40年大排檔負責人教煮羊腩煲 防羶貼士原來係…?

羊腩煲是不少人在天氣轉涼時的至愛菜式。九龍灣合興大排檔負責人之一陳太有逾30年入廚經驗,她接受明報OL網Hot Pick記者訪問時,分享煮羊腩煲防羶(羊的臊味)貼士。

40年大排檔負責人教煮羊腩煲 防羶貼士原來係...?
合興大排檔的羊腩煲(葉明傑攝)

羊腩宜選半肥瘦

陳太教路,宜選半肥瘦羊腩,不宜選有太多肥膏,因羊脂愈多羊肉愈羶。


羊腩烹煮貼士:

.羊腩切粒(每粒約2至3吋)

.羊腩汆水,加醋助去羶味

.羊腩炒香,加適量南乳、腐乳、麵豉醬

.加水煲,以半斤羊腩為例可加1.5公升水。大火煲滾轉中火煮1.5小時後,試味,若夠腍,可熄火焗20-25分鐘;若未夠腍,可再煮5至10鐘。

40年大排檔負責人教煮羊腩煲 防羶貼士原來係...?
合興大排檔負責人之一陳太(葉明傑攝)

羊腩煲配料建議:枝竹、馬蹄


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