DIY低脂、少甜紅豆鹼水糉 營養師教加呢樣食材更健康!

【明報專訊】鹹肉糉以肥豬肉、鹹蛋黃等高脂食物製成,1隻約253克的鹹肉糉,脂肪便高達17克。鹼水糉沒什麼餡料,約244克鹼水糉的脂肪含量約3.4克。鹼水糉是健康選擇嗎?仁安醫院註冊營養師李向明表示,鹼水糉餡料較鹹肉糉少,熱量和脂肪含量較低,1隻鹼水糉熱量約220至280千卡,鹹肉糉則有700至800千卡。

DIY低脂、少甜紅豆鹼水糉 營養師教加呢樣食材更健康!
自製紅豆鹼水糉(資料圖片)

不過,沒有餡料的鹼水糉,通常會淋上糖漿或沾砂糖,會增加熱量攝取。此外,有鹼水糉用上紅豆蓉、蓮蓉或花生醬作餡,蓮蓉和花生醬脂肪含量較高,尤其是以豬油搓製的蓮蓉;建議選擇加入高纖五穀類的糉子,增加膳食纖維。此外,現成的紅豆蓉偏甜,製作過程亦會加油,自家製則可控制甜度及免加油。李向明設計改良版紅豆鹼水糉,無添加油又少甜。

DIY低脂、少甜紅豆鹼水糉 營養師教加呢樣食材更健康!
李向明(資料圖片)

■ 低脂少甜紅豆鹼水糉

材料(10隻分量):

圓糯米250克、小蘇打粉10克、水200毫升、糉葉20片、棉繩

紅豆餡:紅豆50克、水200毫升、砂糖60克、鹽少許、糯米粉適量


做法:

1. 先做鹼水,深鍋中加入200毫升水和10克小蘇打粉,大火煮沸約5分鐘,備用。過程中小心沸水溢出

2. 糉葉放入滾水煮至變軟,備用

3. 紅豆放入鍋,加水至蓋過紅豆約5厘米,滾後將紅豆瀝乾;加入200毫升水,加蓋大火滾後,轉小火煮2小時至軟綿;加入糖、鹽調味拌勻,以中火繼續煮約15分鐘,待涼備用

4. 糯米浸泡水中4小時後瀝乾,再倒入7.5毫升鹼水拌勻,浸泡30分鐘(鹼水愈多,糉子愈深色)

5. 將紅豆蓉搓成球狀,外面沾上糯米粉,開始包糉

6. 準備一鍋水,煮滾後放入包好的糉子(水要蓋過糉子),煮滾後轉至中小火,加蓋煮2小時,即成


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文:姚穎彤、李祖怡

統籌:鄭寶華

編輯:梁小玲

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