【立春4食材】中醫：立春宜養肝少吃酸味食物 推介韭菜、洋葱、紅蘿蔔及芽菜4食材
立春是二十四節氣之首，標誌春季的來臨。註冊中醫葉麗斌表示，立春正值冬天與春天之間，濕度和溫度差異大，天氣乍暖還寒。春季草木生長，肝氣生發上升，此時宜養肝。飲食方面，可選用辛甘發散的食物，令潛藏的陽氣再次蘇醒，有助陽氣生發和升散。葉麗斌提醒，酸味食物如山楂、檸檬等有收歛的作用，會窒礙陽氣的升發，不宜吃太多。
立春4食材
韭菜：別名「起陽草」、「懶人草」。味辛甘，性溫，有溫中行氣、活血化瘀及溫腎壯陽之效。皮膚病患者及瘡瘍患者不宜食用；體質偏熱、濕熱或陰虛火旺的人，亦不宜經常食用。
洋葱：味辛，性溫，能疏風解表、發散風寒，有助消化及安神。
紅蘿蔔：味甘辛，性平，有健脾和中、養肝明目的作用。
芽菜：味甘性涼，有升發陽氣及清熱解毒作用。黃豆芽能清熱祛濕、潤腸、益氣和中及生津潤燥；綠豆芽則能解酒和熱毒，利三焦。芽菜宜新鮮食用，不宜存放太久；患痛風、體質虛寒，或容易腹瀉的人不宜食用。
知多啲：什麼是三焦？
葉麗斌解釋，中醫理論中，三焦是六腑之一，為上、中、下三焦的合稱。上焦包括心、肺；中焦包括脾、胃、肝、膽等內臟；下焦包括腎、大腸、小腸、膀胱。三焦是先天之精、水穀精微和氣血運行的通道，「利三焦」意思是令這個通道暢順。
【立春2食譜】涼拌黃豆芽、腰果蝦仁炒韭菜
立春是二十四節氣的首個節氣，註冊中醫葉麗斌表示，立春飲食宜養肝。她分享2個立春食譜——涼拌黃豆芽及腰果蝦仁炒韭菜。黃豆芽口感清爽，水分含量高，能利尿通便，配合炒黑芝麻當涼拌小食更有健腦益智作用。韭菜則有溫中行氣、活血化瘀及溫腎壯陽之效。
涼拌黃豆芽
主要材料：黃豆芽 250克、鹽 適量、薑絲 適量
做法︰
1. 黃豆芽清淨備用。
2. 鹽和薑絲加適量水，將黃豆芽汆燙3至5分鐘，至八成熟，撈起過冷河。
3. 黃豆芽放涼後，可隨個人口味加入適量炒黑芝麻、麻油、辣椒粉或日式芝麻醬，即成。
腰果蝦仁炒韭菜（2人分量）
主要材料︰蝦仁 6-8隻、蝦乾 5-10條、韭菜 300克、腰果 適量
做法︰
1. 腰果炸香或灼熟；蝦仁洗淨，去殼去腸，瀝乾後加入適量鹽及黑椒，備用。
2. 蝦乾浸軟，韭菜洗淨切段，備用。
4. 起油鑊，炒香蝦乾及蝦仁，炒起備用。
5. 原鑊加入蒜蓉，炒香後加入韭菜，再放入蝦乾、蝦仁及腰果。
6. 隨口味加入豆辣醬或XO醬，盛起即成。
文：何芍盈
