【食物安全】並非所有雪櫃都夠安全！便利店「奶櫃」溫度不穩 食品相對高危 宜盡快食用
【明報專訊】除了外賣速遞，大家也會買便利店的三文治、飯糰、便當等享用。這些食物放在雪櫃，不少人都覺得可以存放得久一點，也能保持新鮮，但香港食品科技協會創會會長袁仲安指出，並非所有雪櫃都足夠安全，便利店中俗稱「奶櫃」的凍櫃食品便相對危險。
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細菌在極端環境下無法生存，所以存放在冷藏櫃或乾貨架的食物滋生細菌風險相對較低，因細菌不能在極寒冷和極乾燥環境中繁殖，而且這類食品通常都經過高溫消毒和密封包裝。然而，「奶櫃」擺放奶製品、三文治、甜品等食物，它們不能放在室溫，但又毋須急凍冷藏，部分食品更未經高溫烹調、消毒和密封處理，可能潛藏細菌。袁仲安又注意到，大部分凍櫃溫度設定於4℃至8℃，設計為開放式，難以保持穩定低溫，細菌更易滋生。因此，這些食品一旦離開凍櫃，尤其在炎熱天氣下，不用10分鐘便會升溫，有利細菌滋生，建議盡快食用。
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