甬府 首次推出全新大閘蟹菜單 米芝蓮一星寧波餐廳 總廚劉震主理
米芝蓮一星餐廳「甬府」的總店位於上海，2019年於香港開設首間海外分店，為香港的高級正宗寧波菜食府。甬府座落於灣仔駱克道的心臟地帶，廚藝團隊擅於以當地的新鮮食材及東海的海鮮炮製富有寧波風味的佳餚。總廚劉震以精湛的廚藝，將本地元素與寧波的傳統風味相結合，將食材化成味道無可媲比的佳餚，不斷突破寧波飲食文化的界限，今年十月中開始，推出大閘蟹菜單，為顧客帶來寧波特色美饌。
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10 月中旬開始提供全新的大閘蟹美饌
大閘蟹以其雪白鮮嫩的蟹肉、鮮甜回甘的蟹黃、蟹香油潤的蟹膏聞名。 甬府呈獻四款由劉師傅精心設計的時令大閘蟹，包括高粱生醃大閘蟹（每隻港幣$298），廚師使用125克左右的清水大閘蟹乸，清洗乾淨後，用 50度以上的高粱白酒醃蟹4小時，白酒可增加蟹的香味，也讓生醃蟹可安全生食，高粱醃醉後的大閘蟹，浸入提前調好的醬汁內醃漬2-3天即可。生醃的大閘蟹個兒不大，但是滿身是膏的蟹乸，鮮甜可口，汁水飽滿，是食生饕客的心頭好。
肉醬焗大閘蟹（港幣$398/位，預訂2位起）
這道菜選用200-250g左右的公蟹，大閘蟹肉質緊實，蟹香味也會更加出色。肉醬以寧波土醬炒製，在鑄鐵鍋內燜焗，將土醬、瘦肉和蟹肉的香味燜焗，互相交融，讓鹹鮮香甜達到最佳的狀態，帶來協同作用。
風味芋仔燒大閘蟹 (半隻港幣$368/位，預訂2位起），廚師選用公和乸大閘蟹，當季的寧波小芋艿仔、鹹肉同煮，以河鮮體現寧波鹹鮮合一的風味。
最後，蟹粉撈魚麵（港幣$3,980，8人用）是一道傳統的寧波手工菜餚，需要廚師的專業技術。蟹粉必須現拆現炒，盡量保存住新鮮蟹粉的鮮甜度。魚麵是一道極見功力和極花時間的手打食材，講究魚麵彈牙爽滑的口感，我們選用上好的鮸魚中段，去皮剔骨去刺，用木棍耐心敲至晶瑩剔透。柔韌軟滑的魚麵蓋上肥美的蟹粉，令人垂涎。
主廚劉震憑藉精湛的技藝和對寧波風味的觸覺，將香港美食的多樣性與寧波的傳統互相結合，不斷突破飲食文化的界限，帶來充滿活力的寧波美饌。
查詢或預訂，請電郵至 yongfuhk@gmail.com 或致電 2881 7899 與甬府聯絡。
