【吃得有營。紅菜頭】含甜菜紅素護心血管 含豐富鉀質 腎功能欠佳、血壓偏低者勿進食過量

紅菜頭低卡路里高纖維,含多種營養有助抗氧化、降血壓、護心血管。加拿大註冊營養師黃穎琳表示,按每人每日宜進食2至3份蔬菜,建議紅菜頭每日進食上限為一杯紅菜頭(約136克),約為1至1.5份蔬菜。她提醒,紅菜頭毋須每天進食,宜均衡飲食攝取不同營養;腎功能欠佳、血壓低、糖尿病患者尤其要注意勿進食過量。 


低卡高纖抗氧化 過量或增腎結石風險

紅菜頭熱量低,一杯紅菜頭與進食1/3碗飯的卡路里及碳水化合物含量相若。紅菜頭含豐富水溶性纖維、甜菜紅素及鉀質,甜菜紅素是一種天然色素和抗氧化營養素,幫助延緩細胞衰老、保護心血管健康及預防血管硬化;鉀質則有助降低血壓,預防水腫。另外,紅菜頭的硝酸鹽含量較高,能在身體內轉化為一氧化氮,有助血管鬆弛、促進血液循環及為肌肉提供燃料,惟須注意過量攝取或會增加患腎結石的風險。

紅菜頭含多種營養。(Canva圖片/明報製圖)
加拿大註冊營養師黃穎琳(受訪者提供)

糖尿病、腎功能欠佳、血壓偏低注意食量

黃穎琳提醒,糖尿病患者、腎功能欠佳或腎病患者,以及血壓偏低的人要注意食量。因紅菜頭含豐富鉀質,會增加腎臟的負荷和導致血鉀過高,亦可能導致患腎結石,以及令血壓更低。糖尿病患者亦要留意攝取過多糖分,建議每次半杯為限,再搭配其他顏色的蔬菜。


【健康食材。紅菜頭】滾湯清炒兩皆宜可連葉食用

紅菜頭是健康食材,漁農自然護理署facebook推介本地紅菜頭,正值豐收季節,含豐富纖維、維他命B12和鐵質,用於滾湯或清炒同樣美味。漁護署更提供食用貼士,紅菜頭可連葉食用,最紅的「紅菜頭」味道最甜,留家抗疫不妨試煲紅菜頭紅蘿蔔粟米湯。

本地種植的紅菜頭有多種顏色,市面上常見有紅色的紅菜頭、紅白色條紋的「波板糖紅菜頭」含甜菜紅素,橙黃色的「金菜頭」則含甜菜黃素,兩種營養素均具抗氧化和抗炎功效,更可降低膽固醇。

漁護署表示,市面上有不同顏色的紅菜頭,圖中三種均具抗氧化、抗炎、降膽固醇功效。(漁農自然護理署facebook圖片)

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4貼士揀靚紅菜頭 農夫教紅菜頭煲蘋果滋潤

紅菜頭有益,用作製沙律、打成果汁或煲來飲用等也可。本地農夫伍先生教紅菜頭煲蘋果滋潤。

材料:紅菜頭一個、大蘋果一個

做法:慢火煮紅菜頭及蘋果約45分鐘,關火前10分鐘加入紅菜頭葉。

伍先生亦教揀靚紅菜頭4貼士:

.呈渾圓形狀

.無表面花痕

.葉子呈青綠色

.莖部呈紅色

FarmFest線上展銷即日至1月26日舉行,市民可登入www.farmfesthk.com選購本地漁農產品。

本地農夫伍先生教紅菜頭煲蘋果滋潤。(本地漁農美食嘉年華facebook影片截圖)
揀靚紅菜頭貼士(本地漁農美食嘉年華facebook影片截圖)

湯水食譜:紅菜頭雜菜湯

紅菜頭低熱量高纖維,具抗氧化效用。蔬菜統營處facebook分享紅菜頭雜菜湯食譜,用紅菜頭、薯仔、甘筍和瘦肉製作,湯水清甜,喝湯兼吃湯料美味又飽肚。


紅菜頭雜菜湯

材料:

有機紅菜頭 1個

薯仔    2個

甘筍    2條

瘦肉    200克

水     適量


做法:

1. 紅菜頭、薯仔和甘筍洗淨,去皮切件。

2. 瘦肉切片,備用。

3. 紅菜頭、薯仔和甘筍加水煲25分鐘。

4. 加入肉片後略滾,稍作調味,即成。

紅菜頭雜菜湯材料(蔬菜統營處facebook圖片)
紅菜頭雜菜湯材料(蔬菜統營處facebook圖片)
紅菜頭雜菜湯做法(蔬菜統營處facebook圖片)

文:何芍盈


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