記憶中，與Salenda相識始於90年代她剛大學畢業不久，斯時在信和置業市場部任職的她已創意「爆棚」，於1994年為信置新界黃金海岸項目，打造了一個如法國巴黎蒙馬特區的露天浪漫遊樂區，大受遊人所歡迎，我當時在報章以采妮為筆名撰寫的八卦專欄，對此詳加報道，她見其名字首次見報獲嘉許，笑逐顏開，我也自此成為她的好友。

當晚座上賓客除我外，還有粵劇紅伶龍貫天（左一）、利嘉閣總裁廖偉強（左二）、及恒基地產高層余惠偉（右一）。

華麗翻修現非凡品味

10年前，已位居信置營業及市場部總經理的她，毅然放棄高薪厚祿去創業，自立門戶開設市場顧問公司Alchemist，創業有成後更購置了天后清風街天橋旁一幢大廈其中一層，去實現她開設私房菜的夢想。

這個原為失修乒乓球室的單位，經她富藝術品味改天換地的裝修，地板是購自英國古老大宅的老橡木地板，由專程飛過來的英倫木匠重新手工拼合，天花吊着50年代芬蘭璀璨瑰麗的水晶燈飾，飯桌餐椅出自美國著名建築師手筆，四壁更如畫廊掛着中外著名畫家的創作，如藝術品般的餐具器皿則搜羅自世界各地。經千錘百鍊裝修後，此私房菜終於2018年5月開業，不過，只招待會員與朋友，閒人免問，而如此高雅的地方，只能容納兩枱共20名座上客。

文采菜式增口腹之慾

私房菜的大廚，由Salenda那位擁38載中廚經驗的二哥貴雄擔任。是夜，貴雄師傅為我們設計的餐單共9道菜，每道菜名均很工整地用3個字，當然是出自向來文采飛揚的Salenda的手筆了。連同當晚的飯局，我曾吃過多頓由貴雄師傅親自炮製的粵式私房菜，我的食後評是，每頓烹調均水準甚高，不單食材上乘，炮製出的菜式精緻、美味兼具創意，媲美高級食府的出品，加上如藝廊般的陳設與氛圍，讓食客們吃得既開懷又滿足，盡享口腹與視覺之慾。

老闆娘Salenda（右）搞私房菜並非為賺錢，而是成為好友共聚同享美酒佳餚的聚腳點；二哥貴雄（左）擁38載中廚經驗，廚藝相當精湛。

藝文詩意入饌盤點私房菜式

「醉富貴」即以20年陳古越龍山紹興花雕，加桂皮、草果、八角及糟鹵，去浸漬富貴蝦（即瀨尿蝦），蝦肉鮮甜惹味，肉質爽彈，且散發淡淡陳年花雕酒香，誘人食慾。

「陳慢梨」是壓軸甜品，用10年陳皮、桂花陳酒、及冰糖來慢煮香梨後，放雪櫃冰鎮，吃時不但冰涼及甜蜜沁人心脾，且帶陳皮香味與桂花陳酒香氣，為這頓精彩盛宴畫上完美句號。

「龍抱珠」即游水東星斑兩食，分別以古法蒸及油泡，兩者風味各異其趣。

「蜜鴿鬆」是加入創意的懷舊手工菜鴿鬆盞。把切粒鴿肉、沙葛、西芹、松子仁炒香，吃時以切成薄片的爽脆哈密瓜及帶濃烈異香的紫蘇葉作盞，包裹着來吃，口感與食味均繽紛可人。

「春心動」實乃紅螺頭姬松茸燉鵪鶉湯。姬松茸健腦益腎，扶正補虛；鵪鶉滋陰補腎，紅螺頭清熱明目養肝，並加入淮山、杞子、黨蔘、北芪、圓肉、火腿及瑤柱水同燉，是既香濃鮮甜又相當滋補的燉湯，飲後出現「春心動」，一點不為奇。

「好東西」是頭盤，是由冬茸鮮蝦與西瓜凍湯拼成。前者用上湯熬煮菠菜及冬瓜，並加入蛋白成冬茸羹，配以鮮蝦更添鮮美；後者用羅馬番茄、溫室青瓜、紅椒、紫洋蔥及香草打汁後，凝結成沙冰，混和鮮榨西瓜汁成凍湯，二者都是清新怡人的消暑醒胃前菜。

「萬両金」是懷舊手工菜炸釀豬大腸。精選豬大腸頭，先鹵後以白醋及麥芽糖上皮風乾，再釀入手打墨魚滑，沾麵包糠炸成金條黃色，咬入口酥脆彈牙兼惹味，是極佳佐酒小吃。

「茶燻雞」用的是有50年本地品牌名雞之稱的泰安雞，以生抽、老抽、玫瑰露酒及香料醃製，再以著名的紅英九號紅茶燻香。泰安雞肉質嫩滑，雞味濃鬱，加上煙熏香氣，令我吃得回味再三。

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名家談傳承飲食文化

鏞記毋庸置疑是香港的老字號，更是現時市區唯一持有可用木炭燒烤執照的食府，而且這個執照已經不再發出，實是碩果僅存。老闆甘琨禮表示，為了保存這店的炭火烤爐，整幢物業不會拆卸改建成摩天大廈，因為如果改建就不能保存這個執照，木炭燒烤會絕跡香港。雖然保養一幢樓齡高的大廈比改建更花錢，並且改建成商廈的收益會更多，但是能夠保存炭燒烤鵝的原味道，一切都變得有價值。