【2022母親節攻略。好去處】帶媽媽玩轉中上環 化身古典女神 摩羅上街尋寶 賞壁畫打卡

【明報專訊】星期日(5月8日)就是母親節,不知道大家打算怎樣與媽媽慶祝呢?吃大餐這些「例牌」活動似乎有些悶。每個媽媽都有愛美一面,誰不希望穿靚衫留倩影呢?想在節日留下深刻印象,不如帶媽媽漫遊中上環,先穿上復古裙子做「電影女神」,再去摩羅上街尋寶,來個香港復古打卡之旅!


第1站:穿古著回到1950玩自拍

距離港鐵上環站約6分鐘步程、位於文咸西街的一間樓上古著店,有各式各樣的禮服與珠寶飾物,充滿懷舊氛圍,讓人迫不及待搭配一套屬於自己的復古造型。「我覺得vintage是一種獨特lifestyle,突顯女性的優雅。」Vintage 1961店主Milki讀中學時已經喜歡古著,經常在售賣二手衫的店舖流連,古典美學讓她完全陷入vintage的世界。「通常媽媽上來店舖都會很興奮,都是自己小時候的回憶,緬懷過去的美好時光。」除了衣服,Milki還會在世界各地蒐羅手工復古飾物、骨瓷茶杯等。

店舖主打歐美風古著,從1920至1980年代的風格皆有涉獵,華麗晚裝、日常穿著應有盡有。麻雀雖小,但店舖有超過1200件貨品,定能滿足媽媽的購物慾。

此外店舖設有自拍體驗,客人可以自己搭配2個造型,在精心佈置的1950年代衣帽間與書房,花2小時感受昔日的優雅淑女生活,用相片記錄時光倒流的一刻。


Vintage 1961

地址:上環文咸西街44至46號 南北行商業中心12樓1201室

查詢:9319 3981

網址:vintage1961.me

註:母親節當日全店8折,自拍體驗須預約

近年流行復古,不如和媽媽去Vintage 1961試穿歐美古著,散發古典氣質。(朱安妮攝)
店舖有自拍體驗服務,客人可在精心佈置的1950年代衣帽間打扮。(朱安妮攝)
店內古著風格多元,包括1920至1980年代的款式,總有一件能打動你的心。(朱安妮攝)

第2站:露天市集尋少女時代心頭好

影完靚相,沿着皇后大道中走約5分鐘,再從樂古道轉入摩羅上街,就到了第2站:摩羅上街古董露天市集。相信不少人也認為摩羅街是遊客才會去的觀光景點,古董、玉石、佛像字畫等都是專為外國遊客獵奇而設,但若你這麼想,大概會錯過不少「寶藏」!

街道中間有不少髹了綠色油漆的臨時攤檔,仔細觀察,除了玉手鐲、銅錢、茶杯等古玩還有各種精美的貨品,例如水晶燈、坐鐘等。各種正常運作的古舊造型腕表,大部分$100以下就有交易,搭配1990年代衣著,營造復古氣質一流。市面上幾近絕迹的舊式手持DV機、相機等也能在這裏找到,雖然不能正常使用,但用200、300元買回家當作家居擺設也不錯。除此以外,不少攤檔還有各類雜誌與畫冊,例如保存完好的張國榮海報,相信媽媽們在此尋寶一定有不少收穫。

服裝以外,店主在世界各地蒐羅各種精美首飾,當中不乏手工製品。(朱安妮攝)
摩羅上街的攤檔有不少保存完好、值得收藏的明星海報。(朱安妮攝)
摩羅上街的攤檔不止賣古董,腕表、相機,甚至室內擺設都有,大家在此說不定能發現特別的「寶藏」。(朱安妮攝)

第3站:乾一杯「萬壽無疆」咖啡

拍罷照、尋完寶,不如在附近的咖啡店休息一會兒吧!Halfway Coffee半路咖啡是一間位於摩羅上街的街坊咖啡店,早上8時開始,不少住在附近的居民便下樓飲咖啡提神。咖啡店2017年在上環東街開業,後來搬至摩羅上街。

店舖最大特色是用中式茶杯盛載西式咖啡,乍聽似乎不合理,但在香港這個中西交融的社會,兩者crossover倒是增添復古情調。店舖取名「半路咖啡」,是因為主理人Tommy希望客人疲累時,可以把咖啡店當作中途站稍事休息,重新整裝出發。

Tommy有蒐集杯子的習慣,吧台附近除了有個小玻璃櫃展示Tommy收藏品,背後還有用舊式茶杯砌成的裝飾牆,裝修風格與摩羅上街融為一體。咖啡店以棗紅色的萬壽無疆杯與透光的米通瓷杯為主,配上優雅的咖啡拉花,營造獨特的藝術美學。

咖啡店設有室內與室外座位,與媽媽坐在寧靜的街道旁,一邊談天一邊享受陽光與咖啡,非常寫意。


Halfway Coffee

地址:上環摩羅上街26號地下

查詢:9511 7197

主理人喜歡蒐集杯子,遂萌生用中式茶杯盛載西式咖啡的念頭。(朱安妮攝)
吧台附近展示了Tommy的收藏品。(朱安妮攝)

第4站:賞壁畫打卡 終點:漫步百年石板街

中上環一帶的大街小巷,藏着不少有意思的打卡位置。例如嘉咸街與荷李活道交界,由藝術家Alex Croft創作的大型壁畫,你也可能曾經見過。牆上描繪了極具特色的九龍寨城,密密麻麻的屋子與天藍色的牆壁形成鮮明對比,站在樓梯上打卡非常搶眼。雖然壁畫開始變得斑駁,但反而更添舊香港的味道。帶媽媽來這裏可以拍不少靚相,但留意行人路較狹窄,打卡時記得注意安全。

若覺得未夠喉,隔鄰的卑利街、主打巴西日式風格的餐廳Uma Nota門口,有一堵現代感十足的粉紅色巨型壁畫,也是和媽媽拍照的好地方。

最後來到充滿懷舊氛圍的砵甸乍街(又稱石板街),這條擁有過百年歷史的老街以香港第一任港督砵甸乍命名。扶着欄杆,漫步在凹凸不平的石板,彷彿能感受上一輩人的生活足迹。石板街還有兩旁的特色綠色小攤檔。跟媽媽漫步拍照時,也可以大館為背景取景,讓相片更添歷史氣息。

地址:嘉咸街46號與荷李活道48號交界(Alex Croft作品 )、中環卑利街38號地下(餐廳Uma Nota門口)

(註:模特兒按拍攝需要暫除口罩)

位於卑利街的大型壁畫充滿現代感,打卡一流。(朱安妮攝)
這幅壁畫出自藝術家Alex Croft之手,天藍色牆壁與七彩繽紛屋子形成鮮明對比。(朱安妮攝)
在凹凸不平的石板路上漫步,感受舊香港的生活節奏。(朱安妮攝)

文:沈晴

模特兒:Vivian、Ceci

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

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(明報製圖)

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母親節送禮講心 貼合需要炮製驚喜

【明報專訊】母親節送給媽媽的禮物,價錢從來不是重點,心意才最為重要。能夠為媽媽送上合心水的禮物,往往代表你對她的了解有多深──那份細密的心思,才是讓她笑逐顏開的原因。


百搭水晶塑造新形象

誰說媽媽只喜歡傳統設計的首飾?今時今日,不少上了年紀的爸爸媽媽,亦會追貼潮流,鍾情時尚配飾,對於貪靚的媽媽來說尤甚。

近年形象愈趨年輕化的Swarovski,趁母親節來臨,特別推出「Love, Mom」新形象企劃,多方面展示品牌不同系列的可塑度與百搭,包括大膽新潮的方形及圓形大圈耳環、巨型水晶頸鏈等,設計時尚有型。買來送給媽媽後,還可以向她借來佩戴!

查詢:Swarovski 2530 9133

母親節來臨,當然要給媽媽送上暖心驚喜,𧨾她開心。(設計圖片,RyanKing999@iStockphoto)
Swarovski推出全新形象企劃「Love, Mom」,向母親們致敬,並推出一系列時尚百搭的新產品,$465至$6000。(品牌提供)
Dior三葉草裝飾圍裙、手套及花盆,均未定價(品牌提供)

園藝工具注入奢華格調

時下講求儀式感,只要多加着重生活中的每個細節,也能給人帶來feel good的愉悅感。媽媽喜歡閒時在家打理花花草草?不妨考慮給她送上「超級時尚品牌」的園藝工具。Dior就推出了名為Lucky Milly的園藝配飾,系列作品用上三葉草圖案裝飾圍裙、手套、工具及花盆,並飾以手寫的Christian Dior標誌,為日常工具注入奢華格調。

品牌還推出同樣以花卉植物為靈感的New Lily of the Valley餐具系列飾品,當中一款手工吹製的玻璃裝飾,猶如藝術品般細緻,定能贏盡媽媽的歡心,滿足她對家居擺設的要求。

查詢:Dior 2524 8277

Dior手工吹製玻璃裝飾品 $4200(品牌提供)
Lush感謝媽媽禮盒$400(上)、超人媽媽眼膜$80/片(左)(品牌提供)
18K白金淡水珍珠頸鏈 未定價(品牌提供)

花香暖浴放鬆身心

為了「撐」起一頭家,媽媽每天總是忙個不停,兼顧家中大小事務。不妨給她送上浸浴產品,好讓她在一天辛勞過後,來個放鬆身心的暖浴。

Lush推出的「感謝媽媽禮盒」,在奪目的花卉圖案包裝內,盛載着熱賣的常規系列「汽泡彈」,以及3款母親節限定「汽泡彈」。當中的醉人薰衣草「汽泡彈」,含有薰衣草香氣,宣稱具紓緩、清理思緒及鎮靜的功效,讓人在睡前放鬆,安穩入眠。若你的媽媽愛「煲劇」,可送上眼膜。品牌推出的「超人媽媽眼膜」,蘊含新鮮蘆薈凝膠和海凝膠萃取,據稱能為肌膚降溫,紓緩眼周疲勞肌膚,為雙眼提提神。

查詢:Lush 2153 9680

Cath Kidston手提水桶袋$950(品牌提供)
半島精品店推出的母親節禮品,包括手工蛋糕、朱古力、香檳、花束等,售價$565至$2699。(品牌提供)
Bloom Bucket系列$1480起(品牌提供)

「圓」美簡約珍珠

一顆具光澤又圓潤的珍珠,往往能襯托出女性的優雅,同時突顯溫婉形象。Emperor Jewellery推出多款珍珠首飾,選用淡水珍珠及日本珍珠製成,配以具時代感的簡約設計,方便配搭日常造型。當中的一款珍珠頸鏈,由兩顆一大一小的圓形淡水珍珠組成,配搭 Y 字形設計頸鏈,塑造出微微的垂墜感,甚具時尚品味。

查詢:Emperor Jewellery 2377 3688


花俏手袋點綴造型

媽媽每天外出,也需要攜帶不同的用品,對於愛花俏打扮的媽媽來說,「文青式」的布袋未必適合她。以花花圖案作「招牌」的Cath Kidston,向來是不少女士的心頭好,品牌推出的Cath Care手袋系列,其中一款水桶形手提袋,設計精緻,容量充足,亦方便放置大大小小的隨身物,實用之餘還點綴媽媽的造型。此系列採用100%有機棉製成,當中的塗層棉具有橡膠柔軟的質感,且容易生物分解,緊貼當下追求的可持續時尚態度。

查詢:Cath Kidston 2865 9980

Blooms in Vase系列$1080起(品牌提供)
Dyson Supersonic風筒(全桃紅色節日限定版)$3680(品牌提供)
Maison Francis Kurkdjian À La Rose 香水$1100/35ml(from JOYCE Beauty)(品牌提供)

飯後佳品 一口甜入心

不論任何年齡,大多女人對甜品總是無法抗拒,飯後食一塊蛋糕、一顆朱古力,才算是為一頓飯畫上完美句號。母親節想讓媽媽甜入心,除了到餐廳吃飯慶祝,還可送上精緻的蛋糕和朱古力。半島精品店今年推出的母親節禮品系列,包括有9款經典口味的甜心朱古力禮盒($565);以及特別為母親節而設的親恩蛋糕($598/個),用朱古力海綿蛋糕製成,配以馬達加斯加雲呢拿慕絲、士多啤梨啫喱,口味清新,並可加上自訂祝福字句,向媽媽表達敬意。另外還有多款包括蛋糕、半島香檳和玫瑰花束等的母親節禮品組合,必能讓媽媽心甜又幸福。

查詢:半島精品店 2696 6969


優雅花藝 家添生氣

給媽媽送花,總是不會錯的選擇。單單送上花束的話,似乎又太過「行貨」,令送禮變成一件例行公事。事實上,現時流行連同花盆的花藝禮物,既可省下多餘的包裝,也毋須另外配置花瓶,環保又方便。

本地花藝品牌Blooms and Blossoms,以創作花藝而聞名,作品優雅又時尚。品牌推出的Bloom Bucket系列,配以手繪插圖的桶形花瓶,襯托花卉美麗多變的形態。精緻的桶形花瓶,亦可作為室內擺設的一部分。

喜歡傳統玻璃瓶的話,則可選擇Blooms in Vase系列,部分組合配搭富現代感的陶瓷啞面花瓶或珠光彩虹花瓶,配襯玫瑰、康乃馨、蝴蝶小牡丹、較剪蘭等花材,高貴優雅,亦為家中注入生氣。

查詢:Blooms & Blossoms 3891 8890


吹頭扮靚神器

對於講求實際的媽媽,給她送上實用的電器,絕對是不錯選擇。該買什麼?電飯煲、雪櫃,還是焗爐?這些雖是廚房好幫手,卻不能當作媽媽的禮物吧!方便整理儀容的電器,才是給她的貼心選擇!Dyson趁母親節來臨,推出全桃紅色節日限定版的Supersonic風筒,其採用智能熱控技術,每秒測量氣流溫度超過40次,聲稱能防止過熱損傷髮絲,維持頭髮光澤。這款節日限定版還備有造型配件,媽媽安坐家中也能輕鬆塑造順直或豐盈的髮型。

查詢:Dyson 3180 3004


一噴散發數百玫瑰香

女士大都喜歡收到美麗的花束,不過若給媽媽一次過送上數百朵玫瑰,相信不但未能讓她心花怒放,反而還會被罵「浪費金錢」!法國香水品牌Maison Francis Kurkdjian推出的花香型À La Rose香水,採用兩種珍貴稀少的玫瑰品種,透過人工摘採,把玫瑰瓣提煉成純香精。前調用上以150朵保加利亞大馬士革玫瑰萃取的精油,營造帶有梨及荔枝的清香;基調則是由250朵格拉斯千葉玫瑰萃取的玫瑰原精,帶來絲絲蜂蜜甜香。簡潔的香水瓶,滿載鮮嫩玫瑰花瓣的清脆柔和氣息,襯托出媽媽優雅的氣質。


查詢:JOYCE Beauty 3798 0172

文:劉詩言

編輯:梁小玲

美術:謝偉豪

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珠寶腕表送媽媽 時刻傳遞閃耀愛意

【明報專訊】今時今日的母親節總免不了消費,但節日的本意是提醒大家,媽媽一直以來為家庭默默付出時間和心血。藉着母親節買枚腕表送給媽媽,除了是答謝她們,也提醒身為子女的我們,要多抽時間陪伴她們。


Hermès 經典「掛鎖」多變

Hermès以Kelly為名的腕表,誕生於1975年,設計多變,它的掛鎖外形源自品牌第4代傳人Robert Dumas在1930 年代設計的標誌袋款。今年的新表強調乾淨利落的線條,配上全新金質或精鋼表鏈,而且有不同的佩戴方式,可將掛鎖穿上鈴鐺造型的黑色Box小牛皮或亮面短吻鱷魚皮套並以皮繩固定,變身成頸鏈,所有皮件均以品牌皮革工藝精製而成。5個款式包括精鋼、玫瑰金,鑲鑽或無鑽,搭配白色珍珠貝母或白色晶亮漆面表盤,可送給媽媽配襯品牌的各種袋款和絲巾。

鑲嵌265顆鑽石的Hermès Kelly精鋼腕表$130,600(圖),另有無鑽版$36,600、玫瑰金鑲鑽版$332,800起。(品牌提供)
多色選擇——Hublot腕表的快拆表帶設計,有多款不同顏色風格表帶選擇,讓媽媽自行配襯腕表造型。(品牌提供)

Harry Winston 紐約藝術氣息

紐約是Harry Winston的根源,品牌不少設計亦跟當地息息相關,例如以Avenue為名的腕表,正是呼應位於紐約第五大道的旗艦店。腕表採用利落長方形表殼,重現旗艦店的拱門造型。最新面世的Avenue Classic Graffiti腕表,18K白金表殼鑲嵌28顆圓形明亮式切割鑽石及22顆圓形明亮式切工藍寶石,藍色和白色珍珠貝母製成的表盤上,則鑲嵌141顆圓形明亮式切工粉紅色藍寶石和藍寶石,散發迷人色彩。細心留意表盤上看似隨意的幾何線條,原來是graffiti風格的Harry Winston字樣,突顯紐約的摩登藝術氣息。


Cartier 閃爍動感漩渦

就算不是表迷,相信也能夠認得出Cartier的Tank、Ballon Bleu等表款,品牌在表殼外形設計上的確有一手,每款腕表都有極高的辨識度,而今年大家要記得的表款是Coussin。Coussin de Cartier腕表用上枕墊形表殼造型,表圈上鑲以嵌漩渦紋理排列的鑽石。尺寸各異的鑽石突顯動感,品牌工作坊開創三角形鑲嵌工藝,毋須借助傳統珠粒,即可將鑽石直接鑲嵌於表殼。小尺寸款式為27.13×27.66毫米,18K玫瑰金表殼鑲嵌165顆圓形明亮式切割鑽石(2.91卡),表冠鑲嵌1顆圓形明亮式切割鑽石(0.13卡),配襯色小牛皮帶。另有鋪鑲鑽石、祖母綠、碧璽、沙弗萊石、藍寶石等彩色寶石的限量版。

Harry Winston Avenue Classic Graffiti腕表$386,700(品牌提供)

Cartier Coussin de Cartier腕表$205,000(品牌提供)

Omega 腕上賞星座

大部分男士最愛的Omega表款是Speedmaster,但女士的心頭好應該是Constellation星座系列。Constellation星座系列小秒針腕表用上珍珠貝母表盤,鑲飾11顆漸進式尺寸的鑽石小時刻度,6時位置設有鋪鑲鑽石的小表盤。腕表以突顯女性韻味的米色皮革表帶,配襯精鋼及18K Sedna金製造的34毫米纖巧表殼,內置品牌8802 Co-Axial Master Chronometer機芯,讓母親能準確地掌握時間。腕表以外,品牌今年還特別為母親節準備了珠寶款式,包括飾有鑽石及粉紅蛋白石刻面的星座系列18K紅金手鐲。


Zenith 3色珍珠貝母添柔情

Zenith Chronomaster系列有不少支線,例如表盤部分鏤空的Open,向傳統款式致敬的Revival,近年走運動路線的Sport,但最原汁原味的始終是Chronomaster Original,也最貼合媽媽的需要。新款Chronomaster Original鑲鑽腕表配搭彩色珍珠貝母表盤,以灰、粉藍和深藍的3色珍珠貝母製成3個計時表圈的副表盤,既呼應腕表的原本設計,亦加入柔和的女性元素。表盤鑲嵌9枚鑽石時標,表耳則鑲嵌56顆白色鑽石。腕表搭載最新一代El Primero 3600自動上鏈計時機芯,襯以觸感柔軟淺藍色小牛皮表帶,佩戴舒適。另有以啡色為主調的款式。

Omega Constellation星座系列小秒針腕表 $118,800(品牌提供)
Zenith Chronomaster Original鑲鑽腕表$100,200(品牌提供)
Hublot Big Bang一鍵式33毫米精鋼黑色鑲鑽腕表$102,500(品牌提供)

Hublot 隨心情換表帶

近年各大品牌也推出快拆表帶的設計,讓用家可以輕易自行配搭不同顏色風格的表帶。但老實說,不是所有表盤設計也可以配襯七彩百變的表帶。表盤設計簡單才能夠透過轉換表帶營造不同感覺。Hublot Big Bang一鍵式33毫米精鋼黑色鑲鑽腕表,用上簡約的黑色表盤,表圈鑲飾一圈鑽石,看來低調,卻可以隨季節或心情換上綠、紅、橙、粉紅、白、淺藍、深藍等不同色調的表帶,成為「襯衫」造型的一部分。精鋼表殼分別配搭緞面和拋光打磨,表圈上的36顆鑽石約0.76卡,搭載HUB1120自動上鏈機芯,3時位置設日曆窗。

查詢:Cartier 8105 5008 Harry Winston 2868 6877 Hermès 2525 5900 Hublot 2781 2728 Omega 2518 9898 Zenith 2111 4126


文:張曉冬

編輯:梁小玲

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京葱豬肉餡 簡單易做 滋味「餃」作 𧨾媽媽零失敗

【明報專訊】小時候,每逢過時過節,我們一家人會一起包餃子,我從媽媽身上學懂包餃子,我的孩子又從我身上繼承這手藝,一代傳一代。餃子對我來說,是充滿媽媽的味道。趁母親節將至,決定教大家包餃子,示範一款難度低的入門級食譜——京葱豬肉餃,將京葱、豬絞肉拌勻調味料,用餃子皮包好即成,簡單易做,睇文睇片便可學懂,向媽媽送上親手包的餃子,傳遞濃濃愛意!

包餃子,先做餡。餡料按工序繁複程度而定,難度有深有淺,像大路的白菜餃、椰菜餃,看似平凡,但其實要以鹽把菜醃至脫水等,工序比想像中多,易令人卻步。這次示範的京葱豬肉餡料,沒有繁複工序,只要把豬絞肉和調味料拌好,再混合切好的京葱即成,新手也必成功做到,再記緊以下3大要點,包保餃子肉嫩多汁,啖啖葱香。


豬肉半肥瘦才嫩滑

首先,豬絞肉宜選半肥瘦,肉餡才會嫩滑、不粗糙。豬肉亦可轉牛肉、羊肉或雞肉,不吃肉的甚至可改用硬身豆腐。

其次,肉餡和蠔油、豉油、糖、胡椒粉等調味料拌勻後,可加少許生粉和清水,使豬肉更潤滑,煮後有肉汁。最後是京葱。京葱不用講究產地,但分量要多,我的比例是1斤豬絞肉,便用3條粗大的京葱,洗淨去衣,斜切成絲,立刻混和肉餡,然後放進雪櫃靜置1小時入味。3條京葱剛切成絲仍爽脆,看起來量很多,但和餡料混合後會變軟,感覺分量會減少,假如想將肉餡醃過夜的話,葱會變得更軟,看起來會更少,建議多加1條京葱。不吃京葱,可改用馬蹄粒、甘筍粒或粟米粒等爽口蔬菜。

要把餃子煎至底部金黃脆卜卜,秘訣在於包餃後讓底部沾少許麵粉,煎起來更香脆。(蘇智鑫攝)
Son姐建議新手於粉麵廠購買新鮮餃子皮,煙韌有彈性,比較容易包緊餡料,不易裂開。(蘇智鑫攝)

餃底沾麵粉煎更香脆

餡料靜置1小時後,開始包餃子。在乾淨平面上,灑上麵粉,除了防餃子放上去時黏底外,若煎餃,麵粉會使底部更香脆。我推介用新鮮圓形餃子皮,有少許厚度,較為煙韌有彈性,包餡後易揑緊、不易裂開。坊間包法多樣,新手可參考今次食譜中的簡單包法,貼士是肉餡最多只佔皮的一半面積,以免餡料過多而爆餡。包餃子的過程中,未用的皮可用濕布蓋住,以防變乾失去彈性。根據我今次的食譜,可包到約70隻餃子,一餐未必吃得完,你可選擇以下方法保存:一次過包好所有餃子,將餃子放在平坦器皿上,每隻相距少許距離,以免互相黏實,包裹保鮮紙,放進冰格冷凍1至2小時,餃子變硬後,可取出,放進密實袋或密實盒保存;二是將用剩的餃子皮及肉餡分別放置4℃雪櫃,隔天再包餃子,餃子皮需用廚房紙包裹,放入密實袋後才放進雪櫃。


煠餃水量要多 鑊鏟輕推防黏底

基本上,餃子不論煠熟蘸汁吃,或製成湯餃,甚至香煎也可以。煠餃子時,煮至浮面便熟透。記緊水量要夠多,我習慣邊煮邊用鑊鏟輕推,以防黏底。如果製成湯餃,將煠熟的餃子放進另外預備的上湯中。煎餃要外脆肉嫩,我的方法是將冷凍或生餃子冷油下鑊,中大火燒至油滾,再加水至餃子四分之一高度,蓋鑊蓋,煮至水分差不多蒸發,聽到鑊中發出「滋滋」聲時,再加小量油煎香,使底部更香脆。新鮮餃子皮在烹煮後會發脹,擺放餃子時,宜每隻相隔一些距離,保留發脹的空間。

將煠好的上海餛飩隔水舀起,拌勻紅油汁成紅油抄手,醋的酸味和芫荽的爽脆,吃起來更清爽。(蘇智鑫攝)
材料(蘇智鑫攝)

紅油汁減膩 芫荽莖碎添爽脆

吃餃子時通常會蘸醋,我教大家做一款更有風味的紅油汁吧!將山西老陳醋、豉油、辣椒油、花椒油拌勻,通常1份醋,便用半份豉油,然後加少許糖吊味,喜歡蒜味可加生蒜碎。吃餃子前,在紅油汁中加進剪碎的芫荽莖,減輕芫荽味之餘,同時帶來爽脆口感,加上酸酸的醋味,即減肉膩,更開胃。

同一款肉餡,也可改包成上海餛飩。於粉麵廠可以買到方形的上海餛飩皮,和餃子皮一樣呈米白色,但較薄透和順滑。包餛飩的方法可參考附上的食譜,可煠熟或製成湯餃,煠煮方法和餃子一樣,煠後隔水舀起,既可蘸紅油汁吃,亦可拌汁成為簡單版紅油抄手。提提大家,餛飩皮較薄,一旦變硬,容易弄破,因此不建議冷藏保存,最好即包即吃。


● 烹飪達人

張慧敏(Alison,Son姐)(蘇智鑫攝)

張慧敏(Alison,Son姐),曾任資深獵頭人,現為企業培訓顧問,亦是著名親子、職場專欄作家,在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄,以辣筆分享親子教養心得,深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚,培養對烹飪的興趣,學得一手好廚藝,精通中、西、東南亞、日韓等多國菜,擅於簡化複雜食譜,讓新手享受入廚的樂趣。


● 食譜1:京葱豬肉煎餃(約70隻)

工具:

平底鑊連蓋、鑊或鍋連蓋、膠刮刀、大碗、膠手套、有孔隔水湯勺、小碗


◆材料:

半肥瘦豬絞肉 1斤

京葱 3條

餃子皮 1磅半

麵粉 適量

清水(黏緊餃子皮及煎餃時用) 適量

油 適量

餡料調味:

蠔油 4湯匙

豉油 2湯匙

生粉 4湯匙

麻油 2湯匙

糖 2湯匙

胡椒粉 1湯匙

清水 約25至40毫升

紅油汁:

山西老陳醋 4湯匙

豉油 2湯匙

糖 小量

辣椒油 適量

花椒油 適量

芫荽莖 適量


材料貼士:

餃子皮分不同大細,常見直徑為85毫米,1磅大概有60張,如用1斤豬肉,買1磅半餃子皮較穩陣


◆ 做法:

1. 京葱洗淨,去衣切碎

2.豬絞肉、蠔油、豉油、胡椒粉和糖加進大碗,拌勻

3.在已調味的豬絞肉,分2次加進生粉和水,拌勻。加麻油、葱花(圖(A)),拌勻後用保鮮紙包裹,放進0℃至4℃雪櫃靜置1小時或以上,取出

(A)(蘇智鑫攝)

4.在乾淨木板或平面上撒麵粉,包餃子。包法多樣,大多呈月牙形,均適合煠、煎、炸等煮法

5.將圓形餃子皮平放於掌心,手指沾點清水沿皮邊塗抹(圖(B))

 (B)(蘇智鑫攝)

6.在皮中央放餡料,約佔皮的一半面積

7.皮對折,揑緊中間(圖(C)),左及右邊皮向中間摺一下(圖(D)+(E)),揑緊皮邊(圖(F)),即成

(C)(蘇智鑫攝)
(D)(蘇智鑫攝)
(E)(蘇智鑫攝)
(F)(蘇智鑫攝)
(F)(蘇智鑫攝)

8.將包好的餃子放在撒滿麵粉的平面上,使底部沾上一層薄麵粉

9. 平底鑊下冷油,放餃子,以中大火燒熱油鑊

10.鑊內加水至餃子的四分之一高度,蓋鑊蓋,中火煮約2至3分鐘

11.聽到鑊內發出「滋滋」聲,掀蓋,沿鑊邊加油(圖(G)),將餃子底部煎至金黃,呈焦糖色

(G)(蘇智鑫攝)

12.在小碗將紅油汁的材料(芫荽除外)拌勻。吃前,切碎或剪碎芫荽莖(圖(H)),與汁拌勻,可蘸汁享用

(H)(蘇智鑫攝)

● 食譜2:上海餛飩

將餃子皮轉用方形上海餛飩皮包餡,便成上海餛飩。一般可直接放沸水煠熟,或加湯享用,亦可煠熟後隔水,拌勻紅油汁成紅油抄手。


Son級版紅油抄手做法:

1. 將方形餛飩皮平放於掌心

2. 皮中放肉餡(圖(a)),對折,揑緊皮邊(圖(b))

 (a)(蘇智鑫攝)
(b)(蘇智鑫攝)

3.皮邊朝上摺(圖(c)),向後屈向中間(圖(d)),左下角沾少許水,皮角疊着,揑緊黏實(圖(e))

(c)(蘇智鑫攝)
(d)(蘇智鑫攝)
(e)(蘇智鑫攝)

4.燒熱一鍋水,水要夠多。水滾放入餛飩,中火煠熟,途中不時用鑊鏟輕推餛飩(圖(f)),以免黏底

(f)(蘇智鑫攝)

5.舀起餛飩,隔水,拌勻適量紅油汁成紅油抄手


文:張慧敏

圖:蘇智鑫

場地提供:Gaggenau Culinary Studio @ KI Island South Galleria


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編輯:梁小玲

美術:張欲琪

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