【王子煮場】鹹魚雞粒鴛鴦豆腐煲 花心思煮出餐廳水準！
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一提起「煲仔菜」，熱騰騰的香氣隨即撲鼻而來，加上花款多吃不膩，是不少港人到粵菜館或者茶餐廳必點的菜式。其實很多煲仔菜的做法不算複雜，只要花點心思，在家中一樣可以煮出餐廳水準！今集《王子煮場》，王子帶來一道「鹹魚雞粒鴛鴦豆腐煲」，在經典菜式中加入特色煮法，利用兩款豆腐和冬菇豐富口感；鹹魚亦經過特別處理，讓豆腐和雞粒更能吸收其獨有的鹹香，大大提升了菜式的風味，煮之前記得準備多幾碗白飯！
王子小貼士：鹹魚下鍋前先略炸走油，令口感香脆提升風味；利用白豆腐、滷豆腐做出「鴛鴦豆腐」，有助豐富菜式整體口感。
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王子惹味、鹹魚菜式攻略
【王子煮場】鹹脆香口粒粒分明 王子教你炒鹹魚雞粒炒飯 公開炒飯秘訣！
材料：
| 雞脾肉：兩塊 | 唐芹：適量 |
| 鹹魚：40克 | 蒜頭：3-4顆 |
| 冬菇：120-150克 | 紹興酒：適量 |
| 豆腐：400克 | 老抽：適量 |
| 滷豆腐：兩磚 | 魚露：適量 |
| 乾蔥：適量 | 胡椒粉：適量 |
步驟：
1. 雞肉腌製後切粒
2. 鹹魚切粒之後油炸「走油」
3. 重用相同的油炸雞肉「走油」，
4. 炒香蒜頭和乾蔥起鑊
5. 加入雞肉、切粒的冬菇和鴛鴦豆腐一起炒香
6. 加入的老抽和魚露，各一茶匙
7. 加入少許糖以及胡椒粉調味
8. 最後加入香脆鹹魚
文/整理：HL LO
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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