鳳梨草莓檸檬橙 酸甜解膩 奶黃月變奏 「果」真驚喜

【明報專訊】臨近中秋，月餅紛紛上架，今年仍然是奶黃月餅的天下。繼流心、酥皮等變奏後，奶黃月還可變出什麼花樣？原來真是創意無窮，可配搭不同素材，且意外地和酸甜的水果非常合拍，清香不膩。有酒店和餅店嘗試用菠蘿、士多啤梨、檸檬、香橙等水果製作奶黃月餅，層次豐富驚喜連連！

西西里檸檬 幽香濃郁

柑橘類、鳳梨和莓類等酸甜水果，其果味正好可平衡奶黃月的油膩感，令味道更可口。有松露女王之稱的區碧玲（Esther），其自家品牌Dolce Dolce Kitchen & Gourmet，便以西西里檸檬製作奶黃月。在幼滑奶黃中加入糖漬西西里檸檬皮，散發濃郁卻不澀的幽香，吃後齒頰留香。百味堂推出韓風柚子柑桔奶黃月餅，以出名清香的韓國柚子，配搭柑桔，清甜可口。

至於尚未正式營業的新酒店歷山酒店，卻搶先推出鮮鳳梨奶黃月餅，記者試吃覺得甚有驚喜，鬆脆牛油餅皮下，奶黃醬包裹新鮮自家製鳳梨蓉，鳳梨蓉仍保留一絲絲口感，味道酸甜，似在吃鳳梨酥的月餅般。

而奇華餅家今年亦再推草莓乳酪奶皇月和朱古力味香橙乳酪奶皇月，賣相可愛，前者入口味道像士多啤梨乳酪，後者則像橙味朱古力，各具特色。

現烤伯爵茶月餅 新鮮熱辣

果味以外，茶味也是奶黃月餅的熱門配搭，當中屬於混合茶（blended tea）的伯爵茶（Earl Grey），含獨特的佛手柑芳香，特別受女士喜愛。憑流心奶黃及流心宇治抹茶走紅的Valérie Pastry，今年推出法式伯爵茶月餅，注入伯爵茶的奶黃散發濃郁茶香。而奇華今年亦推出只限灣仔特色旗艦店出售的現烤伯爵茶奶皇月，入口溫熱，富茶味，有驚喜。

除了配搭奶黃，各款不同茶葉亦可獨當一面。歷山酒店的手工淑女伯爵紅茶流心月餅，伯爵紅茶清香，可惜流心奶味偏甜，有點蓋過茶味。九龍香格里拉大酒店中菜廳香宮新推迷你抹茶紅豆柚子白玉月餅，餅皮以抹茶製成，包裹柚子白玉，稍微加熱後，柚子融化成流心，別有一番風味。而茗茶專門店Tea WG則新增月色之光月餅，把天燈頌願茗茶葉精磨成的幼細粉末混和蓮蓉，同時散發石榴花、櫻花和玫瑰花香，層次豐富。

焦糖五仁月 煙韌好「素」

素食蔚然成風，中秋月餅豈可不迎合「素」人需要？一直推廣素食文化的Green Common，今年新增開心無花果燕麥月餅和藍莓味的團圓果仁紫薯月餅，均含多款果仁，富嚼勁。高級餅店The Cakery亦推出無麩質純素月餅，共有黑芝麻、紅棗果仁、水蜜桃烏龍茶及檸檬柚子4款口味，配搭果乾，口感豐富。

香芒豆蓉月 用上印度阿芳素芒果

而由地區小店旺角香積廚素食館負責人開設的香積廚素食工房，今年也合共推出6款新口味迷你月餅，共有黑芝麻、焦糖五仁、抹茶柑桔、白蓮蓉、香芒豆蓉和陳皮紅豆。製作工房嚴守無五辛和無肉原則，連員工也不能在工場吃有肉的食物，確保茹素的顧客吃得安心。記者試吃所有口味，感到食材原味非常突出和天然，用足靚料，黑芝麻選用日本黑芝麻，白蓮蓉用恆香餅家的出品，香芒豆蓉月餅用上印度阿芳素芒果果蓉，抹茶柑桔月餅選用台灣阿里山蜜餞柑桔和菩提金桔。記者的心水推介是焦糖五仁月餅，製作繁複，全程由人手製作，先把杏仁、南瓜籽、欖仁、葵花籽及松子仁焗香，由人手混和焦糖成糖，最後包糖皮烘焗。有別於一般黏糯和碎爛的口感，果仁大粒有咬感，更如花生糖般香口煙韌，不死甜，很好吃。

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◆Dolce Dolce
查詢：iamhungry.com.hk

◆香積廚素食工房
查詢：9503 0770

The Cakery
查詢：www.thecakery.com

Green Common
查詢：www.greencommon.com

歷山酒店
查詢：https://bit.ly/3lTevVF

百味堂（K11 Art Mall店）
查詢：5206 8514

奇華餅家
查詢：2785 6066

Valérie Pastry
Valérie期間限定pop-up store
地址：銅鑼灣東角道24至26號銅鑼灣東角2樓
營業時間：9月10至30日中午12:00至晚上9:30
查詢：3565 6765

Tea WG（又一城沙龍及精品店）
查詢：2725 6930

九龍香格里拉大酒店香宮
查詢：https://bit.ly/2QUZXX9

文：陳麗斯
編輯/蔡曉彤
美術/謝偉豪
電郵/food@mingpao.com