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銅鑼灣新開手工啤酒專門店逾20款手工啤配搭餐廳級食物必試「肥東波與脆窩夫」

2021-01-062021-01-06 Lo Cyrus 創意美食, 手工啤, 手工黑啤, 甜品黑啤

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【明報專訊】新一年，新的開始。還在聽上世紀老歌而嫌棄新一代歌手並以此為榮的，正如許多人根深柢固地認為啤酒只得一個苦味，事實上，你又究竟試過幾多？

甜品黑啤 —— 罐裝「曲奇與忌廉」（$118/330ml，左）；生啤「三色雪糕」（$138/400ml，右）。這是Amundsen酒廠著名的「甜品在罐中」，另有「椰子朱古力碎曲奇」及「開心果曲奇粉團雪糕」；愛好生啤的，還有「石板街雪糕」、「藍莓班戟」口味。Calvin建議黑啤宜「暖」飲，約是15℃，才可以喝出其中細緻的味道。（曾憲宗攝）

The Madhouse銅鑼灣新分店給人眼前一亮之感，入口處半露天雅座讓人有去了西貢sidewalk cafe的錯覺。走進白色油漆牆的室內用餐區，面前一排28個生啤龍頭的吧枱，抬頭是馬戲帳篷裝置，一邊牆畫了遊樂場景壁畫，予人嘉年華會的歡樂氣氛；另一邊的電視熒幕顯示當日酒單，詳列每款手工啤酒的產地、釀酒廠、風格、酒精度及苦度。

罐裝啤藏「雪糕」、「曲奇」

「我不想滷力了」拼盤 —— 即台式鹵水拼盤，包括雞翼、雞腎、豬耳及本地製豆腐；台式鹵水膽較潮式的甜，也因為用上10多種香料，故宜配風格較複雜的IPA，如蘇格蘭酒廠、美國西岸風味IPA的 Split Shift （$88/400ml），微苦中帶松木氣息，鹵水味令麥芽味更突出。（$168）（曾憲宗攝）

老闆之一的Calvin 4年前走入手工啤酒的領域，「喜歡手工啤的味道是自然釀造而成，不是加入化學成分的商業啤酒可比」。首間The Madhouse在旺角開業已3年，「舊店的客人已經達至beer geek級別，會挑選偏複雜、濃重風味的手工啤。而銅鑼灣店剛起步，所以會有由淺入深的選擇，希望教導大家認識不同風味的手工啤」。目前新店的酒單，由最易入口的cider、sour beer、lager開始，到風味較複雜的ale、IPA，以及最重口味的porter、imperial stout，都很齊全；由北歐酒廠供應為主，亦有4、5間本地出品，平均有20多款，大半數是全港獨家供應。「不過因為手工啤不是量產，故供應量有限，今天飲到的一款，下星期可能未必飲到了。」

肥東波與脆窩夫 —— 油膩感重的東坡肉，配以混合了黑加侖子等4款雜莓的英國 Triple Fruited Gose（$98/400ml）；吃肉後喝一口酒，酒味變得更濃厚，再吃肉便會感到肥膩感消減，加上窩夫、煎蛋及薯條，難怪稱為「極邪惡全日餐」。（$158，brunch）（曾憲宗攝）

說到限量，Calvin向合作無間的挪威奧斯陸Amundsen Bryggeri酒廠，訂購首次引入亞洲的甜品黑啤，如有曲奇忌廉、三色雪糕等口味，打破黑啤只屬「男人的浪漫」定律。數最限量，非此店限定的波本威士忌桶陳釀（Barrel-aged）黑啤莫屬，「烘烤過的麥芽與酵母會放在曾經用作釀造波本威士忌的釀酒桶內陳釀3至6個月，啤酒因此滲入了威士忌而變得更醇厚複雜」。酒廠每批只釀造幾百罐，「我們亦只分到幾十罐而已」。

限量陳釀黑啤散發威士忌醇香

歡樂氣氛 —— 壁畫以遊樂場為背景，配襯吧枱的馬戲帳篷，呈現嘉年華主題的歡樂氣氛。（曾憲宗攝）

有別於本店，銅鑼灣店推廣手工啤配搭餐廳級食物，在基本的薯條等小吃以外，還有啤酒醃的烤雞、台式鹵水拼盤，以至咖啡店食品窩夫等。「我認為beer pairing是：口味複雜的啤酒適合配味道較複雜的食物。例如『肥東波與脆窩夫』，其實是杭州名菜東坡肉加窩夫，可配偏酸味的啤酒，有助減膩也提升酒的味道。至於一般帶煙熏味的黑啤，通常配牛扒；而甜品黑啤，當然要配甜品，可以互相減低甜度，然後會不自覺地繼續飲。」Calvin 笑說：「其實好味道的東西都是邪惡，雖然邪惡，但都是想吃得開心！」這裏還提供生啤入罐服務（每罐$55起/330毫升），可保鮮3日，大可買回家慢慢享受微醺滋味。