麒藝館粵菜懷石料理 麥華章賞花嘗味 體驗味覺賞櫻之行
春風拂檻之時，是到日本遊玩及欣賞櫻花的季節。在旅遊仍然受限制之下，雖然眼中沒有櫻花，但是只要心中有櫻花，還是可以感到愜意。麥sir抱着這種心情與多位好友來到「麒藝館」，不只「用心看」櫻花，還品嘗這店以櫻花入饌高級懷石粵菜的「豐」味。
日本的櫻花從南部開始向北方漸次開花，各地賞花市民的共同點是與親友同行席地而坐進行小型宴會，同時享受賞花與嘗味的樂趣。麥sir與多位好友，包括捷旅集團有限公司總經理周永強(Thomas)、The Food Story行政總廚張錦祥(Ricky)及同公司的執行董事李綺恆(Emilie)來到提供高級懷石粵菜的「麒藝館」，在舒適的環境就座後，展開味覺的賞櫻之行。
編採：嚴志雄 / 攝錄：英韜 高天冀 陳添渙
櫻花入饌成小菜
傳統懷石料理的前菜「八寸」，是因應季節主題而設計的各種小菜，春季櫻花盛開，順理成章是這道菜的主題。加入粵菜口味的「八寸」，用木盒盛載五小碟， 包括： 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦及魚籽巴蜀魚。食材包羅魚、蝦、蟹，外觀雖不見櫻花，其實廚師巧妙地把櫻花元素融入其中。
例如櫻花脆脆魚丸，是用炸過的日本乾櫻花碎混合魚肉製成魚丸再炸脆，魚丸呈櫻花的粉紅色，上碟時插入一枝載有酸甜汁的小管，先擠入魚丸內才吃，細心品嘗的話，會感覺一絲櫻花的味道；而櫻花凍雲片蝦表面灑一層用櫻花為材料製成的啫喱，用昆布浸蝦入味，上碟時加入陳醋，整體味道清新。吃「八寸」最好先吃櫻花漬蝦芝麻豆腐，順時針方向吃其他小菜，最後才吃櫻花凍雲片蝦，讓味覺回復清新才吃下一道菜。
首創花膠濃湯釀雞翼
另外，「強餚」即中菜的主菜，包括三道菜，分別是今翅不得鳥、乳豬壽司及蟹肉琵琶豆腐。三道菜都是因應麥sir試菜特別加入菜單內。首次推出的今翅不得鳥是用這店的招牌菜花膠，配以瑤柱、天白菇及火腿絲濃雞湯冷凍後成啫喱狀，再釀入雞翼內油炸，咬開雞翼時暖和而濃稠的花膠湯不失其鮮甜滋潤的感覺，配上雞翼的脆皮及香氣，從具特色的口感到矜貴程度，都與其他類似的釀雞翼菜式有天淵之別，麥sir更形容這道菜是「吃一口高湯」的感覺。
招牌乳豬變壽司
烤乳豬是這店的招牌菜，在正門設有一個烤爐，客人可以隔着玻璃欣賞廚師現場烤乳豬，基本上有客人預訂乳豬才按時燒製，可想而知其皮脆肉嫩的程度是極上級數。儘管配合懷石料理的需要，只用乳豬的脆皮加上一團飯變成乳豬壽司，其略帶油分的飯粒加上香口的乳豬皮，不失其招牌菜的味道。
計的五碟小菜。
粵菜兼收懷石精粹
蟹肉琵琶豆腐明顯有粵菜的影子，一般以魚肉為主要材料的琵琶豆腐，這次加入蟹肉，並且採用日本的燒汁增加日式味道，另外配上炸過的薑絲消膩，配合「強餚」另外兩道菜今翅不得鳥及乳豬壽司，平衡了主菜整體的濃淡口味。其他懷石粵菜還有蜆清海老稻庭麵、香橙忌廉松葉蟹拑、蟹不見魚蝦及三鮮茶碗蒸等，都是經過精心設計的菜式，兼併了中日菜式的色、香、味及外形，盡顯「麒藝館」糅合兩種飲食文化的功力。
名家看匠心精神
麥sir認為匠心精神是不分國籍及職業的高低，每位工匠只要自己感到哪方面有能力及表現最好，便全力以赴專注學習及發展一種技術。如果延伸這種精神到餐飲業，廚師學習廚藝及加以發揮烹調各類美食，其實與心懷匠心精神的工匠是一致的，所以能夠晉身成為名廚的廚師，無論烹調方面或進行創新都力求完美。
麥sir：匠心精神是做任何事都力求完美。
Thomas表示在日本，農夫為了種出品質最好的蜜瓜，可以棄置大部分蜜瓜，只留下少量認為符合品質的送出市場；廚師為了提供最好的服務，可以堅持只招待心中認定的人數。這就是以匠心精神追求最佳出品的堅持，以及保持個人專業的表現。因為他們有所堅持，所以能夠輸出品質極佳的產品，同時輸出匠心精神發揮其影響力。
Thomas：以專業的態度，堅持最佳的出品。
星級名廚Ricky伙拍麒藝館總廚謝江生 設計懷石粵菜套餐 首推原創「今翅不得鳥」
獨家優惠！ 明報讀者率先品嘗
星級名廚Ricky繼上次設計「開心歷奇餐」獨家益明報讀者後繼續發功，這次伙拍麒藝館行政總廚謝江生(生哥)，為讀者設計了「海の珍味懷石料理—特上版」。這套餐的今翅不得鳥是生哥經過反覆嘗試製作的成果，難處在於掌握釀入雞翼的濃湯分量及油炸溫度與時間。因為如果濃湯分量太多，雞翼油炸時會裂開，如果分量太少，成品將沒有「吃一口湯」的效果。創新今翅不得鳥的成功，反映生哥追求品質的執著與堅持，「海の珍味懷石料理—特上版」貫徹着他的匠心精神，而明報讀者則可以率先品嘗這道創新菜式。
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特上版！海の珍味懷石料理
| 前菜 | [八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚 |
| [炊合] 蟹不見魚蝦 | |
| [蓋物] 三鮮茶碗蒸 | |
| [向付] 香橙忌廉松葉蟹拑 | |
| 強餚 麥sir限定 | 乳豬壽司 （乳豬-招牌菜） |
| 今翅不得鳥 （花膠-招牌菜） | |
| 蟹肉琵琶豆腐 | |
| 冷鉢 | 蜆清海老稻庭麵 |
| 止椀 | 魚蝦蟹濃湯包 |
| 香物 麥sir限定 | 喬頭蟹肉撻 |
| 菓子 | 稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶 |
| 配 iichiko 燒酎 |
麒藝館
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖
營業時間：星期一至日 11:30至15:30；18:00 至 23:00
訂座電話：2885-3390
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
