營養師教你揀蘋果 紅蘋果花青素多 青蘋果糖分低
常言「一日一蘋果，醫生遠離我」，蘋果有什麼益處？不同顏色的蘋果，營養有沒有分別？澳洲註冊營養師周詠苑接受《明報》電子平台組訪問，說明蘋果的營養價值和飲食注意事項。
蘋果有不同品種和顏色，以較常見的紅、黃、青三種顏色的蘋果來看，周詠苑表示，紅蘋果花青素較多，顏色愈深花青素含量愈高；青蘋果維他命A含量較豐富，糖分較低。不過她強調，三種蘋果營養成分分別不大，可根據個人口味選擇。
蘋果含果膠 助腸道益生菌增生 促進腸道健康
周詠苑續稱，蘋果低卡、低鈉、高鉀，而且富含纖維和抗氧化營養素，可以連皮食，因蘋果皮蘊含的纖維佔約一半；抗氧化營養素佔約三分之二。蘋果含果膠，果膠是一種水溶性纖維，有助腸道益生菌增生，促進腸道健康及提升抵抗力；非水溶性纖維亦可幫助預防便秘。
蘋果含多酚類物質，包括槲皮素（Quercetin）、兒茶素、綠原酸及花青素等，具抗氧化作用，除了有美肌、抗老化功效，亦有助降膽固醇和保護胰臟，減低患上心臟病、糖尿病、中風風險。蘋果水分多，咀嚼時幫助唾液分泌，有助預防蛀牙。
周詠苑提醒，蘋果有益但不建議只吃蘋果，宜吃不同種類水果，保持營養均衡。如果將蘋果榨成汁或用來煲湯，部分營養成分或會流失。
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文：何芍盈
