【食菇減肥】菇類脂肪極低 含維他命B3助促進脂肪代謝 豐富纖維加強飽肚感 營養師：宜配豆腐粉絲補充營養 貧血者注意食用分量
食菇可助減肥，香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆接受明報電子平台組記者訪問稱有三個原因，一．菇類脂肪極低，而且不含膽固醇。二．菇類含有維他命B3（即煙酸），有助維持神經健康及幫助促進脂肪代謝。三．菇類含有豐富纖維，食用後有飽肚感，有助減肥。不過李杏榆提醒，食菇宜食幾種不同類型的菇，另不宜全日只吃菇。
李杏榆表示，菇類蛋白質不算非常豐富，仍可代替肉類蛋白質營養補給。減肥的人或素食者可以菇菌配豆腐、豆類等食用，以攝取足夠蛋白質，亦可配搭粉絲補充碳水化合物。
血壓低貧血者慎食
李杏榆提醒，每種菇的營養價值略有不同，建議進食幾種不同類型的菇，如果全餐只是菇，每日最多一餐。另外，菇類高鉀質，有助去水腫、平衡血壓。不過血壓低的人食菇或會導致血壓過低，容易頭暈。貧血者亦須注意食用分量。
文：張可兒
蘑菇冬菇去柄露蕈褶曬太陽 維他命D激增媲美保健品【附步驟】
菇類曬太陽可增維他命D？澳洲註冊營養師潘卓琳（啊家）表示，將蘑菇、鮮冬菇或秀珍菇去除菇柄後，將蕈褶一面曬太陽15分鐘至2小時，每100克蘑菇可增加400IU維他命D，分量相等於每人每日維他命D建議攝取量的66%，維他命D含量可媲美保健品。她接受明報電子平台組訪問解釋，菇類有高濃度的麥角固醇（Ergosterol），特別是蕈褶部分，在紫外光下，麥角固醇會被轉化為維他命D2。
潘卓琳解釋，研究顯示店舖售賣的蘑菇，維他命D含量少於1ug/100g，因為生產商通常於黑暗環境種植蘑菇。
菇切片曬太陽 維他命D含量更高
她又提醒，先把菇切片再曬太陽，維他命D含量會更高，因為表面積及體積比例增加，能在更加短時間轉化更多維他命D。此外，不要將菇類隔着玻璃曬太陽，否則會阻擋紫外光。但要留意，若儲存時間愈久、加熱或用水烹飪，也有可能減低菇類中維他命D含量，因此曬過太陽後的菇最好盡快食用。
