天外天 X 麥華章｜Hotel Icon高級粵菜食府 勿錯過黑松露茶燻蛋、蟹肉炒飯、黑膠唱機甜品拼盤 炮製學院式滋味
於五星級酒店林立的尖東，作為一間教學酒店，很難得唯港薈（Hotel Icon）的餐飲設施，以不俗質素而享有口碑，尤其是其中菜食府「天外天」，無論食物出品與服務，均獲食客認同，靠的是高質素，我的美食會數年前也曾在那兒舉辦過會員飯聚，獲數十名會員熱烈參與及好評。
圖／文：麥sir
編輯：嚴志雄
天外天位於唯港薈28樓頂層，是一間高級粵菜食府，裝潢時尚典雅，客人可邊用餐，邊飽覽維港璀璨景致，加上該店擁品酒室格局、搜羅來自世界不同角落的葡萄酒及提供專業侍酒師服務，難怪獲米芝蓮美食指南評為「十分舒適的餐廳」，「菜單上的廣東菜式琳琅滿目，午市點心富創意特色，部分結合了歐陸烹調技巧和食材」。
在這次重新收緊限聚令之前，我偕女友獲唯港薈行政總廚何偉誠（Danny）的安排，到天外天品嘗他所帶領廚師團隊的拿手菜式。Chef Danny是馬來西亞華人，任廚20多載，10多年前他在吉隆坡香格里拉酒店任廚時，其廚藝獲到該酒店進餐的香港Cova餐廳前老闆的欣賞，力邀他來香港Cova任廚，兩年後他轉職到Mira酒店，11年前唯港薈籌備開幕時，他獲聘加盟，一直在該酒店任廚至今，由於他工作表現卓越，於大半年前獲擢升為行政總廚，掌管整間酒店的廚政及教學工作。
Chef Danny當晚為我們準備的菜式包括：天外天三小碟（蜜汁叉燒、黑松露茶燻蛋、鮮蝦腐皮卷）、酥香焗蟹蓋、淮山杞子響螺燉土雞、蘆筍榆耳馬蹄福果炒蝦球、瑤柱竹笙扒菠菜苗、櫻花蝦帶子蟹肉炒飯、蛋白杏仁茶及美點雙輝。
特色擺盤最宜打卡
吃到尾聲時，Chef Danny特為我們炮製了兩款他的招牌甜品，其一是Godiva黑膠唱機朱古力甜品拼盤，其二是他的拿手榴槤甜品。前者是他的創意設計，用甚有懷舊感覺的黑膠唱片機作為盛器，放在唱盤上的金色唱片擺放了多款用Godiva朱古力製作的甜品，上桌時唱盤悠悠轉動，讓人品嘗不同口味的朱古力甜品之餘，同時頗有時光倒流的感覺，難怪這個朱古力甜品拼盤，是該酒店自助餐廳下午茶時段最受歡迎甜品之一；後者的榴槤甜品是榴槤愛好者的至愛，擅長以榴槤入饌的Chef Danny素有「榴槤王子」的美譽，他過去3年間於夏季榴槤當造時，在唯港薈所搞的馬來西亞榴槤節自助餐反應熱烈，去年加推至14場，也很快爆滿。當晚，他為我們準備的榴槤甜品，包括貓山王榴槤及榴槤斑蘭蛋卷，女友是榴槤迷，吃得如癡如醉。
因為Chef Danny來自馬來西亞，不少食客建議他加入東南亞菜色。他預告，正研究設計一張以東南亞菜式為主打的餐單，包括大馬口味肉骨茶、和牛沙爹串、炸沙巴軟殼蝦、榴槤燉湯、紅燒鱷魚尾及鱷魚肉藥膳等等，我聽到都已垂涎欲滴，當然不會「執輸」，立即搶先報名先嘗為快。
1.）黑松露茶燻蛋是頭盤三小碟之一，流心燻蛋香甜軟滑，既有茶葉燻香，又有黑松露醬的菌香，帶來味覺與嗅覺雙重享受。
2.）Chef Danny（右）是Hotel Icon籌備開張時的開荒牛團隊成員，加入酒店工作11載，大半年前因表現卓越擢升為整間酒店的行政總廚。
3.）蘆筍榆耳馬蹄福果炒蝦球又名龍馬精神，是新年意頭菜式。蝦球用越南老虎蝦，與蘆筍、榆耳、馬蹄及白果同炒，營造出豐盛的口感與食味。
4.）榴槤甜點是精於糕餅烘焙廚藝的Chef Danny的招牌出品。擅長以榴槤入饌的他，是夜特製榴槤斑蘭蛋卷，配以貓山王榴槤奉客，前者外層蛋糕混和斑蘭葉汁，釋出獨特清香，蛋糕卷內層則是加入D101榴槤果蓉的法國忌廉，口感軟滑香甜，且在口腔中帶點回甘餘韻，女友譽為是她所吃過最好吃的瑞士卷。
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5.）Godiva黑膠唱機朱古力甜品拼盤是Chef Danny與朱古力品牌Godiva合作，於酒店餐廳Green推廣的「Godiva甜蜜獻禮」下午茶中的「煞食」甜品，造型創新兼「吸睛」，打卡一流，用Godiva朱古力製作的甜品包括有自家製金沙麥提沙、酒漬櫻桃黑朱古力、馬卡龍手袋、士多啤梨朱古力、伯爵茶朱古力、杏仁朱古力糖等，令「朱古力控」吃得心花怒放。
6.）酥香焗蟹蓋的餡料用拆自肉蟹與阿拉斯加帝王蟹的蟹肉，加洋蔥及蘑菇炒香後，釀入蟹蓋烤焗而成。吃入口時，兩種蟹肉於味蕾上爭妍鬥麗，帶來滿口香甜鮮美。
7.）頭盤三小碟中的蜜汁叉燒是用本地豬脢頭肉，即豬頸後的一小部分上肩肉，肉質腍嫩，肌理纖维細膩，油脂分佈均勻，不帶肉筋，用來燒製叉燒既爽口又帶點嚼勁。
8.）鮮蝦腐皮卷外皮酥脆，純以鮮蝦自家手撻的蝦膠餡料尤為鮮甜，是很好的佐酒前菜。
9.）淮山杞子響螺燉土雞熬上4小時，燉湯清甜中帶濃郁鮮美，是補氣補血的滋補強身湯品。
10.）瑤柱竹笙扒菠菜苗又名福報平安，亦是新年意頭菜式。
11.）櫻花蝦帶子蟹肉炒飯炒得絲毫不油膩，且飯粒獨立分明有咬口，可見大廚炒功了得，火候拿捏準繩。
天外天
地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
電話：3400 1318
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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