Home » 黃埔新店丨足料靚湯養生米線父子檔拍住上

黃埔新店丨足料靚湯養生米線父子檔拍住上

2021-01-082021-01-08 Lo Cyrus 原作養生湯米線, 米線, 紅磡, 黃埔

內容目錄

【明報專訊】疫情下食肆經營百上加斤，有小店明白到賺錢雖重要，但真材實料，烹調美味佳餚，客人吃得安心滿足，才可真正令生意愈做愈旺。紅磡黃埔最近有家新的父子檔米線店，主打無味精靚湯底，王牌的龍蝦湯底不是西式濃稠偏鹹，反而有種中式的清爽口感，用新鮮龍蝦、蝦、蟹等食材熬足6至7小時，不加味精，入口有一陣濃郁鮮甜蝦味，當米線沾滿湯汁時，更令人回味無窮！

招牌海龍皇湯米線：選用新鮮的龍蝦、海蝦、蜆肉，以及蝦子和時令蟹類熬煮湯底6至7小時，配上龍蝦、帶子等配料。（$128）（鄧宗弘攝）

紅磡黃埔花園新米線店「原作養生湯米線」，主打14款無味精原味湯底，搭配江西米線等粉麵。小店由杜氏父子一同經營，父親安哥負責營運，兒子Jacky則主理烹調。安哥從事高級飲食管理逾30年，20年前在澳門曾吃過一碗川芎魚頭湯米線，當時的米線以辣味居多，反之這碗藥材湯底味厚濃郁，真材實料，無落味精，一直讓安哥念念不忘，希望有機會開一間以靚湯底為主的米線店。兒子Jacky為90後，入行10年以上，曾在利苑酒家及龍璽酒家工作，擅長烹調湯類。巧合地，父子兩人去年也離開舊東家，安哥想一圓米線店夢，於是找Jacky齊齊拍住上。表面上，安哥看中兒子的手藝，實情是他知道兒子同樣想創業，鑑於Jacky只有打工經驗，管理經驗尚淺，安哥便藉「拍檔」之名，悄悄地將畢生管理經驗傾囊相授，包括貨源管理、交收貨至人事管理等，以及他多年來信奉的營運精神——捨得，安哥說要有捨才有得，要Jacky記緊不要為慳錢或賺盡客人的錢而入次貨，一定要用好的食材炮製美食，客人才會吃得滿足、開心。

最佳拍檔：安哥（右）和Jacky（左）父子檔上陣，兒子Jacky負責廚房，爸爸安哥主力管理，並把畢生管理經驗傳授給兒子，希望日後由他一人打理。（鄧宗弘攝）

限量雞湯底足料熬半日

的確，由Jacky製作的湯底便感受到父親教他的「捨得」精神。好像他們的雞湯底，以豬筒骨、瘦肉、煎香的老雞等材料熬煮8至12小時，最多可製成300碗湯底。王牌湯底則是海龍皇湯，此湯是Jacky在龍璽酒家工作時的得意之作，這裏的湯底依足他過往的做法，材料有新鮮的波士頓龍蝦、海蝦、蜆肉，以及蝦子、時令蟹類等，他先將蝦及龍蝦切粒打成蓉，再煎蝦肉，在蟹水（煮蟹後的水）裏放入所有材料熬煮6至7小時，湯底清爽，鮮味十足。由於製作需時，每次一鍋只能煮上10碗，每日最多只能供應50碗，性價比極高！