Home » 赤の匠 X 麥華章｜美味鐵板燒推介烈火「匠」心！銅鑼灣赤の匠必食之選

赤の匠 X 麥華章｜美味鐵板燒推介烈火「匠」心！銅鑼灣赤の匠必食之選

2023-02-282023-02-28 Lo Cyrus 壽司, 日本菜, 海鮮, 赤の匠, 銅鑼灣, 鐵板燒, 飲食, 麥sir, 麥華章

內容目錄

鐵板燒是我喜愛的日式料理，前些時，與友人在銅鑼灣新開業不久的日式料理店「赤の匠」，吃了頓令我們相當愜意與滿意的美味鐵板燒。

該店是本地著名餐飲集團1957 & Co 最近連串發展的其中一項新投資。赤の匠 (Akanoshou) 取名自日語，意謂「赤色之匠人」，而赤即火焰，餐廳新穎而摩登的設計靈感同樣源於「火」的元素，以艷麗的赤色書法筆觸，橫越各道閃亮的牆壁，與躍動起舞於鐵板上的火焰相映成趣。步入用餐區，偌大的落地玻璃窗把繁華的都市景致引進室內，加上逾3.5米高的樓底，提供寬敞而舒適的空間。餐樓包括5個各具特色的鐵板燒區 (4間貴賓室和一個主用餐區)、壽司吧、卡座位、酒吧區和一個小陽台。

赤の匠入口處的銀色牆壁上，是艷麗的赤色書法筆觸，如熊熊火焰於鐵板上起舞，為接待處添上強烈的藝術感。

該店供應餐前雞尾酒是帶季節水果微醺滋味的特飲，我選了用新鮮靜岡蜜瓜汁與肉配伏特加的雞尾酒，友人則選了以奈良「古都華」草莓配香檳的雞尾酒。

當晚，我與友人選吃以鐵板燒為主打的晚市二人前套餐「紅樺」(兩位用，收費$3,888)，共14道菜式，包括前菜、沙律、刺身5款、鐵板燒6款(包含澳洲活鮑魚、脆煎吞拿魚腩、北寄貝、慢煮澳洲和牛舌、赤虎蝦、自選A5飛驒牛一款(薄燒\厚燒\壽喜燒)、雪葩、炒飯、野菜、味噌湯及甜品。

吃過前菜蒲燒鰻魚及蓮藕沙律後，便來5款刺身，內有真鯛、牡丹蝦、深海池魚、帆立貝及吞拿魚腩。

脆煎吞拿魚腩亦是赤の匠招牌菜色之一。選肉色呈粉紅而油分恰到好處的青森大間藍鰭吞拿魚中拖羅部位，在其中兩面沾上蛋漿後，撲上紫菜、香草及麵包糠，然後將兩面煎至金黃色，入口除享受到外脆內嫩的雙重口感外，還可嘗到吞拿魚腩入口即化的肥美鮮甜與濃郁魚味。

昌師傅話，鮑魚有個神秘小部位，可供品嘗，但不是每個師傅都會拿來給客人享用，原來是鮑魚牙，每隻鮑魚都有一副小小的牙齒，友人未吃過，搶著要嘗新，吃過後話口感如同嚼軟骨。

昌師傅把鮑魚肝取出，調製成兩種肝醬，先以麵豉肝醬炒鮑片，並供應滑肝醬用以蘸點，肝醬的脂香與甘美令鮑魚的鮮甜食味錦上添花。

當晚，我們加點了清酒煮大蜆，是的招牌菜之一。昌師傅將錫紙容器內的清酒點火，再加入大蜆煮至開口。大蜆肉質豐滿鮮嫩，散發淡淡酒香，而煮完後的清酒高湯滲滿大蜆的精華而變得甘甜可口。

精準掌握傳統鐵板燒技術

是夜，為我們即席烹燒的師傅是該店鐵板燒主廚莊偉昌，是我相當欣賞的鐵板燒師傅之一，他任職「竹日本料理」的鐵板燒主廚時，我已多次嘗過他的廚藝，每次都令我有驚喜。熱衷鑽研食材的他，能精準掌握傳統鐵板燒技術、溫度與烹調時間，亦著重食材的時令性與鮮味，我更欣賞他實而不華的調味技巧，以簡單的調味，帶出來自日本各地食材本身原汁原味的鮮美，這次我與友人品嘗過後，均認為值得推薦大家去一試。