DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食

【明報專訊】疫情反覆,大家都盡量減少堂食,令外賣大行其道。最近有店舖更推出可以外賣回家「加工」的甜品,包括即撞豆腐花、自製芝麻糊等,不但可成為親子活動,更可讓小朋友了解甜品的「變身」過程呢!

文:顏燕雯

小模特兒:Haley、Kaitlyn


最近不少人都喜歡在家下廚,但跟着食譜烹調,往往要買一大堆材料,麻煩又怕浪費。簡單如製作豆腐花,便需要用到豆漿和熟石膏粉,可是並不是人人都知道哪裏可買到合適分量的熟石膏粉,也未必知道選用哪款豆漿才能做出完美的豆腐花。

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食
店舖以豆漿為題,推出3款手搖飲品,包括木瓜花花豆奶(左起)、芝麻薏米花花豆奶和紅豆薏米花花豆奶。($30/杯,外賣$31/杯)(蘇智鑫攝)

石膏水、豆漿分量調配好

有素食店為了讓大小朋友體驗到自家製作的樂趣,把其招牌美食——手工豆腐花包裝成「簡易外賣版」,客人只要把材料(包括已調配好的豆腐花專用豆漿和熟石膏粉)外賣回家,再準備一個電磁爐,即可體驗製作即撞豆腐花的樂趣。

即撞豆腐花——做法:

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 (2) 豆腐花專用豆漿煮滾,時間大約為1分30秒,直至起泡即熄火。(蘇智鑫攝)

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食

 (3) 熟石膏粉放在碗中,使用前搖一搖,以防粉末「沉低」。(蘇智鑫攝)

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食

(4) 把煮滾的豆漿放進咖啡拉花杯或一般杯子中,慢慢倒進放有熟石膏粉的碗裏。(蘇智鑫攝)

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食

 (5) 等5至8分鐘待其凝固(不要多過15分鐘),用匙敲一敲碗邊,看看是否完全凝固。在等待凝固期間,建議不蓋上蓋子,豆腐花表面會形成一層「皮」,這也是精華所在。(蘇智鑫攝)

擁有40多年餐飲業經驗的素食店老闆姚叔強表示,要做出一碗成功的豆腐花,秘訣在於材料比例,他自己也是經過多次反覆試驗才做到令人滿意的效果。「調配分量其實就是整個過程最困難的部分,但我們推出的外賣版,已把石膏水和做豆腐花專用的豆漿分量調校好,客人只需準備電磁爐煲滾豆漿,再撞入石膏粉,便可享用美味豆腐花,就連5歲小孩子也可順利做到。」

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食
姚叔強(蘇智鑫攝)
DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食
DIY芝麻糊:除了即撞豆腐花,店舖亦有自製芝麻糊的材料——芝麻醬出售。自家製純黑芝麻醬是全素食品,採用印度有機種植芝麻、無添加防腐劑、糖、香料或色素,每次只要取出一至兩湯匙芝麻醬,加水和粟粉以攪拌器拌勻,約煮10分鐘便完成。(自家製芝麻醬$80/200g)(蘇智鑫攝)

黃豆優質 豆腐花「掛羹」

店舖的豆製品用的是加拿大優質黃豆,姚叔強認為,黃豆之膠質優劣,決定了豆腐花之「命脈」,當然,亦需要有良好的處理技巧,才能製造出最適合做豆腐花的豆漿,令做出來的豆腐花有「掛羹」效果。只要用對材料,小朋友也可以成為豆腐花大師!

DIY芝麻糊:除了即撞豆腐花,店舖亦有自製芝麻糊的材料——芝麻醬出售。自家製純黑芝麻醬是全素食品,採用印度有機種植芝麻、無添加防腐劑、糖、香料或色素,每次只要取出一至兩湯匙芝麻醬,加水和粟粉以攪拌器拌勻,約煮10分鐘便完成。

DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食
豆腐花「掛羹」(蘇智鑫攝)
DIY:親子「加工」甜品 即撞豆腐花 好玩又好食

(自家製芝麻醬$80/200g)(蘇智鑫攝)


INFO

豆腐花DIY材料

價錢:$31/碗(堂食即撞豆腐花$30)

地址:旺角砵蘭街124-128號舖地下 珍心素食豆漿豆腐花專門店

查詢:2781 2987

[Happy PaMa 教得樂 第316期]