洗米有竅妙！4招洗米要訣 洗米過度致流失維他命B
米飯是港人主要糧食，煮飯前必須清洗白米上的灰塵、雜質或髒物，但原來洗米會令白米的營養流失。澳洲註冊營養師潘卓琳（啊家）接受《明報》電子平台組訪問時表示，白米內水溶性維他命和礦物質無可避免會在洗米過程中流失，其中維他命B1（硫胺素Thiamin）和維他命B3（菸鹼酸Niacin）流失程度可以高至60%，然而穀物是提供維他命B的重要來源，建議不要過度洗米。
潘卓琳稱，纖維、蛋白質、澱粉質、脂肪、鈣、維他命B2（核黃素 Riboflavin）、鉀、鐵及磷在洗米的過程中，也會有一定程度的流失，但相對沒有維他命B1及和B3般嚴重。她稱，白米本身不含豐富鈣、鉀和鐵質，故一定程度的流失不會對營養吸收有很大影響，若保持飲食均衡及多元化，亦可從其他食物中吸收礦物質。
4招洗米要訣，防止營養流失：
．盡量不用力搓或摩擦米粒
．輕輕攪拌，洗掉米粒表面髒物便可
．時間盡量短，換水兩、三次便夠
．避免用熱水洗米，因高溫會破壞米粒營養，加速營養流失
