芥菜含多種營養素！高纖、高鈣兼低卡 營養師建議配呢兩種食材最健康！
芥菜含多種營養素，加拿大註冊營養師黃穎琳表示，芥菜屬低卡、高纖、高鈣的蔬菜；惟她提醒，芥菜含鉀質和維他命K，腎功能欠佳者和服用薄血藥者，不建議大量食用。
芥菜宜快炒快焯 宜配低脂蛋白質
芥菜維他命C含量較高，維他命C容易受熱力破壞，黃穎琳建議煮芥菜時，使用少油快炒或快焯的烹調方式，減少維他命C和其他水溶性維他命流失。她建議芥菜可配搭低脂的蛋白質類，例如瘦肉、雞蛋或豆腐，幫助吸收脂溶性維他命，芥菜肉片湯是不錯的煲湯之選。
芥菜其他營養成分及功效
．鉀質：芥菜含豐富鉀質，有助穩定血壓、去水腫，以及維持神經、肌肉和心臟正常運作。
．葉酸：有助胎兒的神經管和紅血球形成，預防胎兒先天性神經管缺陷。
．維他命K：促進凝血因子的合成，有助傷口癒合，防止大量出血。
．維他命A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葉綠素：抗氧化，預防細胞受損，防止心血管老化，提升免疫力，維護眼睛健康，預防眼乾。
註：營養資料由黃穎琳提供
文：張可兒
