醉人維港海景新派川滬菜餐廳 中式High Tea「宮廷燈」搶Fo 工夫菜煙熏辣子通心鰻配酒一流
【明報專訊】平素約大班朋友相聚,總感覺吃中菜比較熱鬧:首先大家圍坐圓枱,聊天比較方便;其次中菜大大碟,一同分食,相比每人一份西餐,彼此更親切。想找地點方便、環境好,加上坐得舒服的中餐廳聚會?有!近月海港城就開了一家,主打上海菜和川菜,當中不少菜餚更加入西式元素,創意滿滿。
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川菜老大哥傳授秘笈
這間名為「八十里」的川滬菜館,開設於海港城靠海的OTE。一入門口,就見到大列海景卡座。餐廳窄長,呈L字形,右邊全是落地玻璃無遮擋維港景,差不多全店的位置都可以欣賞270°海景,不論請客還是家庭聚會,環境也一流。翻開餐牌,款式繁多,雖說以上海菜和四川菜為主,但亦不乏片皮鴨、燉湯、避風塘海鮮等經典菜式。
入行近30年的行政總廚劉永元透露,為了突出餐廳川菜特色,開業前數月特地請來香港川菜老大哥、「雲陽」前總廚陳啟德合作交流,傳授多款川菜秘笈,一同研究如何在傳統口味中,加入創新元素,炮製坊間吃不到的味道。
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鰻魚塞入豬大腸 啖啖煙熏香
說是外頭吃不到,也不誇張,以蒜泥白肉為例,平日吃到的多是以青瓜片與五花腩片相捲,這裏卻加入了牛油果片,滑滑的口感模仿了肥肉的柔滑,氣息更清新,味道豐腴細膩,如同神來一筆,令人驚喜。又例如店中招牌菜煙熏辣子通心鰻,工夫極多,先以大麯酒將鰻魚醃數小時,再用櫸木煙熏一下;塞入鹵至入味的豬大腸中,先炸再以自家煉製的辣油、辣椒乾炒香,乾身香口,大腸很有咬口,每啖都透出幽幽辣香。
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煎爽甜帶子 絕「椒」提鮮
吃川菜不時會吃辣子雞,見到滿碟乾辣椒,未吃已感受到火辣逼人。劉永元將辣子雞升級,加入波士頓龍蝦肉,龍蝦入口彈牙,鮮雞肉味香酥,一道菜吃出兩種口味,由於龍(龍蝦)與鳳(走地雞)肉質各異,所以火候掌握非常講究,先炒香雞肉至三成熟,才可加入龍蝦,做到爽嫩香彈。如不太吃得辣,不如試試青椒汁煎刺身級帶子,厚肉的北海道帶子又爽又甜,以芝士焗香,配合以藤椒、二荊條打成的綠色辣醬,椒香中帶微微的麻辣,提味提鮮。為了中和刺激感,大廚特地在醬汁旁加入些少甜豆,中和一下,令口感更平衡,足見用心。
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中式下午茶 「宮廷燈」吸睛
除了午市、晚飯,這裏也是吃下午茶的隱藏秘點。餐廳附設室外座位,近距離欣賞維港,吸引不少人來打卡歎茶。模仿宮廷燈形狀設計的三層架,放滿中式甜點,包括:酥香的琥珀合桃、鬆化的冬瓜蓉合桃酥……最推介中層的綠野仙蹤。名字洋氣,其實是以高力豆沙為藍本,卻將紅豆沙改為綠豆沙,外層的蛋白換成意式蛋白脆脆,味道完全耳目一新。綠豆豆香綿綿,蛋白薄又脆,最重要是不會太甜。另一款杏汁薏仁糕也別致,海綿蛋糕上放有用杏仁打成的奶油,還加了粒粒薏仁和燕窩,增添咬口,又顯矜貴。
至於鹹點則放在旁邊的籠子裏,共有4款,分別是松露櫻花蝦餃、金箔紅菜頭汁墨魚餃、蠔皇一口鮑魚燒賣及蝶豆花金魚餃,顏色悅目,造型亦可愛。蒸餃餃皮透薄,餡料豐富,賣相和味道都不俗。吃下午菜當然少不了飲料,隨餐可選雨前龍井、特色冰茶或鮮榨果汁,冷熱齊備;又或另加每位$198可2小時內任飲紅、白酒及氣泡酒。找個悠閒下午,相約家人好友,來一頓海景下午茶,多寫意!
■八十里
地址:尖沙嘴海港城海運大廈二階OTE 201號舖
查詢:3468 5005
註:另加一
文:胡慧敏
編輯:梁小玲
美術:謝偉豪
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