶醬和微量南乳的盆菜汁煮熱，然後加入盆菜之中，再用文火翻熱，邊煮邊吃。此盆菜還配招牌燒鵝及貴妃雞，個別包裝，保持原味，尤其是燒鵝入口時，仍能感到皮脆肉嫩！
人人和平小飯店：中秋盆菜
訂購日期：即日至9月7日（額滿截單）
自取日期：9月1至12日（須3天前預訂）
外送：只限樓下車邊交收；運費可參考bit.ly/3Nx292q
查詢：5282 3378（WhatsApp）
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