老火湯要一次過飲完 素湯未必健康？4類人不宜飲老火湯？
老火湯喝不完隔夜再翻熱飲用，或對健康有不良影響。澳洲註冊營養師周詠苑接受《明報》電子平台組訪問時提醒，老火湯宜一次過喝完，因翻熱老火湯易令湯水中的嘌呤（purine）、脂肪、澱粉質和鹽分含量增加，對健康造成不同程度的影響。
蔬菜湯勿放過夜 肉類湯渣分開存放
若需儲存湯水，周詠苑建議將含肉類的湯水及湯渣分開存放，以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡，釋出更多嘌呤和脂肪。綠葉蔬菜湯切忌放過夜，因莧菜、菠菜、白菜、芥菜等蔬菜含硝酸鹽，煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，再在胃部中形成亞硝胺，有可能增加患癌風險。
素湯不一定健康 留意湯料高脂高糖
即使是煲素湯，周詠苑提醒也不一定健康。她舉例以腰果、合桃、花生作湯料，雖然含不飽和脂肪，但亦屬高脂肪食材，喝太多可引致肥胖。不少人愛在煲湯時加入蜜棗、無花果、紅棗等配料，因含較高糖分，容易令人無意中增加卡路里的攝取量。周詠苑建議一煲4人分量的湯，宜放蜜棗1粒、無花果1至2粒。
4類人不宜飲老火湯
1. 患糖尿病或需控制血糖者，要留意不少湯料中含薯仔、豆類、淮山、粉葛、水果、蜜棗等，隱藏果糖、澱粉質，易致血糖上升。
2. 患痛風或尿酸高者，不適宜喝老火湯，因肉類的嘌呤含量較高，食材煲煮過久或翻熱隔夜湯，都會令湯水嘌呤含量增高，轉化為尿酸。
3. 腎病患者亦需注意，食物中的鉀易溶於水，不宜多喝老火湯。
4. 患高血脂或心血管疾病者，不宜常喝骨湯類，因老火湯長時間熬煮會溶解大量脂肪。
