【2022母親節攻略。及早訂位】3間高質素母親節餐廳推介 帶媽媽歎精緻法菜 玫瑰花造型甜品打卡一流 烤乳鴿肉嫩滑味濃郁
【明報專訊】母親節（5月8日）即將來臨，適逢晚市堂食重開，社交距離放寬至4人一枱，相信不少仔女都會請媽媽外出吃一頓豐富大餐以報劬勞。記者打探過不少餐廳食肆，現時母親節訂位非常熱烈，送上3間不同風格的餐廳給大家選擇，兼提提各位仔女：想阿媽食餐好，訂位要趁早！
想請媽媽品嘗一頓高質素西餐，又擔心高級餐廳的氣氛或許令媽媽感到拘謹，走fine bistronomie風格的法國菜餐廳Ami，應該較合你心水。平日的Ami較多商務客人，今年首次為母親節設計套餐菜式，法籍行政總廚Nicolas Boutin分享，他在設計上考量女士喜歡的元素，例如在菜式設計上，多用橙色、紅色、粉紅色等亮麗暖色，令媽媽們未吃已經心花怒放。
爽彈龍蝦 番茄湯啫喱點睛
6道菜晚餐由頭盤煙熏梭魚籽伴龍蝦掀開序幕。金黃色的煙熏梭魚籽，搭配外紅內白的龍蝦肉，顏色鮮明，龍蝦煠至三成熟，入口爽彈，最精彩是鋪底的淺黃色番茄清湯啫喱，將新鮮番茄加入糖等煮成高湯，以整整一晚時間滴漏萃取清澈湯汁，味道清甜。接着的周打蜆湯有蜆汁、薯仔、煙肉和忌廉等，濃稠又幼滑。至於香煎北海道帶子，是將帶子煎至三成熟，搭配法式醬汁sauce vierge，味道清爽、開胃。招牌松露意粉拌龍蝦汁，以意大利00麵粉製作的自家意粉，水煮1至2分鐘保持al dente彈牙口感，拌勻龍蝦汁，味道濃郁，Nicolas說，秘密在於先將龍蝦等甲殼類海鮮烤香，與黑松露慢火熬2小時，黑松露淡淡的幽香，令龍蝦味更突出。
烤乳鴿鮮嫩 幼滑紅桑子蓉減膩
主菜可從3款中自選1款，分別有香煎法國海域白鱈魚、香煎鹿兒島A4和牛柳，以及烤乳鴿配幼滑紅桑子蓉。記者私心推介烤乳鴿，Nicolas指是使用了1個月大的法國乳鴿，他說春夏季的乳鴿肉質最佳。鴿胸肉和鴿腿肉分開烹調，鴿胸肉連骨在55℃水溫煠數分鐘，再烤至五成熟，肉嫩滑，呈粉紅色。鴿腿肉用雞湯、牛油略燜，再烤約5至10分鐘，比胸肉稍熟，味道更濃郁。鴿肉蘸點幼滑的紅桑子蓉，以及以乳鴿高湯加櫻桃醋煮成的肉汁，果味即時減去肉膩。至於結尾的甜品，大廚將之製成非常IG-able的玫瑰花造型，相信定能討母親歡心。「玫瑰」甜品的底部為粉紅色士多啤梨蛋白餅，中間釀入新鮮士多啤梨蓉，再鋪上用士多啤梨汁醃的大黃粒、雲呢拿忌廉，唧上花形士多啤梨chantilly cream，搭配清甜的法國蜜糖雪糕，味道幼滑不死甜，士多啤梨香餘韻悠長。
■ Ami 母親節餐單
供應日期：5月8日（周日）
供應時間：午餐 上午11:30至下午2:30（最後點餐時間）；晚餐 晚上6:30至9:30（最後點餐時間）
價錢：午餐 4道菜每位$788、5道菜每位$988；晚餐 5道菜每位$1188、6道菜每位$1388（另加一）
地址：中環遮打道18號歷山大廈3樓302號舖
查詢：3185 8396
延伸閱讀：AnOther Place X 麥華章｜天后隱世精緻法式私房菜 工廈內尋創新法國菜 細味香烤西班牙黑毛豬、香煎鵝肝帶子、阿拉斯加帝王蟹
熱選中菜 花膠燉湯給媽媽補一補
【明報專訊】中菜始終是不少媽媽的心頭好，所以慶祝母親節，中菜仍是熱選。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠（Jayson）的設計意念非常簡單：「揀些阿媽喜歡的菜式，例如燉湯用螺頭和花膠，比較滋陰。」晚市套餐4人起計，菜式穩打穩紮，推介9道菜晚餐，有齊頭盤、燉湯、小菜、飯及甜品，必定飽足。
Jayson稱女士注重湯水養生，他落足心機炮製天籽蘭花響螺燉花膠。將雞、響螺等材料燉4小時，關火前半小時加入花膠同燉，螺味香濃，夾雜肉香，花膠挑選高質的扎膠，肉厚富膠質，腍中帶爽滑。
接着有龍蝦粒蟹肉焗釀蟹蓋，新鮮越南肉蟹和阿拉斯加蟹拆肉，混合龍蝦粒、洋葱，加少許鮮奶煮成蟹肉餡，釀入蟹蓋，表面塗蛋液，灑麵包糠，焗至香脆金黃色。Jayson認為好味的蟹蓋，蟹肉要比洋葱多，肉佔三分之二，啖啖都嘗到蟹肉的鮮甜，阿拉斯加蟹肉帶海水微鹹，加上龍蝦肉的爽甜，味道特別豐富。
120日炸子雞皮脆肉香
媽媽在子女心中非常矜貴，這個富貴鮑魚伴鵝掌就非常適合她，選用30頭南非吉品乾鮑魚，由浸泡至燜好需時1星期，配搭燜好的鵝掌和鮑汁便完成。另一道是香口的萬豪脆皮炸子雞，Jayson稱雞以淮鹽醃至入味，再塗上麥芽糖和醋等混合而成的「皮水」，放進4℃風乾機內風乾2天，最後以低溫油炸20至30分鐘，雞皮比一般厚而脆，雞味香濃，原來秘密在於使用生長超過120日的體型大的三黃雞，肉味濃厚，骨較硬，脂肪多而皮厚，炸出來的皮更香脆。
飯品來個萬豪荷葉飯，新鮮荷葉包裹以鮑汁煮過的燒鴨粒、白飯、瑤柱等材料，蒸1小時，飄來荷葉芳香，飯粒濃香。最後以椰汁桂花蘆薈拉絲雪燕和金菊桂花果凍作結，大滿足！假如媽媽喜歡一盅兩件，可選8道菜午市套餐，以萬豪明蝦餃、牛肝菌小粉粿等特色點心為主，連燉湯、小菜及甜品，也很豐富呢！
■ 萬豪金殿 母親節套餐
供應日期：5月8日（周日）
供應時間：午餐 中午12:00至下午3:00（宴會廳仍餘小量座位）；晚餐 晚上6:00至10:00
價錢：8道菜午餐 每位$688；9道菜晚餐 每位$1088（4位起，另加一）
地點：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢：2810 8366
北歐早午餐 悠閒度佳節
休閒的早午餐是母親節另一熱門選擇，媽媽們大可休息一下，不用煩惱煮早餐和午餐。北歐餐廳FINDS推出母親節5道菜限定早午餐，由西班牙番茄凍湯打頭陣，微酸味道令人胃口大開，接着有FINDS的招牌拼盤，必嘗自家醃刁草漬挪威三文魚及自家煙熏鯖魚柳，另配牛油果希臘乳酪伴新鮮水果、麥片和核桃。
主菜可以從4款中選1款。媽媽胃口小可選帕爾馬火腿及雞蛋烤吐司；若愛海鮮的，可選香煎北歐梭鱸魚柳配紅酒汁，而芹菜甜菜根意大利燴飯是素食者的不二之選。食肉獸當然不可錯過紅酒慢煮牛頰肉伴時令蔬菜及黑松露薯蓉，牛頰肉煮至軟腍，卻不失嚼勁。最後來個櫻花搭配荔枝奶凍，粉紅色的賣相極吸睛，打卡首選。
■ FINDS 母親節5道菜限定早午餐
供應日期：4月30日、5月1及2日、5月7至9日
供應時間：中午12:00至下午2:30
價錢：每位$388（包1杯茶或咖啡，加$150享無限暢飲精選葡萄酒及啤酒，另加一）
地址：尖沙嘴金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
查詢：2522 9318
文：陳麗斯
編輯：梁小玲
facebook @明報副刊
Instagram @mp_foodie
