家上海屬餐飲集團1957 & Co 旗下，設西九奧海城店及元朗YOHO Mall 店，我是在前者細嘗其推出的珍味大閘蟹套餐。該店主廚欒華宏祖籍揚州，入行30載，曾在香港多間上海菜館掌勺，滬菜及淮揚菜廚藝了得。今個蟹季，他以「青背、白肚、金爪、黃毛」4大特徵為準則，挑選膏多肉厚的江蘇太湖清水大閘蟹，來炮製一系列時令大閘蟹菜餚。

珍味大閘蟹套餐連甜品在內共7道菜式，包括有陳醋紅蜇頭、水晶肴肉、四喜烤麩及淮鹽溏心燻蛋的江南四拼頭盤、淮安蟹粉花膠三絲羹，清蒸大閘蟹、蟹粉鹹肉扒花菜、經典家上海蝦蟹炒飯、甜品夠薑湯丸，原價每位港幣788元(兩位起)，1957 & Co 會員(免費入會)柯打此套餐，即享「二人同行一人免費」的優惠，又可用優惠價每隻港幣178元追加清蒸大閘(5両)，還可以優惠價港幣50元享用古越龍山花雕酒(5年)1壺(375ml)，可謂認真抵吃，供應期由即日起至12月中旬。本以為現仍處蟹季之初，此際的大閘蟹應該仍未夠肥美，蟹膏也不會多，殊不知我們當天所吃的清蒸大閘蟹，形態飽滿，揭開蟹蓋內盡是金黃柔潤的蟹黃，豐腴甘美，蟹肉也相當鮮甜，加上大廚巧妙的運用多種烹調法，將大閘蟹的美味以不同方式呈現出來，讓我們大快朵頤，吃得盡興而歸。

1.）珍味大閘蟹套餐共7道菜式，二人惠顧，可享用買一送一優惠(加一服務費以原價計算)。

2.）套餐中的清蒸大閘蟹，選用5両重江蘇太湖清水大閘蟹，膏多肉厚。

3.）淮安蟹粉花膠三絲羹的黃澄澄濃稠湯羹裏，所含湯料有蟹粉、花膠和雞絲，用料十足，蟹膏豐腴甘香，湯底鮮甜。

4.）賽螃蟹是著名京菜，這個菜式講來有段古，話說慈禧太后突想吃螃蟹，御膳房叫起手沒此食材，御廚遂以蛋白炒黃花魚模仿蟹肉，慈禧吃後甚喜愛，因其鮮美與細嫩媲美蟹肉，故美名賽螃蟹。當晚我們所吃的蟹粉瑤柱賽螃蟹，是大廚把桂魚切絲，與蛋白及瑤柱一起，炒成經典名菜賽螃蟹，然後把鮮香蟹粉，放在雪白賽螃蟹之上，一黃一白，相映成趣。

5.）蟹粉鹹肉扒菜花的椰菜花食味清淡，正好突顯蟹粉鮮味，加上鹹肉有助提鮮，使菜式鹹鮮得宜。

家上海（奧海城店）

地址：九龍大角咀海泓道1號奧海城3期地下19-21號舖

電話：2869 2228

蟹粉蛇羹四季芬芳

坐落沙田新城市廣場的四季芬芳，是百年老店蛇王芬的年輕線。蛇王芬向以蛇羹、燉湯及懷舊粵菜聞名，但在時代巨輪衝擊下，該店傾力求變，於一年多前，開設年輕線四季芬芳，新店在傳統粵菜食養文化基礎上，憑藉用心與創意，結合現代飲食潮流，注入新派元素，研發出多款頗受年輕一代捧場的新菜式。

最近適逢入秋，該店進行餐牌大革新，全新餐牌帶來一系列創意與美味兼備的時令當造菜式，包括季節蟹粉拌麵、招牌膶腸點心及手打香水檸檬茶等，務求將粵菜年輕化更上層樓。

我最近偕友人到該店嘗新，首先是點吃該店推介季節以蟹粉入饌的美食，包括招牌蟹粉蟹膏撈麵、蟹粉原條黃魚煨麵以及金湯五蔬蟹粉釀豆腐，還有適宜秋天養生的花膠雞湯麵線；繼而是點吃以蛇王芬招牌膶腸、臘腸做主要餡料的創意點心，包括膶腸鹹水角、膶腸糯米燒賣及蛇王芬臘腸卷等；最後當然不忘秋天進補，吃蛇王芬的招牌花膠太史蛇羹；此外，還喝了特為秋季乾燥天氣硏發的一系列滋養潤喉特飲手打香水檸檬茶，包括「薑桃」鴨屎香檸檬茶及苦瓜鴨屎香檸檬茶等。

總括而言，該店的餐牌中，有傳統蛇王芬蛇羹、燉湯與家常小菜，更多是符合年輕一代口味的創新粵菜及小吃，加上價錢相當親民，很適合一家大小同堂飯聚。

a.）膶腸糯米燒賣與蛇王芬臘腸卷分別以蛇王芬招牌膶腸及臘腸為主角，前者結合上海燒賣的做法，用上圓糯米及上海燒賣皮，並上置膶腸，咬落甘香軟糯，令人回味無窮；後者卷包加入紅菜頭，令色澤亮麗豔紅，既健康，顏值又吸睛，將傳統點心變得更時尚。