【有營食材。秋葵】秋葵營養價值高 低卡高纖含豐富維他命C 蒂頭煮熟才切走助減營養流失【附揀選及烹煮秋葵貼士】

5月開始是本地秋葵的當造季節,漁農自然護理署facebook介紹,現正當造的本地秋葵少蟲害、產量高,除深受本地農夫歡迎,亦是很多人喜歡的營養食材。


秋葵小資料:

.外形:呈長條狀,表面有毛,橫切面為五角形或六角形。分別有綠色及紅色兩種顏色,紅秋葵的紅色來自花青素,有抗氧化功效。

.營養及功效:高纖、低脂、低熱量,含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C。切開秋葵時流出的「滑潺潺」粘液含豐富水溶性膳食纖維,能增加飽腹感。

.烹調方法:適合炒蛋、煮咖喱,亦可白灼做涼拌秋葵。


揀選及烹煮秋葵小貼士:

.選擇秋葵時可留意大小,長度粗幼與女士手指差不多的較鮮嫩清甜。

.煮熟秋葵後才切除蒂頭,能保持口感並減少營養流失。

秋葵含豐富膳食纖維。(漁農自然護理署facebook圖片)

秋葵食譜:冰鎮秋葵、秋葵炒黑木耳百合

秋葵含豐富纖維和鉀質,有助維持心臟、腸道健康。想自己煮秋葵?下列兩個秋葵食譜可供參考。


冰鎮秋葵食譜

材料:秋葵、冰塊

醬料: wasabi、日本豉油


製法:

1. 用粗鹽洗刷秋葵表面。

2. 用刀削走秋葵頂的硬皮,切勿切開,要保存全條秋葵。

3. 滾水灼30秒至1分鐘,視乎秋葵大細和分量(以日本及泰國的秋葵尺寸最好)。

4. 放入冰塊冰鎮秋葵,上碟後,可沾醬料吃。

貼士:秋葵要去硬皮、去絨毛,然後要全條「烚」,因為切開會流失營養。

冰鎮秋葵(資料圖片/明報製圖)

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秋葵炒黑木耳百合(4人分量)

材料:

秋葵 160克

黑木耳 80克

鮮百合 40克


調味料:

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

菜籽油 1茶匙

清雞湯 300亳升

冰鎮秋葵(資料圖片)

自製清雞湯材料(可製3公升):

鮮雞 1隻

水 4.5公升


清雞湯製法:

1. 鮮雞去皮去內臟,加入4.5公升水,用大火煲15分鐘後去油。

2. 改用中火煮45分鐘。

3. 去油後即成。


秋葵炒黑木耳百合製法:

1. 秋葵、黑木耳及鮮百合洗淨,備用。

2. 用水浸黑木耳30分鐘,備用。

3. 秋葵汆水,備用。

4. 待鑊燒熱後,放秋葵、黑木耳、鮮百合、調味料,然後炒約2分鐘即成。


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資料來源:明報