意大利餐廳Sabatini X 麥華章｜香港供應最佳白蘆筍菜式餐廳之一 季節限定由德國黑森林進口矜貴白蘆筍套餐
每年的春末夏初，是有「餐桌上白金」美譽的白蘆筍當造季節，嗜吃此珍蔬的我，趁最近餐飲晚市重開，偕女友約同時裝設計師鄧達智(William)及其伴侶Clement，到城中供應最佳白蘆筍菜式之一的意大利餐廳Sabatini大快朵頤。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
一般是吃青蘆筍，很少吃白蘆筍。因為白蘆筍矜貴得多，來貨價是青蘆筍的數倍，皆因每棵白蘆筍均由專人花大量精力與時間悉心栽培，由還是未出土的嫩芽開始，便要呵護它在整個生長過程中不見天日，須不斷添加泥土把嫩芽遮蓋，避免接觸陽光，使嫩芽得以保持象牙白色，且柔嫩中帶爽脆，更要用人手收割，以免出現破損，故培植成本也就高昂。而青蘆筍則讓嫩牙破土而出，經陽光照射產生光合作用而變青綠。以口感與味道而言，青蘆筍脆口之餘帶點苦澀及草青味，白蘆筍則口感爽脆中帶柔嫩，食味清甜得多。生產白蘆筍的國家不少，當中以德國南部土地肥沃的Black Forest地區所出品的，被公認為質素最高，當造期由每年4月至6月24日仲夏日為止。
意式烹調別具風味
我們之所以選Sabatini，皆因該店用以入饌的白蘆筍，便是從德國黑森林進口，屬質素最好的3A級，每條很粗壯而且長短一致，直徑粗如大拇指，長度逾8吋，比一隻手掌還要長，柔嫩脆口，甘爽鮮甜，帶果仁幽香，聞說今年該地區白露筍豐收，質素尤佳。
當晚，我們盡量點選由該店意籍主廚Claudio Favero精心設計，以不同烹調方法炮製的白蘆筍菜式，包括為慶祝該店連續第3年，獲美國Forbes旅遊指南頒發4星榮譽的福布斯廚師季節品嘗套餐(每位收費1,588元，另加一服務費)，共6道菜式，包括白蘆筍伴48個月西班牙火腿、烏魚子虎蝦白蘆筍湯、小龍蝦香草番茄汁燴貝殼粉、香煎龍脷柳伴白蘆筍、香烤乳羊扒伴炸白蘆筍、及甜品意式沙巴翁配野生雜莓。為多嘗這珍饈美味，我們加點了3道以白蘆筍入饌的菜式，包括手捲粉伴白蘆筍配卡邦尼汁、白蘆筍燴意大利飯及香烤澳洲和牛西冷伴白蘆筍。
麥sir食後評
是日因主廚Chef Claudio休假，由副主廚張錦權為我們烹調。張師傅在該店任廚多年，意式廚藝相當地道，加上掌握港人口味，例如他為我們炮製的香煎龍脷柳、香烤乳羊扒及香烤和牛西冷，均帶點港式「鑊氣」，令我們吃得很有親切感。當然要讚是該店買入的白蘆筍，都是頂級貨色，咬開脆嫩無渣清甜無比，更難得是張師傅以精湛的意式烹調，把這珍蔬的食味發揮得淋漓盡致。
1.）白蘆筍伴西班牙火腿是頭盤，以清烚白蘆筍最能吃出其原汁原味，在舌尖味蕾上綻放帶果仁幽香，獨特而優雅的清甜，配搭鹹香有致的48個月西班牙風乾黑毛豬火腿，以及用蛋黃、牛油及檸檬汁打拌成的荷蘭蛋黃醬，與白蘆筍的清甜堪稱絕配，令人吃得如癡如醉。
2.）人稱權哥的副主廚張錦權在該店任廚多年，意式廚藝既地道又精湛。
3.）香烤和牛西冷配炸白蘆筍是我們當晚加點的主菜，澳洲M5級的和牛西冷扒肉嫩多汁，牛肉味香濃，與白蘆筍的清新怡人相映成趣。
4.）香烤乳羊扒伴白蘆筍是套餐的主菜，選用肉質柔嫩軟滑及肉汁豐盈的澳洲乳羊扒，而白蘆筍經米蘭式香炸，即裹以粉漿油炸以增添口感與風味，伴以蒜香檸檬銀魚柳醬汁，令味道更為豐富繽紛。
5.）香煎龍脷柳配白蘆筍融合了兩種不同柔嫩口感與鮮甜味道，以意大利皮諾灰葡萄白酒煮成的白酒汁，有助釋放兩者的鮮與甜，有畫龍點睛的效果。
6.）白蘆筍燴意大利飯口味很正統，飯粒是我喜愛有嚼勁的硬度，且均勻沾上白蘆筍的香甜，加入24個月陳年巴馬臣芝士提味，香濃的芝士味配上蘆筍的甜滑，令人回味不已。
7.）小龍蝦燴貝殼粉所用的自家製貝殼粉甚為al dente(有嚼勁)，新西蘭淡水小龍蝦味道相當鮮甜，以香草番茄汁燴煮風味更佳。
8.）手捲粉拌白蘆筍配卡邦尼汁的手捲粉是自家製的，造得彈牙有嚼勁，配清甜脆嫩的白蘆筍，並伴以用煙肉粒、巴馬臣芝士、蒜頭、雞蛋及橄欖油煮成的意式Carbonara Sauce，美味得令人吃不停口。
9.）以白蘆筍熬煮的濃湯口感順滑甜美，加入虎蝦有助提甜，灑下味帶鹹香的烏魚子則有助提鮮。
10.）該店從德國南部黑森林引進頂級白蘆筍，入口爽脆無渣，無比甘嫩清甜。
11.）我們用是夜的白蘆筍晚宴慶祝鄧達智的牛一，該店更特製了一盤甜品拼盤為他慶生。
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Sabatini意大利餐廳
地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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