【濃醇甜品】BAILEYS x 星級甜品師：簡易食譜 感受濃滑甜美

向來以甜蜜濃醇見稱的BAILEYS 甜酒，最近和ATUM Restaurant、共享烘焙店app BAKEBE和高級餐飲到會品牌BUTLER合作，運用不同系列的甜酒，示範3款精緻甜品。由蛋糕、布丁到雪糕，帶給大家柔滑的味覺體驗，回味無窮。

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BAILEYS Marquise x 85% 朱古力雪糕 – Bong Kwok（ATUM）

6人份量食譜 ：

BAILEYS Marquise 材料： 

• BAILEYS Original 60克
• 忌廉 300克
• 砂糖 24克
• 原隻雞蛋 40克
• 蛋黃   30克
• 魚膠片 9克

做法：

• 先將魚膠片放入冰水中浸軟
• 將蛋，蛋黃及糖用打蛋器攪拌混合
• 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
• 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 2 ， 一邊攪拌混合
• 將step 4混合物加熱同時攪拌至80度，熄火
• 熄火後加入魚膠和朱古力粒，攪拌至順滑
• 放涼後加入BAILEYS即可
• 將Marquise放入雪櫃四小時

BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料：

1. BAILEYS Chocolat Luxe  75克
2. 鮮奶 325克
3. 忌廉 150克
4. 蛋黃 70克
5. 砂糖  80克
6. 85%朱古力 160克
7. 牛油 30克

做法：

1. 牛油切粒放雪櫃備用
2. 蛋黃(室溫) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度
4. 慢慢地將暖忌廉一邊倒入step 1, 一邊攪拌混合
5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度，熄火
6. 加入朱古力粒和牛油粒，攪拌至順滑
7. 放涼後加入BAILEYS 即可
8. 將雪糕放入冰櫃四小時
9. 四小時後，提出BAILEYS Marquise及已雪凍的BAILEYS雪糕上碟
10. 隨你喜歡加上水果及糖霜伴碟 (自選)

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BAILEYS x Oreo 木糠布丁 – Venus Chi（BAKEBE）

6人份量食譜

材料：

1. BAILEYS Chocolat Luxe  / BAILEYS Original 60 克
2. OREO餅碎 160克
3. 煉奶 55克
4. 淡忌廉   85克
5. 甜忌廉   270克
6. 忌廉芝士  130克

做法： 

1. 將OREO餅碎放入密實袋，確保拉上封口
2. 用面棍把餅碎按壓成幼細粒備用
3. 將忌廉芝士放入微波爐，火力調較到800度加熱30秒，並用匙羹攪拌均勻。
4. 在忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合
5. 搖勻BAILEYS並準備使用
6. 分2 次加入淡忌廉及BAILEYS並用打蛋器攪拌混合備用
7. 將甜忌廉放入KitchenAid的容器里，用10 速 打發 1分鐘 30秒
8. 加入忌廉芝士醬， 用6 速 打發 30秒
9. 將木糠忌廉放進擠花袋
10. 梅花間竹放入木糠忌廉及OREO餅碎
11. 最後放上玫瑰作裝飾即可 (自選)
12. 想有更順滑的口感可冷藏於冰箱 (自選) 

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BAILEYS 朱古力慕斯蛋糕 x 焦糖花生 – Ivan Chan（Butler）

6人份量食譜

步驟分成五步:

1. 脆皮餅底
2. 朱古力糖衣
3. 焦糖花生底 
4. BAILEYS 朱古力果凍
5. BAILEYS 朱古力慕絲

脆皮餅底材料：

1. La Royaltine    80克
2. 黑朱古力  60克
3. 牛油 20克

脆皮餅底做法：

1. 準備一鍋的熱水,將黑朱古力和 牛油隔水加熱，間中攪拌一下，待其溶化
2. 倒入 La Royaltine混合均勻
3. 將其全部倒入模中，壓平整，放入冰箱，冷藏至凝固

朱古力糖衣材料：

1. 水  125毫升
2. 砂糖  200克
3. 忌廉  125毫升
4. 可可粉 60克
5. 魚膠片 16克

朱古力糖衣做法：

1. 冷水中軟化魚膠片
2. 將水，砂糖和忌廉放入鍋中煮沸
3. 煮沸後放入可可粉攪拌3分鐘
4. 停止加熱 ， 從火上移開，將在冷水中軟化，魚膠片攪入熱可可混合物中直至溶解
5. 將其冷卻至室溫，備用

焦糖花生底材料：

1. 砂糖    80克
2. 忌廉 80 毫升
3. 牛油  40克
4. 魚膠片 3.2克
5. 焦花生  50克

焦糖花生底做法：

1. 冷水中軟化魚膠片
2. 用小火在中鍋中加熱砂糖偶爾用刮或木勺攪拌,最終融化成深琥珀色濃稠液體
3. 將鍋從火上移開， 立即倒入忌廉，然後攪拌到所有的忌廉都混合好，且sauce變得光滑
4. 加入牛油 ， 攪拌至融化，將鍋放回去加熱並煮熟
5. 讓其冷卻3-4分鐘，然後將冷水中軟化，魚膠攪入直至溶解
6. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜)加入焦花生並輕輕按壓，冷凍至少4小時
7. 脫模備用

BAILEYS 朱古力果凍材料：

1. BAILEYS Chocolat Luxe 140克
2. 水     64克
3. 砂糖 8克
4. 瓊脂  3克

BAILEYS 朱古力果凍做法：

1. 將水，砂糖和瓊脂放入鍋中煮沸
2. 煮沸後放入 BAILEYS攪拌
3. 將混合物倒入模(模具的底部纏有保鮮膜) 冷藏至凝固
4. 脫模備用

BAILEYS 朱古力慕絲材料:

1. BAILEYS Original  113克
2. 忌廉   255克
3. 蛋黃 17克
4. 砂糖 9克
5. 魚膠片 7克
6. 鮮奶朱古力 139克

BAILEYS 朱古力慕絲做法：

1. 冷水中軟化魚膠
2. 將鮮奶朱古力隔水加熱，間中攪拌一下,待其溶化
3. 在一個乾淨KitchenAid容器中，將忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打發至具有絲稠度,放入雪櫃備用
4. 用小鍋把忌廉 (212 克)，蛋黃和砂糖小火煮至有粘稠度離火，然後倒入BAILEYS (70 克) 攪拌直至融化光滑,將冷水中軟化 魚膠片攪入直至溶解
5. 將混合物加入朱古力中，攪拌至光滑
6. 將 1/3的cream mix加入朱古力混合物攪拌，再將其與剩餘cream mix 混合
7. 將混合物慕絲倒入擠花袋中

組裝做法：

1. 將脆皮餅底連模具從雪櫃取出，倒入1/3的 朱古力慕絲
2. 將焦糖花生底輕輕放入，輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平
3. 再將 BAILEYS 朱古力果凍放入輕輕壓一下，倒入剩餘的朱古力慕絲，然後均勻地抹平朱古力慕絲表面，將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,脫模備用
4. 將脫模蛋糕從冰櫃取出，用器皿墊高，將朱古力糖衣倒在蛋糕上，用刮鏟輕輕地舖開，以確保均勻地覆蓋蛋糕的頂部和側面
5. 將蛋糕冷藏，直到需要食用為止

資料提供：BAILEYS